Descripción / Sabor
El rábano Helios está cubierto con hojas verdes con nervaduras en el medio con rayas moradas. El bulbo tiene una piel exterior de color tostado cremoso a amarillo y una pulpa interior blanca y crujiente. Los rábanos helios son mejores cuando se cosechan jóvenes, mientras que los bulbos son suaves, dulces y jugosos. Pueden desarrollar una textura ligeramente leñosa y volverse demasiado picantes cuando están completamente maduros.
Temporadas / Disponibilidad
El rábano Helios se puede encontrar durante todo el año con una temporada alta en los meses de primavera y verano.
Hechos actuales
El rábano Helios es una variedad de Raphanus sativus que lleva el nombre del dios griego del sol debido a su color amarillo pálido. Es una verdura de raíz crucífera en la familia Brassicaceae junto con nabos, repollo y rábano picante. A diferencia de los rábanos rojos que pueden desarrollar sabores muy picantes o amargos en condiciones cálidas, los rábanos de piel amarilla como el Helios son conocidos por su capacidad para cultivarse con éxito en climas cálidos.
Valor nutricional
Los rábanos helios son una excelente fuente de vitamina C y tanto la raíz como las verduras ofrecen una cantidad significativa. Además, ofrecen un alto contenido en agua, potasio, vitamina B6, hierro y ácido fólico.
Aplicaciones
Los rábanos se pueden utilizar tanto en aplicaciones cocidas como crudas. El rábano en rodajas se puede agregar a sándwiches, ensaladas, tacos y wraps. Servidos enteros son un excelente aperitivo o guarnición cuando se combinan con quesos suaves, mantequilla batida o salsas cremosas. Además, en rodajas finas se pueden servir clásicamente sobre tostadas o galletas saladas untadas con queso crema o mantequilla. Los rábanos Helios también se pueden asar o estofar, lo que realzará el sabor naturalmente dulce del rábano. Para almacenar, los rábanos Helios deben mantenerse refrigerados y usarse dentro de dos semanas para una textura y sabor óptimos.
Información étnica / cultural
Se cree que el rábano Helios es la misma variedad o, al menos, un pariente muy cercano del 'pequeño rábano nabo amarillo temprano' mencionado en El huerto de Vilmorin que data de 1885.
Geografía / Historia
Se cree que el rábano conocido con el nombre de Helios proviene del protector de semillas y recolector de rábano amarillo de la herencia, Alzbeta Kovacova-Pecarova de Kosice, Checoslovaquia. Las variedades de rábano amarillo están documentadas ya en el siglo XVIII y se cree que obtuvieron su color único a partir de una mutación genética. Simplemente se les pone genéticamente la misma composición que un rábano rojo con algunos genes faltantes. Los rábanos amarillos aparecieron por primera vez en Estados Unidos ya en la década de 1800 y mantuvieron su popularidad en los catálogos de semillas como resultado de su capacidad para cultivarse con éxito en climas más cálidos que sus contrapartes rojas. Su sabor, sin embargo, palideció en comparación con el tinto, y no fue hasta la segunda mitad del siglo XIX que las variedades mejoradas con una textura más delicada y un sabor suave entrarían al mercado.
