Descripción / Sabor
El ajo kazajo es un bulbo colorido, con un diámetro promedio de 6 a 7 centímetros, y tiene una forma redonda, cónica y ligeramente aplanada con dientes grandes que rodean un cuello o tallo central firme y alargado. Cada bulbo contiene de 6 a 10 dientes, y el bulbo está bien envuelto en muchas capas finas, parecidas al papel, con rayas púrpuras y blancas. Debajo de las capas en forma de pergamino, cada clavo individual en forma de media luna está encerrado en una capa protectora que es brillante y de color marrón claro, que también muestra rayas abigarradas de color púrpura. El ajo kazajo tiene un sabor terroso, picante y picante cuando está crudo que se suaviza y desarrolla un rico sabor a nuez y almizcle cuando se cocina.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo kazajo está disponible todo el año en Asia Central.
Hechos actuales
El ajo kazajo, botánicamente clasificado como Allium sativum subsp. ophioscorodon, es un descriptor general utilizado para abarcar muchas variedades diferentes de ajo de cuello duro que pertenecen a la familia Amaryllidaceae. Se cree que las variedades, más específicamente los cultivares de rayas moradas, son descendientes directos del ajo silvestre y son nativas del sur de Kazajstán, que los expertos consideran parte del centro de origen de todo el ajo. Hay muchas variedades diferentes de ajo de rayas moradas que pueden clasificarse generalmente como ajo kazajo, incluidos Duganski, Zaili y Maxitop, y estos cultivares se ven favorecidos por su capacidad de almacenamiento prolongado y sabores fuertes y picantes, utilizados como ingrediente culinario y medicinal. .
Valor nutricional
El ajo kazajo es una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a estimular el sistema inmunológico y contiene vitamina B6 y manganeso. También proporciona propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y antivirales y algo de potasio, magnesio, fósforo y calcio.
Aplicaciones
El ajo kazajo es más adecuado para aplicaciones tanto crudas como cocidas, como asar, saltear, asar a la parrilla y sofreír. Cuando están crudos, los dientes se pueden picar, hacer puré o triturar en salsas, aderezos y aderezos. Es importante tener en cuenta que los clavos crudos tienden a tener un sabor más fuerte y picante, y cuando se trituran, pican, presionan o hacen puré en las aplicaciones, los clavos liberan aún más de sus aceites, lo que proporciona un sabor más fuerte y asertivo en comparación con el corte. o dejarlo entero. El ajo kazajo también se utiliza popularmente en aplicaciones cocidas, ya que los aceites picantes se reducirán a un sabor sabroso y rico. El ajo se puede agregar en sopas y arroces, cocinar con carnes, hervir en albóndigas o asar con verduras. También se puede saltear en salsas, hervir y marinar, asar solo para obtener un sabor más dulce, incorporar en platos a base de fideos o en escabeche para un uso prolongado. El ajo kazajo combina bien con especias como cilantro, eneldo, perejil y semillas de sésamo, carnes como carne de res, cordero, cerdo, aves de corral y caballo, yogur, crema agria, zanahorias, papas, champiñones y berenjenas. El ajo kazajo durará hasta nueve meses, dependiendo de la variedad específica, cuando se almacena en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
En Kazajstán, las comidas tradicionales generalmente giran en torno a carnes de sabor fuerte y acompañamientos de alta energía. El ajo kazajo puede agregar un sabor rico y terroso a los platos y, a veces, se usa en besbarmak, que se considera el plato nacional de Kazajstán. El plato centrado en la carne consiste en carne hervida, típicamente cordero, ternera, pescado o carne de caballo, que se considera un manjar y se sirve sobre cuadrados de pasta caseros planos. El plato también se sirve con un acompañamiento de un caldo de carne aromático relleno de especias, hierbas y kurt, que es leche fermentada en polvo que se puede mezclar con el caldo. Besbarmak se traduce como cinco dedos, que se deriva del estilo nómada original de comer el plato con las manos en lugar de los cubiertos. El plato también se sirve en porciones grandes al estilo familiar y se comparte entre familiares y amigos en reuniones.
Geografía / Historia
El ajo kazajo está estrechamente relacionado con las variedades de ajo silvestre nativas de Asia Central en una región conocida como la 'media luna del ajo', que se extiende en forma de arco en países como Kazajstán, Uzbekistán, Kirguistán y el norte de Turkmenistán e Irán. Se cree que estas variedades de ajo silvestre han estado presentes desde la antigüedad, y las tribus seminómadas llevaban el ajo con ellos con fines medicinales y culinarios. Cuando comenzó el cultivo de estas variedades, los cultivares con los que estamos familiarizados hoy son producto de múltiples generaciones de crianza selectiva. Hoy en día, muchas de las variedades de ajo kazajo que se ven en los mercados locales todavía se cultivan en pequeñas granjas, y algunas variedades más nuevas se han desarrollado en el Instituto de Investigación de la Agricultura de Patatas y Hortalizas de Kazajistán en la región de Almaty. Fuera de Kazajstán, las variedades kazajas, como la Duganski, también se han introducido como un cultivar especializado en huertos domésticos en América del Norte, Europa y Australia.
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