Descripción / Sabor
La grosella espinosa verde es una fruta muy variada según el cultivar. El exterior puede variar en textura desde suave y translúcido hasta difuso y opaco. Pueden variar en tamaño, desde el de un gran tomate cherry hasta un tamaño más pequeño que un arándano. Las bayas redondas o ligeramente oblongas tienen una piel tensa, de color verde pálido y pulpa parecida a un tomate salpicada de pequeñas semillas comestibles. Su carne agria y jugosa no es tan dulce como las variedades tintas, pero ofrece sabores de kiwi, carambola y uva verde con un final floral moderadamente ácido.
Temporadas / Disponibilidad
Las grosellas verdes están disponibles en verano.
Hechos actuales
La grosella espinosa es un término general para casi 2000 cultivares diferentes dentro del género Ribes. Hay dos tipos principales, americano (Ribes hirtellum) y europeo (R. uva-crispa o R. grossularia). La variedad europea es muy superior en sabor, tamaño y textura y la baya clásica para la mayoría de usos culinarios. La grosella espinosa 'Invicta' es uno de los cultivares verdes europeos más comúnmente cultivados. Una fruta completamente ajena llamada Cape gooseberry (Physalis peruviana), es en realidad un pariente más cercano del tomatillo y un miembro de la familia de las solanáceas.
Valor nutricional
Las grosellas verdes proporcionan veinte veces más vitamina C que una naranja. También son ricas en vitaminas A, B1, B5 y B6, folato, calcio, magnesio, potasio y cobre.
Aplicaciones
El sabor agridulce de la grosella espinosa verde fresca se puede utilizar tanto en platos dulces como salados, ya sea cocidos, crudos, en puré, en puré, en conserva e incluso en escabeche. Pruebe una tarta de almendras dulces con las bayas verdes ácidas, parecidas a gemas, para agregar pequeñas explosiones de acidez natural. Las bayas son una excelente mermelada o almíbar para bebidas y cócteles. Cocine las grosellas verdes en una salsa picante con clavo, anís estrellado y pimienta negra para acompañar el queso de cabra fresco untado sobre una tostada. Corta las grosellas verdes por la mitad y sumérgelas en una salmuera de agua salada y especias para encurtir para acompañarlas con salchichas, cerdo, cordero o pescado a la parrilla. Los ingredientes de cortesía incluyen pistachos, piñones, almendras, moras de zarza, fruta de hueso, vinagre balsámico añejo, verduras para ensalada como lechuga y rúcula, manzanas, higos frescos y secos, hinojo, tocino y albahaca.
Información étnica / cultural
Las grosellas tienen una rica historia impregnada de recetas tradicionales británicas y horticultura. Un postre favorito desde que los Tudor controlaban el trono, conocido como el tonto de la grosella espinosa, consiste en doblar mermelada de grosella verde endulzada en crema recién batida. El cultivo competitivo de grosellas fue un pasatiempo popular hasta la Primera Guerra Mundial, cuando hubo 170 espectáculos en el norte de Inglaterra. La Egton Bridge Old Gooseberry Society, establecida en 1800, es el espectáculo más antiguo que se conserva en el país.
Geografía / Historia
Las grosellas son nativas de las montañas del Cáucaso europeo y del norte de África, incluso los llamados cultivares estadounidenses tienen una genética que se remonta a las primeras variedades europeas. A los británicos se les puede atribuir su trabajo en el siglo XVI en el desarrollo de muchas de las variedades que vemos hoy. Las grosellas crecen mejor en condiciones húmedas de verano y son extremadamente resistentes al frío, y se pueden encontrar creciendo tan al norte como el Círculo Polar Ártico.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen grosellas verdes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
