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Descripción / Sabor
Las cebollas Tokyo Negi son de tamaño mediano a grande y tienen bases alargadas, rectas y bulbosas que se abren en hojas gruesas, similar en apariencia a un cruce entre puerros y cebollas verdes. Las hojas verdes son huecas, tubulares, suaves y crujientes con una textura algo dura cuando están crudas. La base blanca es típicamente la porción más larga de la cebolla y es crujiente, firme y jugosa, permanece estrecha y nunca forma un bulbo real. Las cebollas Tokyo Negi son picantes cuando están crudas y desarrollan un sabor dulce y sabroso cuando se cocinan.
Temporadas / Disponibilidad
Las cebollas Tokyo Negi están disponibles en primavera y otoño.
Hechos actuales
Las cebollas Tokyo Negi, clasificadas botánicamente como Allium fistulosum, son una variedad japonesa larga y delgada que puede crecer hasta un metro de altura y son miembros de la familia Amaryllidaceae. También conocida como cebolla larga japonesa, Negi, Naga Negi y Shiro Negi, el nombre de la cebolla Tokyo Negi se deriva de su popularidad culinaria en la región de Tokio. Las cebollas Tokyo Negi son conocidas por su sabor fuerte que se vuelve suave cuando se cocina y se prefiere en la cocina japonesa como ingrediente de uso diario.
Valor nutricional
Las cebollas Tokyo Negi contienen vitaminas A, C y K, potasio, calcio, hierro, cobre y vitamina B6.
Aplicaciones
Las cebollas Tokyo Negi son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, asar a la parrilla, asar y freír. Cuando se usan frescas, las cebollas se pueden picar y agregar a tortillas, quiches, ensaladas y sopas. También se pueden mezclar en pasteles de olla, hornear en tartas de cebolla, espolvorear sobre pizza, estofar en ollas calientes, saltear y agregar a alevines fritos, puré de papas o gratinados, o se pueden escaldar y asar a la parrilla para impartir un sabor ahumado. . Las cebollas Tokyo Negi combinan bien con carnes como chuletas de cerdo, bistec a la parrilla, pollo y sashimi, fideos, arroz, sopa de miso, jugo de naranja, manzanas, albahaca, perejil, nabos, remolachas, tomates, soja fermentada y vinagre de cuerpo ligero. Las cebollas se conservarán hasta una semana cuando se almacenen sin apretar en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
La cebolla Tokyo Negi es una de las variedades de cebolla más populares en Japón, y su sabor suave se usa tradicionalmente para nabemono, que son platos calientes o en una olla. Las cebollas Tokyo Negi se pueden cocinar durante períodos prolongados y agregan profundidad de sabor a los caldos y sopas. También se usan comúnmente en kushiyaki, donde se asan a la parrilla sobre un fuego abierto. Además de los platos de una olla, las cebollas Tokyo Negi se usan en Japón para hacer negimiso, que es una mezcla de Negi y pasta de miso que se usa como adobo o salsa para mojar.
Geografía / Historia
Las cebollas Tokyo Negi son originarias de Siberia y el noroeste de China y se han cultivado desde la antigüedad. Hoy en día, esta variedad se cultiva principalmente en Japón, pero también se está convirtiendo en una cebolla cultivada de especialidad en California y Hawai en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen cebollas Tokyo Negi. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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