Descripción / Sabor
Los pimientos Kyo-Midori son más pequeños en comparación con otros pimientos morrones, aproximadamente un tercio del tamaño de las variedades americanas, y tienen una forma alargada en forma de bloque con crestas profundas. Las vainas se estrechan gradualmente hacia el extremo sin tallo y se pueden arrugar, rectas o ligeramente arrugadas. La piel es fina, brillante, lisa y de color verde oscuro, y la pulpa es crujiente, acuosa y verde, y encierra una cavidad central hueca llena de membranas y muchas semillas pequeñas, planas y circulares de color crema. Los pimientos Kyo-Midori son crujientes y tienen un sabor sutilmente dulce con un matiz vegetal y ligeramente amargo.
Temporadas / Disponibilidad
Los pimientos Kyo-Midori están disponibles desde la primavera hasta el otoño cuando se cultivan en campos abiertos. Los pimientos también están disponibles durante todo el año en Japón a través de empresas selectas que cultivan la variedad en invernaderos.
Hechos actuales
Los pimientos Kyo-Midori, clasificados botánicamente como Capsicum annuum, son una variedad pequeña y semi-amarga que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Los pimientos se consideran un tipo de piman en Japón, que es otro nombre para el pimiento verde. El descriptor piman proviene de la palabra francesa 'pimant', que significa pimienta, y fue un nombre dado cuando los pimientos verdes se introdujeron por primera vez en Japón a principios de la Era Meiji o del siglo XIX. Los pimientos verdes se cultivaron ampliamente en Japón después de la Segunda Guerra Mundial, y los pimientos Kyo-Midori son un cultivo moderno que se cosecha antes de que alcancen la madurez completa para mantener un sabor sutilmente amargo. Los pimientos Kyo-Midori se cultivan ampliamente en los huertos familiares de todo Japón por su alta productividad y se utilizan en una variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Los pimientos Kyo-Midori son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que aumenta la producción de colágeno dentro de la piel y protege al cuerpo contra los agresores ambientales al estimular el sistema inmunológico. Los pimientos también contienen potasio, vitamina A, fibra y hierro.
Aplicaciones
Los pimientos Kyo-Midori son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar a la parrilla, rellenar, hornear, saltear y freír. Los pimientos tiernos se pueden picar y usar crudos en ensaladas verdes, picados en salsas, en capas en sándwiches o en rodajas y consumirlos como un refrigerio independiente. Los pimientos Kyo-Midori también se pueden picar y saltear, carbonizar a la parrilla, cocinar y servir como plato en una caja bento, o sumergirlos en tempura y freír. En Japón, los pimientos Kyo-Midori con frecuencia se cortan por la mitad, se rellenan con carnes, granos y condimentos y se asan, o se cocinan y se cubren con hojuelas de bonito como guarnición. Los pimientos Kyo-Midori combinan bien con melón amargo, pepino, lechuga, brócoli, edamame, zanahorias, quimbombó, tomates, calabacín, ajo, jengibre, carnes como cerdo molido, ternera, aves y pescado, huevos, sake, miso rojo, aceite de sésamo, mirin y semillas de sésamo. Los pimientos se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Japón, los pimientos Kyo-Midori alcanzan su temporada alta en el verano y son un ingrediente refrescante favorito en las recetas de temporada. Japón es principalmente caluroso y húmedo durante el verano, lo que hace que las ciudades desarrollen una energía de movimiento lento conocida como natsube o 'fatiga del verano'. Los japoneses combaten esta fatiga comiendo frutas y verduras de temporada que contienen un alto contenido de agua, lo que ayuda a enfriar el calor que sube en el cuerpo. Cocinar platos más ligeros con ingredientes de temporada se enseña en Japón a una edad muy temprana y se considera una de las lecciones educativas más importantes. Los niños comienzan a aprender a cocinar pimientos verdes como Kyo-Midori en la guardería. Los pimientos verdes son notoriamente desagradables por los niños japoneses por su sabor amargo, por lo que las escuelas incorporan el pimiento en su plan de estudios de cocina de verano para alentar a los niños a probar el pimiento en diferentes recetas.
Geografía / Historia
Los pimientos Kyo-Midori fueron desarrollados por Takii Seed, que es una empresa con sede en Japón que vende semillas desde hace más de 180 años. Si bien se desconoce la fecha exacta de lanzamiento, los pimientos Kyo-Midori se consideran un cultivo moderno que se desarrolló para exhibir una mayor resistencia a las enfermedades, mejores características de crecimiento y sabor. Los pimientos Kyo-Midori se cultivan principalmente en huertos familiares y también se cultivan en pequeñas granjas en las prefecturas de Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki y Kochi en Japón.
