Descripción / Sabor
Maracuyá son frutos grandes, redondos a oblongos con cáscaras gruesas de color amarillo brillante. Miden unos 8 centímetros de largo y 4 centímetros de ancho. La piel es lisa y puede estar cubierta de motas de color amarillo claro. Los frutos maduros estarán arrugados y suaves al tacto. En el interior hay una médula blanca suave y una gran cavidad hueca llena de semillas comestibles de color marrón envueltas en una pulpa gelatinosa de color amarillo brillante. La pulpa tiene un aroma floral intensamente dulce con un sabor ácido y sabor tropical.
Temporadas / Disponibilidad
Maracuya está disponible en invierno y durante los meses de verano.
Hechos actuales
Maracuyá es la palabra española para 'maracuyá' y generalmente se refiere a una gran variedad amarilla cultivada en América del Sur. La fruta de la pasión amarilla se clasifica botánicamente como Passiflora edulis y es la variedad más cultivada en las selvas tropicales de América del Sur. Son bien conocidos por sus sabores agrios y tropicales y las hermosas flores de color púrpura que los preceden.
Valor nutricional
Los maracuyás son ricos en vitaminas A y C y potasio. También contienen calcio, fósforo, hierro y una pequeña cantidad de niacina con trazas de tiamina y riboflavina. Los frutos aportan beneficios antioxidantes y digestivos y propiedades calmantes.
Aplicaciones
Maracuyá se utiliza tanto en aplicaciones crudas como cocidas. La pulpa y las semillas recién cortadas se comen tal cual o se usan encima de ensaladas, yogures y parfaits. La pulpa se separa de las semillas mediante el colado y el jugo se endulza y se usa para batidos, jugos y postres como sorbete, helado y sorbete. El jugo se agrega a los aderezos y se usa para hacer mermeladas, jaleas y salsas. Agrega color y sabores tropicales cuando se vierte sobre tarta de queso, helado de vainilla o panna cotta. Maracuyá se mantendrá hasta 5 días a temperatura ambiente y hasta dos semanas en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Maracuya, o maracuyá amarilla se clasifica bajo el nombre botánico Passiflora edulis forma 'flavicarpa', que significa oro o amarillo en latín. En el momento en que se clasificó, se presumió que solo había un tipo de maracuyá amarilla. Desde entonces, la clasificación Passiflora laurifolia también se utiliza para frutos amarillos. Los científicos han abogado recientemente por un cambio en la nomenclatura, citando demasiadas variaciones entre las plantas con frutos amarillos y la falta de estudios citológicos. Las diferencias en el tamaño, la forma, el aroma y el sabor de las frutas de diferentes regiones de cultivo demuestran la necesidad de una mejor manera de distinguir una variedad de la siguiente.
Geografía / Historia
Maracuya es nativa de la selva amazónica de América del Sur, donde se han cultivado durante siglos. Sin embargo, se desconoce su origen, algunos creen que son un híbrido de P. edulis, la fruta de la pasión violeta agria y P. ligularis llamada 'granadilla dulce'. Otros creen que la fruta amarilla fue una mutación casual descubierta en Australia. La fruta de la pasión ya se estableció en Australia antes de 1900 y se había extendido a Hawai desde allí a fines del siglo XIX. Maracuyá se identificó por primera vez en Brasil en 1932, aunque las discusiones recientes entre los botánicos han cuestionado la clasificación original de las variedades amarillas. Maracuya crece bien en las tierras bajas tropicales cálidas de Perú, Venezuela, Colombia, Brasil y Guyana. La maracuyá amarilla también se encuentra en el Caribe y en América Central, aunque pueden ser de diferentes variedades. Es muy probable que las maracuyás se vean en los mercados de todo el norte de América del Sur.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Maracuyá Maracuyá. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Recetas de Laylita | mousse de la fruta de la pasión |
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