Descripción / Sabor
El espagueti de calabacín es una calabaza de invierno alargada, con un promedio de 20 a 30 centímetros de largo y 13 a 15 centímetros de diámetro, y es de oblongo a cilíndrico con extremos redondeados. La piel lisa y amarilla puede estar moteada y con rayas verdes, dependiendo de la variedad específica, o permanecer de un color amarillo brillante sólido y está conectada a un tallo áspero y fibroso de color marrón verdoso. Debajo de la piel dura, la pulpa es gruesa, densa, acuosa y de color amarillo pálido a amarillo anaranjado, que encierra una cavidad central llena de pulpa fibrosa y semillas de color crema en forma de lágrima. Los espaguetis de calabacín, cuando se cocinan, se separan en tiras largas y semitranslúcidas que se asemejan a la pasta y tienen una consistencia tierna y crujiente con un sabor muy suave, dulce y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Los espaguetis Courge están disponibles todo el año, con una temporada alta desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Los espaguetis Courge, botánicamente clasificados como Cucurbita pepo, son una variedad de calabaza de invierno que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Las calabazas oblongas se encuentran ampliamente en todo el mundo y son conocidas por muchos nombres, incluidos espaguetis vegetales, calabaza espagueti, calabaza fideos, calabaza mandarina y tuétano vegetal. Courge se traduce del francés como calabaza, y espagueti Courge es un término general utilizado en los mercados franceses locales para describir muchas variedades diferentes de calabaza espagueti, que abarca tanto variedades amarillas sólidas como variedades híbridas rayadas como la calabaza stripetti. Los espaguetis Courge se introdujeron en Europa en el siglo XX y su demanda ha aumentado, especialmente en la última década, por sus altas propiedades nutricionales y su naturaleza baja en carbohidratos. A medida que más europeos están haciendo la transición a comidas saludables a base de plantas, los espaguetis Courge se han convertido en una alternativa preferida a la pasta por sus hebras parecidas a fideos y su sabor dulce y a nuez.
Valor nutricional
Los espaguetis de calabacín son una excelente fuente de vitaminas B6 y B12, potasio y vitamina A, que es un antioxidante que puede ayudar a mejorar la visión. La calabaza también es una buena fuente de fibra que puede ayudar a estimular la digestión y contiene ácido fólico, vitamina C, cobre, magnesio, hierro, calcio y manganeso.
Aplicaciones
Los espaguetis Courge son los más adecuados para aplicaciones cocidas como asar, cocinar al vapor, hervir y hornear. La calabaza se puede cocinar entera o en rodajas, pero se debe tener cuidado al cortarla, ya que la piel es muy dura y puede ser difícil de cortar. Antes del consumo, también se deben quitar las semillas y las fibras fibrosas centrales, y la pulpa se puede desmenuzar hasta obtener una consistencia similar a la de una pasta una vez cocida. Los espaguetis de calabacín se pueden utilizar como sustituto de los fideos y se utilizan en platos de pasta a base de tomate, platos lo mein, salteados y sopas. La calabaza también se puede usar en guisos, gratinados, enchiladas horneadas, como una versión de ratatouille, desmenuzada y cocida en panqueques o quesos a la parrilla, mezclada fría en ensaladas verdes o cortada en cubos y asada de manera similar a otras calabazas. Los espaguetis de calabacín combinan bien con quesos como gruyere, parmesano, ricotta y mozzarella, aguacate, lentejas, espárragos, cebollas verdes, jengibre, zanahorias, apio, hierbas como tomillo, salvia, orégano y menta, jugo de limón y piñones. . La calabaza fresca se conservará de 3 a 6 meses cuando se almacene entera en un lugar fresco, oscuro y seco. Una vez cortados, los espaguetis Courge deben envolverse en plástico y refrigerarse durante 2-5 días.
Información étnica / cultural
En Francia, los espaguetis Courge se cocinan más popularmente en gratinados, que es una técnica francesa que crea una costra sabrosa en la superficie de un plato horneado con aderezos como pan rallado y queso. Los gratinados tradicionalmente incluyen ingredientes ricos como crema y mantequilla y, a menudo, se preparan con papas en rodajas finas. Los espaguetis gratinados de Courge son una versión más ligera y saludable del plato que reemplaza las papas con calabaza, o la calabaza se combina con las papas en rodajas y se cubre con queso para crear una comida cremosa y abundante que se puede servir como plato principal o de acompañamiento. . El gratinado de verduras también puede incluir hierbas como albahaca, perejil y tomillo, jamón, berenjena y cebollino para darle más sabor. Los gratinados franceses se utilizan ampliamente tanto en restaurantes como en la cocina casera en toda Francia, y cada chef utiliza diferentes combinaciones de ingredientes para crear platos con texturas y sabores únicos, manteniendo al mismo tiempo las cualidades familiares y que evocan la comodidad del famoso plato.
Geografía / Historia
Los espaguetis Courge se registraron por primera vez en Manchuria, China, en el siglo XIX, y aunque se desconocen los orígenes exactos de la variedad, se sabe que los espaguetis Courge se obtuvieron a partir de cultivares de calabaza originales que se introdujeron en China desde América del Sur. A principios del siglo XX, Sakata Seed Company en Japón desarrolló una variedad mejorada y fue la primera en comercializar la calabaza con el nombre de Somen Nankin. W. Atlee Burpee and Co. luego trajeron la calabaza a América del Norte y vendieron semillas en su catálogo bajo el nombre Vegetable spaghetti. La calabaza no fue popular de inmediato, y tomó varios años ganar notoriedad, especialmente durante la Segunda Guerra Mundial, cuando se usó como sustituto de la pasta en un momento en que los alimentos procesados eran más difíciles de obtener. Los espaguetis de verduras también se introdujeron en Europa en la década de 1980 y su popularidad fue lenta. Hoy en día, los espaguetis Courge, el nombre francés de los espaguetis vegetales, están ampliamente disponibles en los mercados de agricultores, tiendas de comestibles y a través de catálogos de semillas en línea en América del Norte, Europa, Asia y Australia.
Compartido recientemente
Las personas han compartido Courge Spaghetti Squash utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 Mercado de agricultores del distrito universitario Granja Tonnemaker Valley 16211 140th Place NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 81 días, 19/12/20 Comentarios del partícipe: Hermoso y sabroso sustituto de fideos :)  Productos de especialidad CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 454 días, 12/12/19 |
