Descripción / Sabor
Las papas de crema amarilla son de tamaño pequeño y de forma redonda a ovalada, con un promedio de 2-3 centímetros de diámetro. La piel fina y suave es de bronceado a dorado claro, y hay algunas manchas de color marrón claro y algunos ojos superficiales esparcidos por la superficie. La carne firme es de color amarillo pálido a dorado, densa y resbaladiza, y cuenta con una textura cerosa. Cuando se cocinan, las papas con crema amarilla tienen una textura aterciopelada con un sabor mantecoso principalmente debido a su contenido reducido de almidón.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas de crema amarilla están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las papas de crema amarilla, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son tubérculos del tamaño de una uva cosechados prematuramente de muchas variedades diferentes de papas amarillas y son miembros de la familia de las solanáceas o solanáceas. Aunque a menudo se recolectan del oro común de yukon, las papas de crema amarilla también se pueden recolectar de cualquier otra papa amarilla siempre que tengan 2-3 centímetros o menos de diámetro. Utilizadas de manera similar a las papas amarillas de tamaño regular, las papas crema amarillas se incorporan comúnmente a los platos como un agente espesante o se sirven como acompañamiento de relleno para el plato principal.
Valor nutricional
Las papas crema amarillas son una excelente fuente de vitamina C, fibra, potasio y flavonoides como la antoxantina, que le da a la papa su color amarillo y proporciona algunos antioxidantes.
Aplicaciones
Las papas de crema amarilla son más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, hervir, triturar o asar a la parrilla. Su textura cerosa los hace ideales para ensaladas de papa o para colocarlos en sopas, guisos, curry y sopas. Increíblemente versátiles, estas papas también se pueden hervir y triturar o usar para hacer gratinados, papas fritas y purés. Las papas con crema amarilla se suelen asar y triturar para obtener una guarnición crujiente y cremosa. Las papas con crema amarilla combinan bien con tocino, aceite de oliva, hierbas como romero, tomillo, orégano, salvia, estragón y albahaca, cebolletas, carnes como pescado, aves, res y cerdo, y verduras como judías verdes, espárragos, Coles de Bruselas y ensalada verde. Se mantendrán durante un par de semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro. Las patatas de crema amarilla no deben refrigerarse ya que se perderán el sabor y la composición.
Información étnica / cultural
Las papas de crema amarilla son valoradas por su piel fina, rico sabor y generalmente se cosechan de la variedad yukon gold, aunque se puede usar cualquier variedad siempre que se mantenga dentro del rango de tamaño. La yukon gold fue un cruce entre una papa blanca norteamericana y una papa amarilla sudamericana, mezclando así las variedades para crear una papa casera favorita conocida por su versatilidad y sabor suave.
Geografía / Historia
El origen de la papa amarilla es relativamente desconocido, pero se cree que se registró por primera vez en América del Sur. La papa dorada yukon fue creada en la década de 1960 por Gary Johnston, científico e ícono agrícola en Canadá y todavía se están creando nuevas variedades amarillas en regiones de todo el mundo y se están utilizando como papas cremosas. Las papas de crema amarilla se encuentran comúnmente en tiendas de comestibles especiales y mercados en Europa, América del Sur, Canadá, Asia y están ganando popularidad en los Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Stone Brewing World Bistro y jardines | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Falda de hierba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Hotel Pacific Terrace | San Diego CA | 858-581-3500 |
| Pequeño Leon | San Diego CA | 619-519-4079 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Frente a Enoteca India St. | San Diego CA | |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen papas a la crema amarilla. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Sprinkles y Brotes | Papas al romero asadas con erizo | |
| Niña y la cocina | Dauphinoise | |
| Solo un poco de tocino | Puré de papas asadas crujientes con alioli de albahaca |
Compartido recientemente
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 Mercado costero de Cardiff CercaCardiff junto al mar, California, Estados Unidos Hace alrededor de 696 días, 14/4/19 Comentarios del partícipe: ¡Un surtido de patatas cremosas!  Mercado Central CercaAustin, Texas, Estados Unidos Hace alrededor de 701 días, 4/09/19 Comentarios del partícipe: ¡Cóctel de crema de papas amarillas en el Mercado Central! |
