Información, recetas y hechos de las manzanas de romero

Descripción / Sabor

Las manzanas de romero son frutos grandes que tienen un aspecto algo irregular, que van desde cónicos, ovados a redondos. La piel es delgada, madura de verde a amarillo verdoso, y es lisa, cerosa y ligeramente aceitosa. Dependiendo de la variedad y las condiciones de crecimiento, la piel también puede presentar un rubor rojo rosado claro y manchas marrones prominentes. Debajo de la superficie, la pulpa es de color verde pálido a blanco, crujiente, densa y aromática, y encierra una cavidad central llena de semillas de color marrón oscuro. Las manzanas de romero son crujientes y son conocidas por su sabor dulce y sutilmente ácido.

Temporadas / Disponibilidad

Las manzanas de romero están disponibles desde el otoño hasta el invierno y se pueden almacenar hasta principios de la primavera.

Hechos actuales

Las manzanas de romero, clasificadas botánicamente como Malus domestica, son una variedad rusa que pertenece a la familia de las Rosáceas. El cultivar agridulce se descubrió por primera vez a fines del siglo XX en el centro de Rusia y se cree que se desarrolló a partir de la famosa manzana antonovka. Las manzanas de romero se consideran una de las variedades de postre más populares en Rusia y se cultivan ampliamente en todo el país para comerlas frescas y encurtidas. Hay dos subespecies conocidas como manzanas Rosemary Russian y Rosemary White que generalmente se etiquetan con el nombre Rosemary en los mercados locales, y los jardineros domésticos prefieren las manzanas por su capacidad de almacenamiento extendida, resistencia a enfermedades, alto rendimiento y tolerancia al frío.

Valor nutricional

Las manzanas de romero son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede aumentar la producción de colágeno dentro del cuerpo y estimular el sistema inmunológico. Las manzanas también proporcionan fibra, que puede ayudar a regular la digestión, y contienen potasio, hierro, vitaminas E y K y manganeso.

Aplicaciones

Las manzanas de romero son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su sabor agridulce se muestra cuando se consumen frescas, fuera de control. El cultivar se considera una variedad de postre popular en Rusia y se corta en rodajas y se echa en tazones de frutas, se corta en ensaladas verdes, se mezcla en batidos o se prensa en jugos y sidras. Las manzanas también se cortan en cuartos y se exhiben en platos de aperitivo con quesos, nueces y salsas, se mantienen enteras y se cubren con recubrimientos de caramelo como postre dulce, se secan para un uso prolongado o se cortan en rodajas y se usan como cobertura sobre helados, cereales, yogures y tortas. Además de las aplicaciones crudas, algunos chefs caseros prefieren las manzanas de romero para aplicaciones cocidas, como guisar, asar y hornear. Las manzanas se pueden picar y triturar en bolas de masa, cocinar en mermeladas y mermeladas, guisar con carnes y otras verduras o hacer puré en salsas. Las manzanas de romero combinan bien con especias como canela, cardamomo, nuez moscada, jengibre y clavo, carnes como aves, cerdo, ternera y pescado, vainilla, caramelo, nabos, zanahorias, patatas, calabazas, jugo de limón, pasas y cerezas. . Las frutas frescas se conservarán de 2 a 4 meses si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.

Información étnica / cultural

En toda Rusia, las manzanas de romero son una variedad favorita de los huertos familiares, ya que los árboles muy grandes se consideran muy ornamentales cuando están en flor y proporcionan una abundante cosecha de manzanas. Cuando las manzanas de romero están en temporada, a menudo se exhiben en tazones grandes en las mesas de la cocina como símbolo de prestigio, y durante las cenas, las frutas se ofrecen como postre fresco. Las frutas de color amarillo verdoso también se encurtan y conservan popularmente para el consumo durante la dura temporada de invierno. Las manzanas en salmuera o en escabeche retienen muchos nutrientes beneficiosos como la vitamina C y el calcio, y el acto de encurtir productos frescos en Rusia se ha practicado desde la antigüedad. Las manzanas rusas en salmuera proporcionan un sabor agridulce y las manzanas se pueden fermentar en muchas especias y hierbas diferentes para crear diferentes sabores. Las manzanas en salmuera se fermentan más comúnmente en azúcar, miel, hojas de cerezo, hojas de grosella negra, canela y cardamomo para darle más sabor, y algunos chefs caseros incluso fermentan las frutas en grandes barricas de roble cubiertas con centeno y paja, que es el método que usaban sus antepasados. hace cientos de años, para obtener un sabor más tradicional.

Geografía / Historia

Las manzanas de romero son originarias de Rusia y se cultivaron por primera vez en la década de 1990. Si bien se desconocen los orígenes exactos de las manzanas, se cree que la variedad se creó a partir de un cruce natural o una mutación espontánea del cultivar antonovka en Rusia Central. Las manzanas de romero se extendieron rápidamente en popularidad en Rusia, ya que los árboles eran muy tolerantes al frío, y hoy las frutas también se pueden encontrar en Bielorrusia, Asia Central, Ucrania y Georgia. Las manzanas que aparecen en la fotografía de arriba fueron descubiertas en una feria gastronómica de fin de semana en Almaty, Kazajstán. Dimitri, el cultivador de la variedad, es un ruso étnico que permaneció en Kazajstán después del colapso de la URSS. Su familia ha estado cultivando muchas variedades de manzanas durante generaciones en las estribaciones de las montañas de Ile Alatau, y vende las frutas semanalmente en los mercados locales.