Descripción / Sabor
Las vainas de guaje son delgadas, planas y de aproximadamente un pie de largo. La piel suave pero resistente de la vaina es de color verde a rojo y ligeramente translúcida, lo que permite que las semillas encapsuladas se vean como manchas a lo largo de la vaina. Sus semillas son pequeñas y verdes, similares en tamaño y forma a las semillas de calabaza sin cáscara. Si bien las vainas de Guaje se consideran no comestibles, las semillas son tiernas cuando están verdes y frescas y se vuelven más firmes y adquieren un tono marrón a medida que se secan y envejecen. Su sabor es verde, fuerte y ligeramente amargo con matices de pepita de calabaza, ajo, hierba, aguacate y quimbombó.
Temporadas / Disponibilidad
Guaje está disponible todo el año con una temporada alta en primavera.
Hechos actuales
Guaje, pronunciado (GWA-heh), es del género Leucaena y también se conoce como frijoles huajes, hauxya y guaje. Las vainas de guaje crecen de un árbol conocido como Leucaena leucocephala que también es conocido por los mayas como Uaxim y en inglés como Leadtree, White Popinac y Wild Tamarind. Los árboles se utilizan comúnmente como cultivo de cobertura y se han celebrado por su uso en el control de la erosión, así como por su capacidad para ayudar en la conservación del agua, la reforestación y los programas de mejora del suelo.
Valor nutricional
Como muchas legumbres, las semillas del Guaje son ricas en proteínas. Por esta razón, se han utilizado durante mucho tiempo como alimento para el ganado, teniendo un valor nutritivo que rivaliza incluso con la alfalfa.
Aplicaciones
Las semillas del Guaje se pueden usar frescas cuando son jóvenes y verdes, pero se usan más comúnmente secas o tostadas. En México, las semillas secas se tuestan y salan y se comen como un refrigerio que también se conoce como “cacalas”. Popular en la cocina mexicana, a menudo se muelen y se agregan a las salsas y al guacamole. Su sabor realza las sopas y salsas, especialmente los moles. Agregue semillas de guaje molidas a platos de arroz, curry, tortillas, tubérculos asados o masa para buñuelos. Tostar o freír las semillas antes de su uso realzará su sabor e impartirá una dulzura sutil a las semillas.
Información étnica / cultural
Los nativos de México usaban comúnmente las vainas y semillas de guaje, no solo como fuente de alimento, sino también con fines medicinales. La gente de las islas Filipinas a veces usa las semillas como sustituto de los granos de café. En Puerto Rico y las Islas Vírgenes las semillas se utilizan para hacer joyas.
Geografía / Historia
Los guaje son nativos de las Indias Occidentales, la Península de Yucatán y el Istmo de Tehuantepec en el sur de México y la región norte de América del Sur. Se sospecha que se introdujo por primera vez en Filipinas en el siglo XVI como alimento para el ganado y poco después se extendió por el sudeste asiático, América Central, México y África. Además, hoy en día se puede encontrar creciendo en California, Texas, Florida, Australia, Brasil y Hawai. En muchos países, el árbol Leucaena leucocephala que produce el guaje se utiliza como árboles de sombra para los árboles de café, cacao, pimienta negra y vainilla. Los árboles prosperan en climas húmedos a subhúmedos que no son propensos a las heladas o estaciones secas que duran más de siete meses.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Guaje. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| México en mi cocina | Guaxmole o Huaxmole | |
| Clavo Gaden | Salsa De Guajes | |
| Salud duradera | Salsa de Guaje | |
| Víctimas deliciosas | Chicken in Guaje Sauce |
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