| Granjas Yasutomi |
Descripción / Sabor
Komatsuna tiene tallos largos y delgados con hojas grandes en forma de cuchara de color verde brillante. Puede recolectarse como un microverde, una hoja completamente madura e incluso después de que se desarrolle la cabeza de la floración. Las hojas se vuelven de un color verde más profundo a medida que la planta envejece y sus delicados tallos se vuelven anchos, ásperos y de color pálido. En su estado joven, Komatsuna es tierno y delicado con un sabor dulce y un ligero bocado de mostaza. Las hojas más grandes desarrollan una textura más fibrosa y resistente con un crujido asertivo y un final de mostaza picante.
Temporadas / Disponibilidad
Komatsuna está disponible todo el año, con la temporada alta desde el otoño hasta la primavera.
Hechos actuales
Komatsuna, botánicamente conocida como Brassica rapa var perviridis, también se conoce comúnmente como verde tierno o espinaca mostaza japonesa. Aunque no es una verdadera espinaca, Komatsuna es de la familia de la mostaza y es un pariente de los nabos, el repollo, el rapini y el bok choy. Se cultiva casi exclusivamente en Japón, Taiwán, Corea y Vietnam, donde a menudo se conserva en vinagre y se lo conoce como cai chua. Komatsuna recibe su nombre del distrito Komatsugawa de Japón
Valor nutricional
Las hojas de Komatsuna son densas en nutrientes y ricas en betacaroteno, calcio y vitaminas A, B2, C, K. Al igual que otros miembros de la familia Brassica, es apreciada por sus efectos potenciales para combatir el cáncer debido a la presencia de glucosinolatos.
Aplicaciones
Komatsuna tiene una amplia gama de aplicaciones de cocción dictadas por la madurez de la hoja al momento de la cosecha. Cuando son jóvenes, las hojas son muy tiernas y se pueden usar crudas en ensaladas y rollitos de primavera o salteadas ligeramente en salteados y marchitas en platos de pasta. A medida que la planta crece, los tallos adquieren una textura más resistente y requieren tiempos de cocción más largos para volverse tiernos. La Komatsuna completamente madura se puede conservar como una verdura en escabeche y también es fantástica para añadir a sopas y guisos o estofar con aromáticos como el jengibre, el ajo y la cebolleta. Otros sabores complementarios incluyen atún, camarones, salmón, cangrejo, jamón, carnes ahumadas, sésamo, soja, vinagre de vino de arroz, mirin, miso, limón, chiles y crema.
Información étnica / cultural
Komatsuna es un alimento básico común en la dieta japonesa.
Geografía / Historia
La espinaca Komatsuna se ha cultivado e incorporado a la cultura japonesa durante siglos. Hizo su debut en América del Norte en 1930, pero nunca se convirtió en una opción muy popular en los platos estadounidenses. Es un cultivo de clima fresco, pero aún puede tolerar el calor del verano y, a menudo, se cultiva durante todo el año en climas templados y subtropicales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de mostaza Komatsuna. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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