Descripción / Sabor
Las papas Roja Sangre varían de tamaño pequeño a mediano y tienen una forma esbelta y alargada con un ligero ahusamiento en un extremo. El tubérculo oblongo tiene una piel semi-rugosa de color marrón óxido con algunos ojos prominentes y de implantación media. Debajo de la piel, la pulpa es firme, densa y tiene una base de color crema con manchas fucsia jaspeado y rosa oscuro. Cuando se cocinan, las papas Roja Sangre tienen una consistencia suave y tierna con un sabor terroso ligeramente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas Roja Sangre están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las papas Roja Sangre, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son tubérculos subterráneos comestibles de plantas frondosas que son nativas de Perú y pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas junto con los tomates y la berenjena. Una variedad rara que a menudo se ve eclipsada por las miles de otras papas nativas, las papas Roja Sangre se prefieren por su color de carne único y su naturaleza versátil, que se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones culinarias diarias.
Valor nutricional
Las papas Roja Sangre contienen algo de vitamina C, zinc, potasio, fósforo, hierro y antioxidantes.
Aplicaciones
Las papas Roja Sangre son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como freír, hervir y asar. Los tubérculos pueden hervirse, cortarse en cubos y mezclarse con ensaladas de papa, cortarse en guisos o cocinarse en sopas y guisos. También se pueden cortar en rodajas y asar en gajos, hacer papas fritas o hervir y hacer puré. Es importante tener en cuenta que el color rosado de la carne se desvanecerá con la cocción. En Perú, las papas Roja Sangre a veces se usan para hacer mazamorras, que es un postre que usa harina de papa para hacer un pudín de maíz y frutas. También se utilizan en el plato conocido como pachamanca, que es un plato de celebración de carnes y verduras cocidas en el suelo en piedras calientes y tierra. Las papas Roja Sangre combinan bien con carnes como cerdo, aves y pescado, tomates, maíz, chiles, cebollas rojas, arroz y frijoles. Los tubérculos se mantendrán de 3 a 5 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Perú es el hogar de más de 3.800 variedades diferentes de papas, pero fuera de Perú, los tubérculos nativos siguen siendo en su mayoría desconocidos. Para ayudar a preservar las papas nativas, el Centro Internacional de la Papa o CIP en Lima, Perú tiene la colección más extensa de variedades de papa en el mundo y está investigando para proteger, mejorar y promover el cultivo de papa en todo el mundo. Trabajando con los agricultores peruanos para continuar cultivando variedades nativas como la Roja Sangre, el CIP también trabaja con empresas locales para crear programas educativos para aumentar el turismo gastronómico. Estos recorridos centrados en la papa se centran en la historia de las papas en Perú, cómo se cultivan y cómo se utilizan en la cocina tradicional para aumentar la conciencia y ayudar a preservar la rica historia y la diversidad genética.
Geografía / Historia
Las papas Roja Sangre son originarias de Perú y se han cultivado desde la antigüedad. Los orígenes exactos y la historia del tubérculo son en su mayoría desconocidos, pero comúnmente se cultivan en las montañas y se venden en mercados frescos en ciudades selectas de Perú.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Patatas Sangre Roja. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Pisco Trail | Pachamanca a la Olla | |
| Costa Rica Dot Com | Mazamorra Morada (Pudín Morado) | |
| Sur de tu boca | Cazuela De Patatas Hamburguesas | |
| Receta Chica | Puré de papas al horno cremoso |
