Food Buzz: Historia de la col rizada | Escucha |
Cultivador
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Descripción / Sabor
La col rizada roja se puede distinguir de otras variedades de col rizada simplemente por su color rojo intenso y granate. La col rizada de Redbor tiene hojas rizadas y con volantes que tienen tallos y venas de color púrpura oscuro por todas partes. Algunas plantas son completamente magenta, se cree que a veces, otras pueden tener hojas teñidas de verde. Con un crecimiento de entre 18 y 24 pulgadas de largo, la col rizada Redbor ofrece un sabor suave a repollo y una textura crujiente. Cuando se cocina, se vuelve tierno y a nuez con una dulzura terrosa suave.
Temporadas / Disponibilidad
La col rizada roja está disponible a fines del invierno y principios de la primavera.
Hechos actuales
Redbor kale es una variedad de Brassica oleracea que es apreciada por sus hojas vibrantes de color púrpura y magenta. Se encuentra entre otras variedades de col rizada de colores, incluida la col rizada escarlata y el rojo olímpico, pero es única en su coloración roja casi completa desde la costilla hasta la punta de la hoja. La col rizada de Redbor crece bien en la primavera y el otoño como un cultivo de clima fresco, y cuando se planta en invierno, la temperatura hace que las hojas verdes jóvenes de Redbor se vuelvan rojas.
Valor nutricional
La col rizada roja es una excelente fuente de vitaminas A y C, hierro, calcio, magnesio, potasio, proteínas, carbohidratos y fibra dietética.
Aplicaciones
La col rizada roja se puede usar de manera similar a otras variedades verdes, sin embargo, pierde algo de su intensa pigmentación cuando se cocina. Su color magenta brillante se conserva mejor si se deja crudo, pero debe triturarse finamente para mitigar su textura resistente. Las hojas se pueden cocer al vapor, estofar, guisar, freír, saltear e incluso hornear como un chip. Son excelentes en sopas resistentes que contienen carnes ahumadas, papas, frijoles o cebada. Otras afinidades de sabor incluyen hoja de laurel, orégano, tomillo, hojuelas de pimiento rojo, nuez moscada, chalotes, cebolla, tomate, batatas, queso cheddar, parmesano, crema, carnes asadas, salchicha de chorizo, panceta y pollo.
Información étnica / cultural
Las verduras con pigmentación púrpura, como la col rizada roja, son ricas en antocianinas y otros fitoquímicos que se sabe que combaten el cáncer. Considerado un 'superalimento' por algunos, la col rizada Redbor contiene algunos de los niveles de antioxidantes más altos de muchas otras frutas o verduras.
Geografía / Historia
La col rizada roja crecerá en climas más cálidos, aunque el clima más frío se adapta mucho mejor a la pigmentación profunda de esta col rizada en flor. No es tan resistente al frío como la col rizada verde común, pero prospera en suelos fértiles y bien drenados. Los cultivos comerciales de col rizada se cosechan entre cuarenta y cincuenta y cinco días después de la siembra con nuevas plantaciones cada dos semanas para proporcionar suministros durante todo el año. Una col rizada anual de clima fresco, la personalidad resistente al frío hace que su sabor sea aún más dulce después de una helada ligera.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Redbor Kale. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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