Descripción / Sabor
Las uvas Concord son de tamaño mediano a grande y de forma redonda a ovalada, y crecen en racimos sueltos en enredaderas robustas. La piel gruesa y rica en taninos ofrece una masticabilidad agradable y varía en color desde el azul profundo al morado o casi negro. También se desarrolla una película polvorienta o flor en la superficie de la piel que proporciona una impermeabilización natural y evita el agrietamiento. Las uvas Concord son una variedad de piel resbalosa, lo que significa que la piel se puede quitar fácilmente de la pulpa sin dañarla. La pulpa verde translúcida es jugosa, casi gelatinosa y contiene muchas semillas grandes. Las uvas Concord son muy aromáticas, ácidas y dulces con un sabor almizclado único.
Temporadas / Disponibilidad
Las uvas Concord están disponibles desde finales del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Las uvas Concord, botánicamente clasificadas como Vitis labrusca, crecen en vides resistentes y son miembros de la familia Vitaceae. Las uvas Concord, que llevan el nombre de su ciudad de origen, Concord, Massachusetts, han sido parte de la viticultura estadounidense desde 1843 y tienen antepasados silvestres y nativos de Nueva Inglaterra. Las uvas Concord son una de las uvas más antiguas cultivadas en el país que se cultivan en la actualidad y son las responsables de hacer el famoso jugo y jalea de uva.
Valor nutricional
Las uvas Concord son una excelente fuente de vitamina C y el fitonutriente resveratrol, un químico importante para mantener la salud del corazón.
Aplicaciones
Las uvas Concord son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hervir y hornear. Se pueden comer directamente y ocasionalmente se usan como uvas de mesa, pero tenga cuidado con las semillas en esta tarta de uva de sabor suculento. Las uvas Concord son increíblemente versátiles y se utilizan para hacer conservas, jugo, vino, licor y vinagre. Las uvas contienen un compuesto químico conocido como antranilato de metilo que se utiliza para dar a los refrescos y dulces su sabor a uva. El intenso sabor a uva también lo convierte en un excelente sorbete ácido que combina bien con postres ricos y cremosos como tartas, tarta de queso o pannacotta y, por supuesto, mantequilla de maní. Otros sabores complementarios incluyen almendra, pistacho, avellana, nuez, maní, limón, fresa, frambuesa, escarola, rúcula, hinojo, romero, menta, yogur, crema agria, crema fresca, queso de cabra, queso azul, cerdo, pato y aves. . Las uvas Concord se conservarán hasta dos semanas si se almacenan sin lavar en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Las uvas Concord son más conocidas por ser el ingrediente principal del jugo de uva. En 1869, el jugo de uva fue creado por primera vez por el Dr. Thomas Welch, un dentista y prohibicionista, y usó cuarenta libras de uvas Concord de su jardín delantero, cocinó y exprimió el jugo en bolsas de tela, selló las botellas llenas y luego las hirvió. para evitar la fermentación. Su experimento fue un éxito y los primeros jugos de uva se vendieron a las iglesias para su uso durante la comunión. El jugo de uva todavía se usa en muchas mesas de comunión hoy en día, y las uvas Concord también se han convertido en vino kosher con fines sacramentales.
Geografía / Historia
Las uvas Concord se originaron en Concord, Massachusetts en 1849 y fueron creadas por primera vez por Ephraim Wales Bull. Bull quería crear una enredadera resistente que pudiera sobrevivir al clima frío de Massachusetts. Inicialmente plantó 22,000 plántulas y después de seis años eligió una sola vid que demostró producir el mejor fruto, y esa vid original todavía prospera hoy en Concord. Las uvas Concord todavía se cultivan predominantemente en los Estados Unidos, pero el jugo y el concentrado también se venden en Europa, Asia y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Uvas Concord. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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