Descripción / Sabor
El ajo de Cachemira tiene una cáscara dura, de color marrón dorado y parece un diente de ajo individual. Tiene una forma redondeada y bulbosa con una parte rígida y aplanada en un lado que llega a un punto en el extremo de la cola del diente. Los dientes pequeños y únicos miden de 1,5 a 4 centímetros de diámetro. Las capas exteriores endurecidas forman una cáscara protectora para el bulbo mientras se desarrolla a temperaturas bajo cero. El diente de abajo es de un color blanco brillante a blanco cremoso y ofrece un sabor a ajo fuerte y picante sin la acidez presente en otras variedades.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo de Cachemira está disponible todo el año con una temporada alta en los meses de primavera.
Hechos actuales
El ajo de Cachemira, también conocido en India como ajo del Himalaya o Jammu, es una rara variedad de un solo diente de Allium sativum. Conocido como ajo Snow Mountain y Ek Pothi Lahsun en hindi, solo se cosecha una vez al año en las grandes altitudes del Himalaya y es bien conocido en toda la India por sus beneficios para la salud. La investigación ha demostrado que el ajo de Cachemira es siete veces más potente que el ajo comercial, en términos de compuestos y propiedades beneficiosos.
Valor nutricional
El ajo de Cachemira es una buena fuente de manganeso, vitaminas B6 y C, así como de cobre, selenio y fósforo. También es fuente de calcio y vitamina B1. El ajo contiene las enzimas alliin y alliinase y se combinan para formar el compuesto alicina cuando los dientes se trituran o se pican. La alicina es el compuesto que le da al ajo su olor acre y sus beneficios para la salud. Tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antibacterianas.
Aplicaciones
El ajo de Cachemira se puede utilizar tanto crudo como cocido. Para maximizar las propiedades beneficiosas del ajo, tritúrelo o pique antes de usarlo. En la India, el ajo de Cachemira se consume más comúnmente crudo por sus beneficios para la salud. Las llamadas 'perlas' se trituran y luego se tragan, y luego se beben dos vasos de agua fría. Use ajo de Cachemira en cualquier receta que requiera ajo. Úselo en pesto y otras salsas o aderezos. Agregue clavo de olor picado al risotto, la pasta o las verduras salteadas. Para evitar el moho o el deterioro, guarde el ajo de Cachemira en un lugar fresco, seco y bien ventilado. Se mantendrá hasta dos meses.
Información étnica / cultural
Los alpinistas que escalaban en las montañas del Himalaya del norte de la India durante la antigüedad consumían ajo de Cachemira para ayudar a mantener la circulación sanguínea, aumentar la capacidad de oxígeno y elevar los niveles de energía. La variedad de un solo clavo es reconocida en las prácticas ayurvédicas y se prescribe para personas que padecen diabetes, enfermedades cardíacas, presión arterial alta y resfriado común.
Geografía / Historia
El ajo de Cachemira es originario de las montañas del Himalaya, en lo que hoy es Jammu y Cachemira. La región está intercalada entre los países de Pakistán al oeste y el Tíbet y China al este y es el estado más septentrional de la India. El ajo de Cachemira se cultiva a 1.800 metros sobre el nivel del mar en un clima con niveles de oxígeno extremadamente bajos y condiciones duras y nevadas. Es una de las pocas plantas que sobrevivirá al ambiente frío y de gran altitud. El ajo se originó no muy lejos de esta región, en lo que hoy es Kirguistán, Tayikistán, Turkmenistán y Uzbekistán. Se dice que el ajo de Cachemira es una de las variedades más puras debido a la región donde se cultiva y la falta de contaminantes industriales en el suelo. Se encuentra más comúnmente a través de vendedores en línea y en tiendas especializadas en productos indios y ayurvédicos.
