| Jardines Fairview |
Descripción / Sabor
Los frijoles sin cáscara de flageolets se producen en una vaina no comestible, estos frijoles deben ser descascarados cuando las vainas estén bien llenas pero aún verdes. Los frijoles sin cáscara de flageolet a menudo se consideran un frijol inmaduro, que varía en color desde un blanco cremoso hasta un verde celadón pálido. Una vez sin cáscara, los frijoles son de tamaño pequeño, en forma de riñón y de aproximadamente media pulgada de largo. Los frijoles sin cáscara de flageolet son de textura cremosa y firme, con notas de sabor a nuez, dulces y suaves. Hay un sabor delicado que algunos afirman que recuerda a la soja verde o la haba de lima.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles descascarados frescos de Flageolet están disponibles desde el verano hasta principios del otoño. Los Flageolets secos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Conocido como el 'caviar de frijoles', el frijol Flageolet es un miembro de la familia Fabaraceae y del género Phaseolus vulgaris. La variedad heirloom (Chevrier Vert) solo está disponible en unos pocos cultivadores selectos del mundo. El frijol descascarado Flageolet se originó en Francia y continúa ocupando un lugar estimado en la cocina tradicional francesa. Las variedades de frijol flageolet incluyen varios colores que incluyen amarillo, negro, rojo y blanco. Los frijoles sin cáscara Flageolet también son semillas de la planta. Cuando se dejan en la planta o se cosechan para secar, estas semillas se pueden almacenar durante períodos de tiempo más largos o se pueden sembrar para cultivos futuros.
Aplicaciones
Los flagelos se pueden consumir en estado fresco, semiseco o seco. Los frijoles frescos requieren muy poca cocción y no es necesario remojarlos previamente. Se prepara mejor a fuego lento a fuego lento durante un corto tiempo, salando aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción. El tiempo de cocción varía según lo maduros o tiernos que estén los frijoles frescos. Los frijoles secos deberán remojarse antes de cualquier forma de preparación. Los flagelos se han combinado tradicionalmente con recetas de cordero, aves o mariscos. Sin embargo, estos frijoles pueden destacarse por sí solos, ya sea en ensalada o guiso, en una receta clásica de Cassoulet, o simplemente cocidos con mantequilla o aceite de oliva.
Información étnica / cultural
En Francia se celebra la llegada de los frijoles frescos descascarados al mercado, destacando la influencia de muchos años del frijol en las tradiciones culinarias francesas.
Geografía / Historia
Un productor francés, Gabriel Chevrier, introdujo por primera vez el frijol Flageolet en la Exposición Internacional de París en 1878. El frijol se adoptó rápidamente en los rangos más altos de la cultura de los restaurantes franceses y se asoció con la cocina elegante. La variedad heirloom, Chevrier Vert, se considera una variedad heirloom en peligro de extinción. Sin embargo, se han desarrollado muchos cultivares modernos, lo que ha permitido un aumento en la producción del género en todo el mundo. Los frijoles sin cáscara de flageolet se cultivan mejor en climas mediterráneos áridos y costeros.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles sin cáscara Flageolet. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocina local | Habichuelas y verduras asadas con limón en conserva | |
| JL se vuelve vegano | Estofado de frijol flageolet y mijo | |
| La mesa itinerante | Flageolet provenzal |
