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Descripción / Sabor
Parecido a un tallo de apio colorido, esta verdura se usa más comúnmente como fruta y crece en dos variedades principales. El ruibarbo cultivado en el campo tiene atractivos tallos de color rojo oscuro y hojas verdes. El ruibarbo, cultivado en invernadero, produce tallos rosados o rojo claro con hojas amarillas. El ruibarbo de invernadero tiene un sabor más suave y menos fibroso. Extremadamente agrio, los suaves tallos de ruibarbo requieren edulcoración para ser sabrosos. NOTA: Las raíces y hojas no se deben comer ya que pueden ser venenosas.
Temporadas / Disponibilidad
La temporada alta del ruibarbo de invernadero es de enero a junio. El ruibarbo cultivado en el campo está disponible de abril a junio o julio. También está disponible ruibarbo congelado.
Valor nutricional
Una taza de ruibarbo crudo cortado en cubitos sin azúcar tiene aproximadamente 20 calorías. Una porción de media taza cortada en cubitos, una porción de 2.2 onzas o 61 gramos, contiene 2 gramos de carbohidratos, 1 gramo de proteína y un gramo de fibra dietética.
Aplicaciones
El ruibarbo se puede preparar como verdura, pero se presenta con más frecuencia en recetas dulces. Corte el ruibarbo como lo haría con el apio y cocine con azúcar en una salsa picante, o con fresas en compota o mermelada. Mezcle el ruibarbo en rodajas con manzanas o fresas y azúcar, luego hornee en un pastel o crujiente cubierto con mantequilla, harina, azúcar y avena. Combine el ruibarbo cocido y endulzado con la ralladura de naranja y mézclelo con la mantequilla ablandada para obtener una mezcla compuesta. Encurtir rápidamente rodajas de ruibarbo en vinagre, azúcar y sal y agregar a una ensalada con queso de cabra y espárragos blancos. El ruibarbo se mantendrá en un lugar fresco y seco durante 2-3 semanas.
Geografía / Historia
En 1947, el ruibarbo se clasificó legalmente como una fruta a pesar de que botánicamente el ruibarbo es una verdura. Fue el Tribunal de Aduanas de los Estados Unidos en Buffalo, Nueva York, el que dictaminó que el ruibarbo era una fruta, ya que se usaba principalmente como fruta. Esta ley rentable permitió que el ruibarbo importado pagara un arancel menor que si fuera una verdura. Apodado 'planta de pastel', el pastel era el único plato para el que se usaba esta tartaleta en los primeros días.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Rhubarb Hot House. Uno es más fácil, tres es más difícil.
