Descripción / Sabor
Las hojas de jengibre son hojas largas y estrechas que se estrechan hasta un punto, con un promedio de 15 a 30 centímetros de largo. Las hojas verdes crecen en un patrón alternativo y se desarrollan a partir de las vainas que rodean el grueso tallo verde. Las hojas y el tallo están conectados a una raíz suave, fragante y crujiente, y cada raíz mide aproximadamente dos centímetros de largo y tiene una piel delgada de color rosa y blanco lechoso. Las hojas de jengibre son tiernas, crujientes y tienen un sabor a jengibre menos picante que es ligeramente picante y dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de jengibre están disponibles en verano.
Hechos actuales
Las hojas de jengibre, botánicamente clasificadas como Zingiber officinale, crecen en una planta herbácea perenne y son miembros de la familia Zingiberaceae. También conocidas como Yanaka Shoga, Bon Shoga y Ha-shoga, las hojas de jengibre se cosechan cuando los rizomas de jengibre aún son jóvenes y se utilizan comúnmente como especia y con fines medicinales. Las hojas de jengibre tienen más de doscientos aromas, y lo que probamos en la boca no es un sabor, sino un aroma picante.
Valor nutricional
Las hojas de jengibre son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como cocer al vapor, saltear y hervir. Pueden ser difíciles de consumir enteros y comúnmente se cortan en rodajas o se pican y se agregan crudos a las ensaladas. Las hojas de jengibre también se pueden usar como guarnición o finamente picadas y agregadas al tabulé y al cuscús. Su sabor cítrico levemente herbal se puede usar para infundir postres, sopas, guisos y curry. Las hojas de jengibre también se pueden cocinar en salsa de soja o jengibre dulce encurtido o simplemente sumergirlas en pasta de moro miso y consumirlas como verduras en barra. Además de las preparaciones cocidas, las hojas de jengibre frescas y secas se pueden hervir y convertir en un té. Las hojas de jengibre combinan bien con caballa, cerdo, arroz, tempura, sopas de miso y ensaladas. Las hojas de jengibre se conservarán durante un par de días cuando se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Aplicaciones
Las hojas de jengibre son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como cocer al vapor, saltear y hervir. Pueden ser difíciles de consumir enteros y comúnmente se cortan en rodajas o se pican y se agregan crudos a las ensaladas. Las hojas de jengibre también se pueden usar como guarnición o finamente picadas y agregadas al tabulé y al cuscús. Su sabor cítrico levemente herbal se puede usar para infundir postres, sopas, guisos y curry. Las hojas de jengibre también se pueden cocinar en salsa de soja o jengibre dulce encurtido o simplemente sumergirlas en pasta de moro miso y consumirlas como verduras en barra. Además de las preparaciones cocidas, las hojas de jengibre frescas y secas se pueden hervir y convertir en un té. Las hojas de jengibre combinan bien con caballa, cerdo, arroz, tempura, sopas de miso y ensaladas. Las hojas de jengibre se conservarán durante un par de días cuando se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las hojas de jengibre también se conocen como Yanaka Shoga porque son el producto local especial de la región de Yanaka en Tokio, Japón. Se convirtieron en un producto popular en el período Edo y se utilizaron como regalo de verano entre comerciantes, artesanos y monjes Yanaka.
Geografía / Historia
Las hojas de jengibre son originarias de Asia, específicamente de India y China y se han utilizado desde la antigüedad. Luego, los comerciantes introdujeron el jengibre en el Mediterráneo y en Inglaterra en el siglo XI. Hoy en día, las hojas de jengibre están disponibles en mercados frescos de Asia, Europa, Estados Unidos y América del Sur.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de jengibre. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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