| Food Buzz: Historia de la col rizada | Escucha |
Descripción / Sabor
Los brotes de col rizada se distinguen por su tamaño en miniatura y su forma única. Cada brote se recorta en el punto en el que apenas comienza a desarrollar hojas que envuelven diminutas cabezas redondeadas compactas. El follaje está lleno de volantes y abigarrado con vetas de dos tonos de verde grisáceo y violeta violeta. La textura es tierna, crujiente y sabrosa, dulce pero compleja con matices de nueces, pimienta y un toque clásico de brassica.
Temporadas / Disponibilidad
Los brotes de col rizada están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las coles de col rizada son el resultado híbrido previsto de unir una variedad de col rizada roja rusa con una variedad de coles de Bruselas. Son miembros de la familia Brassicaceae, una familia de plantas alimenticias de importancia económica conocida como plantas de mostaza, crucíferas y coles. Los brotes de col rizada no son en realidad una planta germinada tradicional, sino una parte de la planta que se cosecha muy joven, en la etapa de brote tierna. Como puede sugerir la apariencia de la verdura, el proceso de recolección de cada brote requiere mucha mano de obra. Las plantas se cosechan a mano desde el momento en que aparecen los primeros brotes y se cosechan constantemente para aumentar la floración y la producción de brotes. Si se deja crecer más allá de la etapa joven y tierna, la planta formaría espigas y eventualmente florecería.
Valor nutricional
Los brotes de col rizada son una buena fuente de vitamina C, ácido fólico, calcio y potasio. Solo 4 oz. de las coles de col rizada contienen el doble de vitamina B6 y el doble de vitamina C que las coles de Bruselas estándar.
Aplicaciones
Los brotes de col rizada deben exhibirse en el plato, no perderse en un plato, por lo que son más adecuados como aperitivo, componente de ensalada o como complemento de una proteína. Cuando se preparan crudos, es mejor servirlos como acompañamiento de una ensalada o primer plato. Los mejores métodos para cocinar los brotes de col rizada son saltear ligeramente o asar brevemente en una sartén. Los compañeros favorables incluyen verduras texturizadas tanto suaves como saladas, cítricos, menta, granadas, almendras, mantequilla, crema, huevos duros, quesos como pecorino, taleggio y variedades alpinas, ajo, mostaza, champiñones, aceite de oliva, tocino, panceta, pimienta, piñones, tomillo, romero y vinagres ligeros.
Información étnica / cultural
'Mi plato tiene pesto de col rizada toscana bebé y brotes de col rizada Lollipops® salteados ... Es un gran plato vegetariano que funciona muy bien para el verano', dice el chef Daniel Roberts en Café del Rey, un importante hito culinario en Marina del Rey, California.
Geografía / Historia
Los brotes de col rizada son otro vegetal crucífero excepcionalmente inventivo creado bajo la marca Salad Savoy® por el fundador John Moore. Creó las abundantes verduras del mismo nombre, Salad Savoy®, en 1983 y las comercializó con el nombre Lollipops®, junto con muchas razas más nuevas e híbridos de verduras y frutas. Los brotes de col rizada Lollipops® recibieron su propia marca registrada en el verano de 2012, lo que los distingue como una variedad vegetal independiente únicamente con fines de marketing y marca.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Kale Sprouts. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Dale sabor a los momentos | Kalettes asadas crujientes con salsa ligera de parmesano y ajo |
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