Descripción / Sabor
Las patatas Ile de Ré son tubérculos pequeños, que miden hasta siete centímetros de largo y tienen una forma redonda, ovalada a oblonga. Las patatas tiernas son de color dorado claro a tostado, a veces moteadas con manchas marrones, y tienen una piel muy fina y delicada que le da a la superficie un aspecto escamoso. Debajo de la piel, la pulpa es firme, de grano fino y de color crema a marfil con una consistencia semi-almidonada. Las papas Ile de Ré varían en textura y sabor cuando se cocinan, dependiendo de la variedad, y van desde suaves y dulces a ligeramente más firmes con un sabor salado, a nuez y mineral.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas Ile de Ré están disponibles desde la primavera hasta principios del verano.
Hechos actuales
Las patatas Ile de Ré, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son tubérculos de primavera raros que se cultivan en una pequeña isla a lo largo de la costa atlántica de Francia. Hay cinco variedades diferentes de patatas que generalmente se venden bajo el nombre Ile de Ré, y cada variedad contiene sutiles variaciones de sabor y textura. Las variedades más populares son Charlotte y Alcmaria, favorecidas por su sabor dulce, y otras variedades incluyen Starlette, Amandine y Leontine. Las patatas Ile de Ré son uno de los únicos tubérculos de Francia que reciben una Denominación de Origen Controlee o AOC, que es una certificación que protege la ubicación geográfica, el tipo de suelo y las técnicas de cultivo únicas utilizadas en la isla para producir los tubérculos. Los tubérculos se consideran tesoros culinarios de la isla y se han convertido en un ingrediente exclusivo, solo disponible localmente durante una temporada muy limitada.
Valor nutricional
Las patatas Ile de Ré son una excelente fuente de fibra, que es un nutriente que puede ayudar a estimular y regular el sistema digestivo. Los tubérculos también contienen una gran cantidad de vitamina C, que es un antioxidante que puede fortalecer el sistema inmunológico, actuar como antiinflamatorio y estimular la producción de colágeno dentro de la piel.
Aplicaciones
Las papas Ile de Ré tienen un sabor único, dulce y salado que se muestra mejor en preparaciones simples como cocer al vapor, dorar y hervir. No es necesario quitar la piel fina antes de cocinarlos, y los tubérculos tienen un sabor suave que se puede utilizar en una amplia variedad de platos. En la isla, las patatas pequeñas se cuecen principalmente al vapor o se hierven y se sirven con mantequilla con sal para acentuar los sabores marinos del tubérculo. También se pueden doblar en una mezcla de sal, huevos y algas y hornear. Esta mezcla se convierte en una costra de cáscara dura alrededor de la papa que se puede abrir y servir en la mesa. Las papas Ile de Ré a menudo se combinan con mariscos frescos y verduras de primavera de temporada que se pueden encontrar en la isla. Más allá de hervir y cocer al vapor, las papas se pueden cortar en rodajas finas y cocinarlas en risotto o doblarlas en ñoquis. También se utilizan para hacer un vodka local en la isla conocida como Rétha la Blanche, que es un cóctel favorito que se sirve con mariscos locales. Las papas Ile de Ré combinan bien con aromáticos como cebollino y ajo, hierbas como cilantro, tomillo y perejil, verduras como espárragos, zanahorias y guisantes, mariscos como langosta, sepias, mejillones y ostras, vino blanco y sal marina gruesa. Una vez compradas, las patatas tiernas deben consumirse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor.
Información étnica / cultural
Las patatas de Ile de Ré son uno de los tres productos principales que se producen en Ile de Ré junto con el vino y la sal marina. La pequeña isla francesa tiene solo treinta kilómetros de largo y cinco kilómetros de ancho y consta de diez ciudades. Dentro de estas ciudades, existen estrictas regulaciones de cultivo para las famosas papas debido a su estatus de protección AOC, y aproximadamente de 20 a 30 agricultores tienden a 150 acres de tierra para cultivar el tubérculo estacional. Las patatas Ile de Ré tienen que medir menos de siete centímetros de largo, y la producción se tapa para obtener la mejor calidad y sabor. También deben cultivarse en un suelo arenoso y calcáreo y plantarse en un lugar soleado y lleno de brisa marina para desarrollar su característico sabor marino. A pesar de las estrictas regulaciones, los residentes de Ile de Ré han conservado su amor por las papas a través de una tradición anual de andar en bicicleta por la isla para visitar el sitio donde se cosechó la primera papa de Ile de Ré. Este evento de fin de semana ocurre principalmente en mayo y también celebra las cosechas más tempranas, que se consideran las papas más preciadas y con mejor sabor. Durante las festividades, los restaurantes locales centran sus menús en torno a la papa mientras los amigos y la familia se reúnen para hacer picnics y cenas.
Geografía / Historia
Las patatas Ile de Ré son nativas de Ile de Ré, que es una pequeña isla frente a la costa de la ciudad de La Rochelle en el suroeste de Francia. Las patatas se cultivan en la isla desde el siglo XVIII y comenzaron a desarrollarse ampliamente en el siglo XIX después de que la mayoría de los viñedos locales fueran destruidos debido a la gran plaga del vino francés. Las papas Ile de Ré se hicieron conocidas regionalmente después de la Segunda Guerra Mundial y fueron reconocidas por sus estrictos estándares de cultivo, siendo cosechadas, empacadas y enviadas diariamente para asegurar el mejor sabor. Hoy en día, las patatas Ile de Ré solo se encuentran durante una temporada muy corta y se venden principalmente en los mercados locales de la isla o se envían a La Rochelle y se venden en supermercados especializados.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Ile De Re Potatoes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Patata Ile de Re | Risotto de patatas Ile de Re y ostras de Charente Maritime | |
| Vinos Chablis | Ostras crujientes vestidas de negro con patatas azafrán de Ile De Re |
