| Rancho de luna de miel |
Descripción / Sabor
La salvia púrpura es un arbusto aromático resistente con hojas alargadas que miden entre 3 y 6 centímetros de largo. Las hojas jóvenes son de un color púrpura ahumado que gradualmente se vuelve gris verdoso con una textura suave y pedregosa cuando maduran. Los tallos de color púrpura vibrante son leñosos en la base, pero suaves y tiernos en las puntas. Durante los primeros meses de verano, las pequeñas flores de dos labios florecen en espirales encima de tallos cortos. La salvia púrpura ofrece el mismo aroma y sabor complejo que la salvia común, un sabor que recuerda a romero y pino con un poco de cítricos.
Temporadas / Disponibilidad
La salvia púrpura está disponible todo el año.
Hechos actuales
La salvia púrpura es una prima de color único de la salvia común, clasificada botánicamente como Salvia officinalis 'Purpurea'. Un miembro de la familia de la menta, la salvia morada tiene hojas que están llenas de aceites volátiles altamente aromáticos que lo prestan tanto para aplicaciones culinarias como medicinales.
Valor nutricional
Las hojas frescas de salvia morada contienen grandes cantidades de vitaminas A y C. Los aceites volátiles de la salvia morada contienen compuestos como alcanfor y pineno, que son responsables del aroma de la planta. Estos mismos compuestos son beneficiosos para el sistema digestivo y tienen propiedades astringentes, diuréticas y antisépticas, entre otras. Los estudios han demostrado que la salvia tiene bioquímicos estrogénicos que pueden ayudar a aliviar los síntomas de la menopausia.
Aplicaciones
La salvia púrpura se puede usar en lugar de la salvia común de jardín o cuando se desea un toque de color adicional. Al igual que con otras variedades de salvia, la hierba no es adecuada para aplicaciones crudas. La salvia púrpura desarrolla un sabor óptimo cuando se cocina en grasas como mantequilla, aceite de oliva o tocino. Fríe en sartén hojas frescas de salvia morada hasta que estén crujientes para obtener una guarnición de color único para quiches, pastas, risotto u otros platos. La salvia morada se puede utilizar en recetas tradicionales que requieren salvia, como salchichas caseras, platos de pollo y cerdo, y sopas y guisos. La salvia púrpura agrega un sabor sabroso a la mantequilla y el queso para untar. Para conservar la salvia morada, pique las hojas y congele en bandejas de cubitos de hielo con aceite. La colorida hierba se puede secar al aire, boca abajo en rejillas colgantes, el sabor puede intensificarse y puede ser algo diferente al de las hojas frescas. Las hojas frescas se pueden almacenar en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador hasta por una semana.
Información étnica / cultural
Los nativos americanos consideraban a la salvia como una 'cura para todo' natural y mezclaban hojas frescas con grasa de oso como un ungüento para todo uso. Fue Carlomagno en los siglos VIII y IX quien comenzó a cultivar salvia comercialmente en los jardines de los monasterios. Durante el período medieval, la salvia era una de las mezclas de vinagre de los 'Cuatro ladrones' que se usaban contra la plaga.
Geografía / Historia
La salvia es originaria de la región mediterránea y, a menudo, se encuentra creciendo en colinas inclinadas. Es a la vez silvestre y cultivado, como lo ha sido durante siglos. El nombre del género Salvia proviene del latín 'salvare', que significa 'curar' o 'salvar'. Desde la antigüedad, la salvia se ha considerado valiosa. En el siglo XVII, los comerciantes chinos intercambiaban tres o cuatro cestas de té por una de salvia. La salvia púrpura semi-perenne se incluye con mayor frecuencia botánicamente como Salvia officinalis 'Purpurea', pero a veces puede aparecer como 'Purpurascens'. El botánico y taxónomo citado para clasificar a la salvia púrpura fue el Dr. José Cuatrecasas, pionero en botánica a principios del siglo XX. Dedicó gran parte de su vida a explorar, identificar y catalogar a los miembros de la floreciente familia Asteraceae en las montañas andinas de América del Sur. La salvia púrpura es resistente, aunque no tan resistente a las heladas como la salvia de jardín verde común. La hierba de color púrpura se puede encontrar creciendo en la mayoría de los climas donde las temperaturas no bajan por debajo del punto de congelación.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Purple Sage. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Texano nostálgico | Salvia morada y coliflor colorida | |
| Soilborn | Calabaza de verano con mantequilla de salvia morada y cebollino |
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 Mercado de agricultores de Santa Mónica Barbara Windrose Farms CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 665 días, 15/5/19 Comentarios del partícipe: Windrose Farm |
