Rapini de hoja de olivo

Olive Leaf Rapini





Descripción / Sabor


La rapiña de hoja de olivo tiene tallos alargados con hojas de color verde brillante a verde grisáceo. Estas hojas son frescas, largas y alegres con bordes suaves. El rapini de hoja de olivo puede alcanzar de 35 centímetros a 38 centímetros de alto y tiene un tallo grueso y tallos de color crema. El rapini de hoja de olivo tiene un sabor a nuez, ligeramente picante y amargo cuando se cocina.

Temporadas / Disponibilidad


El rapini Olive Leaf está disponible todo el año, pero su temporada alta va desde finales del otoño hasta el invierno.

Hechos actuales


El rapini de hoja de olivo, botánicamente clasificado como Brassica rapa, es un miembro del grupo de vegetales crucíferos. Un rasgo único de rapini es que está genéticamente mucho más cerca de la mostaza y las hojas de nabo que del brócoli. El rapini de hoja de olivo también se conoce como Foglia d ’olivo, Raab y Rapa.

Valor nutricional


El rapini de hoja de olivo contiene cantidades saludables de vitaminas A y C, potasio, calcio y ácido fólico.

Aplicaciones


Los rapini de hoja de olivo deben cocinarse antes de consumirlos. Se disfruta más popularmente hirviéndola, al vapor y salteándola. Para reducir el amargor, se recomienda pelar los tallos más grandes y blanquear los rapini en agua salada. Se puede agregar ajo y aceite de oliva para darle un sabor adicional. El rapini de hoja de olivo es conocido por su uso en muchos platos de pasta y también se puede combinar en platos de polenta y puré de frijoles. Su sabor amargo combina bien con salchichas de cerdo, tocino, cítricos y quesos cremosos. El rapini de hoja de olivo se almacenará durante un par de días cuando se envuelva sin apretar, se refrigere y se deje sin lavar para preservar la textura crujiente.

Información étnica / cultural


El rapini de hoja de olivo es un alimento básico en la cocina italiana, pero es una variedad rara de encontrar fuera de Italia. Está ganando popularidad a medida que más consumidores se vuelven más aventureros en la cocina, pero hay muchas variedades de rapini que son más prominentes fuera de Italia. En los Estados Unidos, Andy Boy compró semillas de rapini de Sicilia y fue el primero en cultivarlas a fines de la década de 1920, pero no se hizo popular hasta mediados de la década de 1960. Rapini es un gusto adquirido que lleva tiempo desarrollar y disfrutar.

Geografía / Historia


El rapini de hoja de olivo se originó en Italia en la región sur de Puglia, una región conocida por sus históricas tierras de cultivo y su larga costa. Se cree que el rapini de hoja de olivo desciende de las plantas silvestres de mostaza en la campiña italiana y sigue siendo un elemento básico en la cocina del sur de Italia en la actualidad.



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