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Descripción / Sabor
El ajo Purple Glazer es un bulbo achaparrado, que mide hasta 8 centímetros de diámetro, con 6 a 10 dientes muy grandes colocados alrededor de un tallo central. Los bulbos están envueltos en revestimientos finos, de color blanco brillante, parecidos a un pergamino. Debajo de las capas superiores, los envoltorios fáciles de pelar tienen un acabado plateado satinado y están veteados de púrpura y cada capa eliminada revela un tono púrpura más intenso. Las cubiertas individuales de los clavos van desde un marrón dorado con rayas granate hasta un beige más claro con solo unas pocas rayas de púrpura. Los dientes tienen puntas que se extienden hasta 3 centímetros de largo, característica única de esta variedad. Se describe que el ajo Purple Glazer tiene un sabor rico que es suave con un toque de dulzura y sin regusto picante. Cuando se cocina, el ajo Purple Glazer puede emitir un sabor distinto similar al de un puerro.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo Purple Glazer está disponible desde el verano hasta principios del invierno.
Hechos actuales
Ajo Purple Glazer, botánicamente clasificado como Allium sativum var. ophioscorodon, es una variedad de cuello duro de Asia Central, justo al oeste de lo que los expertos conocen como la 'media luna del ajo'. Es una variedad muy atractiva a la vista que tiene menos dientes y más grandes que las variedades de ajo más comunes. Conocido como Mchadijvari # 1 en la República de Georgia, el ajo Purple Glazer es una de las pocas variedades cultivadas del grupo de ajo glaseado con rayas moradas. Este grupo recibió su nombre por sus envoltorios satinados y vidriados y sus clavos de color púrpura, y los estudios de ADN han confirmado que estas características son exclusivas del grupo.
Valor nutricional
El ajo Purple Glazer es una excelente fuente de vitamina B6, manganeso y C. También es una fuente de cobre, selenio, hierro y calcio.
Aplicaciones
El ajo Purple Glazer se puede utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas. Es más popularmente disfrutado y conocido como un buen ajo para hornear porque su sabor se endulza con el asado. Hornee bulbos enteros en el horno, envueltos en papel de aluminio para atrapar el aroma. Purple Glazer también se puede cortar en rodajas o picar y usar en pesto, mantequilla de ajo o hummus. Agregue dientes de ajo picados o enteros a las sopas y guisos para agregar un sabor suave y dulce. El ajo Purple Glazer combina bien con albahaca, orégano, jengibre, salsa de soja y carnes como cerdo y aves. Guarde el ajo Purple Glazer hasta por 10 meses en un lugar fresco y seco. Refrigere cualquier ajo sin pelar o cortado hasta por dos semanas.
Información étnica / cultural
Los expertos consideran que la República de Georgia es parte de la 'media luna extendida del ajo'. Al final de la Guerra Fría y la caída de la Unión Soviética, a los investigadores estadounidenses se les permitió ingresar a la región para confirmar que el centro de origen del ajo era Asia Central. Los estudios realizados en cepas silvestres de ajo concluyeron que el centro de origen del ajo era la cordillera de Tien Shan ubicada en el oeste de China y lo que ahora es Kirguistán y Tayikistán. Sin embargo, una vez que se realizó la investigación molecular en cepas silvestres de ajo, se incluyó a Georgia en la región y se la denominó la 'media luna extendida del ajo'. Este título encaja con muchos platos en la República de Georgia, incluido el popular plato de pollo y ajo shkmeruli, que requiere ajo como ingrediente básico.
Geografía / Historia
El ajo Purple Glazer es originario de la República de Georgia, ubicada en una región de Asia Central entre los mares Negro y Caspio. Se recogió por primera vez en 1986, en Mchadijvari, en la parte central oriental del país. Fuera de su región natal, el ajo Purple Glazer se puede ver en los mercados de agricultores europeos a través de pequeñas granjas locales o cultivándose en huertos familiares.
