| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos japoneses varían en tamaño desde muy pequeños a grandes, crecen individualmente o en racimos compactos, y pueden tener una forma uniforme o irregular. Las tapas lisas son de forma convexa, redondeada o aplanada y, según la variedad, son de color blanco, marrón, marfil a naranja. Debajo de la tapa, hay muchos estilos diferentes de branquias, dientes o poros que son únicos para cada variedad, y los tallos pueden ser robustos y gruesos a muy delgados, delgados y delicados. Cuando se cocinan, los hongos japoneses son masticables, crujientes, tiernos o mantecosos, y tienen sabores terrosos, amaderados, dulces y suaves.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos japoneses están disponibles en la naturaleza durante el otoño, mientras que los hongos cultivados están disponibles durante todo el año.
Hechos actuales
Hay más de cinco mil variedades diferentes de hongos en Japón con aproximadamente un centenar de las variedades que se cree que son comestibles. También conocida como Kinoko en japonés, las variedades japonesas más comunes que se encuentran en los mercados locales incluyen enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko y shiitake. Los hongos son un ingrediente básico en la cocina japonesa y, cuando están en temporada, los restaurantes cambiarán sus menús para incorporar varias variedades para agregar sabores salados y umami. Los hongos japoneses también se cultivan en otras partes del mundo y son apreciados por sus texturas carnosas y crujientes, sabores terrosos y se utilizan en una variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Los hongos japoneses son una excelente fuente de vitamina D y también contienen potasio, zinc, hierro, fósforo, manganeso y aminoácidos.
Aplicaciones
Los champiñones japoneses son los más adecuados para aplicaciones cocidas como estofar, saltear, sofreír, asar a la parrilla o hervir. Dependiendo de la variedad, se pueden utilizar en ollas calientes, sopas claras, salteados, platos de fideos, arroces, tempura, tortillas y quiches. También se pueden utilizar en salsas, caldos, natillas y mousses. Los hongos japoneses combinan bien con miso, ajo, cebollas, jengibre, rábano daikon rallado, hojas de repollo, espinacas, shiso, mitsuba, albahaca, cilantro, bok choy, berenjena, pimientos, kelp konbu, panceta de cerdo, tocino, aves, mariscos, almejas , arroz, yuzu, vinagre de arroz, mirin, sake, salsa de soja, salsa de pescado, aceite de sésamo y miel. Se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los hongos japoneses se han utilizado tanto para aplicaciones culinarias como en medicina tradicional desde la antigüedad. En Japón, los hongos son la comida del templo, conocido como shojin ryori, en los templos budistas y la práctica de no comer carne ha elevado el estatus del hongo en el país. Influenciado por el budismo, el emperador japonés Saga en el siglo IX incluso aprobó una ley que prohibía comer carne. Gracias a su alto contenido de nutrientes y su textura carnosa y apetitosa, el hongo se convirtió en una gran parte de la dieta japonesa y sigue siendo un alimento básico en la actualidad. Los hongos japoneses también se utilizan en la medicina tradicional para estimular el sistema inmunológico, aumentar la resistencia y reducir la inflamación.
Geografía / Historia
Los hongos japoneses han estado creciendo desde la antigüedad y se encuentran en la naturaleza y se cultivan. Hoy en día, se pueden encontrar muchas variedades en todo el mundo y están disponibles en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en América del Norte, Europa, Asia y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Japoneses. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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