Descripción / Sabor
Las raíces de yampi son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 15 a 20 centímetros de largo y de 6 a 8 centímetros de diámetro, y son tubérculos alargados, cilíndricos y de forma irregular que se estrechan ligeramente en un extremo. La piel es fina, lisa y de color marrón oscuro con grietas de color marrón claro y una apariencia abigarrada. La pulpa es firme y húmeda con una textura resbaladiza, a veces viscosa, y puede variar en color desde el blanco, el color crema, el rosa hasta el morado. Cuando se cocina, la raíz de Yampi tiene una textura tierna, suave y ligeramente seca con un sabor dulce y suave similar a una batata.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de Yampi está disponible todo el año.
Hechos actuales
La raíz de yampi, botánicamente clasificada como Dioscorea trifida, es el tubérculo de una planta enredadera con enredaderas en expansión que pueden alcanzar más de tres metros de longitud y es miembro de la familia Dioscoreaceae o ñame. También conocidas como ñame indio, ñame tropical, Cush-cush en el Caribe, Yampi o Yampee en Jamaica, Khoai mo en Vietnam y Mapuey, Inhame, Tabena y Sacha papa, las raíces de Yampi son conocidas por su sabor dulce y textura suave cuando cocido. La raíz de yampi se cultiva predominantemente en el Caribe, especialmente en Jamaica y América del Sur, y se usa como guarnición o como espesante en sopas. Al igual que otros ñames, la raíz de Yampi contiene compuestos tóxicos que pueden irritar la piel y no deben consumirse crudos.
Valor nutricional
La raíz de yampi se compone principalmente de almidón y también contiene una pequeña cantidad de proteína, vitamina C, hierro, fósforo, calcio y fibra dietética. También contiene alcaloides que pueden irritar la piel pero desaparecen al cocinar.
Aplicaciones
La raíz de yampi debe cocinarse ya que contiene compuestos tóxicos que se disipan cuando se hornea, se fríe o se hierve. Se puede cocinar y servir como guarnición independiente o en puré y servirse en sopas. La raíz de yampi se usa predominantemente como espesante para sopas, sopas, guisos y salsas y reemplaza la necesidad de crema espesa o almidón de maíz. La raíz de yampi combina bien con leche de coco, cebollas, ajo, cilantro, hojas de laurel, cúrcuma, garam masala, camarones y zanahorias. También se puede utilizar en recetas como sustituto de las batatas. La raíz de yampi no debe refrigerarse y durará hasta dos semanas cuando se almacena en una bolsa de papel ligeramente cerrada, en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
Las raíces de yampi son una fuente de alimento básico para muchos pueblos indígenas en el Caribe y América Central. En Panamá, la raíz de Yampi crece solo esporádicamente en la naturaleza. Allí, las poblaciones indígenas creen que la planta fue enviada del cielo en respuesta a las oraciones de la gente. En el Caribe, la raíz de Yampi también se usa como acompañamiento del jamón navideño, que se glasea con jugo de piña, jengibre, mermelada de naranja y miel, y se sirve con aros de piña durante la temporada navideña.
Geografía / Historia
La raíz de yampi es originaria del Caribe y América Central y se ha utilizado desde la antigüedad. Se registró por primera vez en el siglo XIX y es el único ñame cultivado comercialmente nativo de esas regiones. El cultivo de la raíz de Yampi no está muy extendido, ya que es un cultivo laborioso de cultivar y cosechar y se cultiva principalmente para el consumo doméstico. Hoy en día, la raíz de Yampi se puede encontrar en los mercados locales y en tiendas de comestibles especializadas selectas en el Caribe, América Central, América del Sur, Asia y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Yampi Root. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Arroz huir | Sopa de raíz de yampi / ñame (sopa de camote) |
