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Descripción / Sabor
Las limas Makrut son de tamaño pequeño, con un promedio de 3-5 centímetros de diámetro y 5-7 centímetros de largo, y son de forma globular a ovalada con un extremo del tallo ligeramente sobresaliente. La corteza gruesa está cubierta de pequeñas protuberancias, crestas y arrugas y se transforma de verde a amarillo cuando madura. La pulpa es semiseca, de color verde pálido, contiene algunas semillas oblongas no comestibles y está dividida en 10-12 segmentos por membranas blancas delgadas. Las limas Makrut son aromáticas con una fragancia floral similar a un perfume y son ácidas, amargas y muy ácidas.
Temporadas / Disponibilidad
Las limas Makrut están disponibles todo el año, con una temporada alta en invierno.
Hechos actuales
Las limas Makrut, botánicamente clasificadas como Citrus hystrix, son frutos arrugados que crecen en un árbol de hoja perenne que puede alcanzar de 2 a 6 metros de altura y son miembros de la familia Rutaceae. El nombre de la especie en griego significa erizo, que refleja no solo las prominentes espinas del árbol, sino también la apariencia irregular de la fruta. Ha habido cierta controversia en torno a uno de los nombres de la lima Makrut, Kaffir, ya que tiene connotaciones despectivas en las culturas sudafricanas y del Medio Oriente, lo que ha provocado que muchos minoristas opten por llamar a la fruta por su nombre científico, Citrus hystrix, o simplemente tailandés. Lima. Las limas makrut se utilizan con mayor frecuencia por su corteza aromática y su ralladura y son uno de los ingredientes base del curry picante y los platos salados de la cocina tailandesa, laosiana, malaya e indonesia.
Valor nutricional
El mayor beneficio nutricional de las limas Makrut proviene de los aceites volátiles de su cáscara. Los cítricos también contienen altas cantidades de citronelol y limoneno, que tienen propiedades antiinflamatorias y antibacterianas beneficiosas.
Aplicaciones
Las limas Makrut son conocidas por su corteza y ralladura intensamente fragantes y se utilizan como elemento de acabado en platos salados. La ralladura y los trozos de su corteza se pueden picar finamente y luego triturar con otros ingredientes usando un mortero y una mano para hacer una pasta de curry que se agregará a sopas como tom yum, curry y guisos. La ralladura también se puede usar en salteados, aderezos, ensaladas o espolvorear sobre cócteles, infundir en vodka o rebanar y flotar en cerveza. En Indonesia, la ralladura se agrega a las tortas de pescado y al gkaeng bpah, o sopa de la jungla, mientras que las limas Makrut enteras se usan para hacer arreglos de ron o ron con frutas maceradas en Madagascar y Le Reunion. En Mauricio, la ralladura de lima Makrut se puede infundir con helado de vainilla y usarse en curry con limón, chile y ajo en conserva. Las limas Makrut combinan bien con carnes como aves, cerdo, ternera y mariscos, hierbas y especias como comino, cardamomo, galanga, jengibre, limoncillo, cilantro, hojas de curry, albahaca, menta, tamarindo y cúrcuma, leche de coco, champiñones. , fideos y arroz. Las limas Makrut se almacenarán en el refrigerador hasta por dos semanas.
Información étnica / cultural
Además de agregar sabor a los platos culinarios, el jugo de lima Makrut se usa en champús y ungüentos en Tailandia y Malasia como agente estimulante. Las limas también se utilizan como limpiador natural para el hogar, como blanqueador para eliminar las manchas y como ingrediente limpiador de dientes para proteger las encías y los dientes. En la India, las limas Makrut se utilizan en tés para ayudar a reducir los síntomas de los resfriados y la congestión y para ayudar a mejorar la digestión.
Geografía / Historia
Las limas son nativas de Asia en un área descrita como la región indo-malaya, que se extiende desde la India hasta el sureste de Asia, incluidas Filipinas, Malasia e Indonesia, y han estado creciendo desde la antigüedad. Se cree que las limas Makrut son nativas específicamente de Sri Lanka, pero dado que la fruta se ha cultivado e hibridado durante muchas generaciones en el sudeste asiático, su origen exacto no se conoce realmente. Hoy en día, las limas Makrut se encuentran en los mercados locales y tiendas de comestibles especiales y se cultivan principalmente en el sudeste asiático, Filipinas, Australia y en el sur de California y Florida en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Makrut Limes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Bocados y reflexiones | Jarabe Kaffir Lume | |
| Sabor | Cuajada de lima | |
| Nombre Hapa Nombre | Enfriador Kaffir | |
| Rachel cocina tailandesa | Mini tartas de lima kaffir de inspiración tailandesa |
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