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Descripción / Sabor
Los hongos lechosos son de tamaño mediano a grande con tapas redondeadas de un promedio de 10 a 14 centímetros de diámetro que se conectan a un tallo alargado y grueso. Las tapas suaves y firmes son convexas cuando son jóvenes, se aplanan con la edad y permanecen de un blanco puro hasta la madurez. Debajo de la tapa, hay muchas branquias blancas y apiñadas, y el tallo blanco tiene un promedio de diez centímetros de altura y tiene una consistencia densa y carnosa. Los hongos lechosos a menudo se encuentran con múltiples tallos que crecen desde una sola base y no pierden el color del mismo nombre ni se decoloran con la edad o la manipulación. Cuando se cocinan, los hongos lechosos son tiernos y masticables con un sabor suave y aceitoso y un aroma similar al de los rábanos.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos lechosos silvestres están disponibles a fines de la primavera hasta el verano, mientras que las versiones cultivadas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos lechosos, clasificados botánicamente como Calocybe indica, son las únicas especies de hongos tanto nativos como cultivados en el clima cálido y húmedo de la India. También conocidos como hongos Dhuth chatta y Swetha, los hongos lechosos fueron nombrados por su color blanco lechoso, y su nombre proviene del antiguo idioma hindú del sánscrito, donde la palabra para blanco es 'Sweth' o 'Swetha' que significa 'puro'. Los hongos lechosos todavía se pueden encontrar en forma silvestre a lo largo de los bordes de las carreteras y en los campos y son los favoritos por sus propiedades ricas en nutrientes, su larga vida útil y su versatilidad en aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Los hongos lechosos son una excelente fuente de vitaminas B2, E y A, fósforo, potasio y selenio, y también contienen calcio, vitamina C, hierro y zinc.
Aplicaciones
Los champiñones lechosos son más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, cocinar al vapor, asar a la parrilla y hervir. La textura espesa y carnosa del hongo es adecuada para curry, sopas y guisos, y se puede usar en lugar de hongos portobello para sándwiches de verduras a la parrilla y hamburguesas. También se pueden usar en platos con huevo como tortillas, encima de una pizza o mezclados con pasta, y se agregan popularmente a platos filipinos como pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan y sisig. Los hongos lechosos combinan bien con carnes como cerdo, aves, ternera y pescado, camarones, tomates, papas, zanahorias, pimientos, bok choy, judías verdes, calamansi, papaya, hojas de malunggay, comino, cilantro, curry en polvo, cúrcuma, ajo, cebolla, jengibre, arroz y fideos. Tienen una vida útil prolongada y se pueden mantener a temperatura ambiente hasta una semana antes de que requieran refrigeración. Cuando se refrigeran, se conservarán durante cinco días más.
Información étnica / cultural
Antes de que comenzara el cultivo comercial de los hongos lechosos, la gente del estado de Bengala Occidental, en el este de la India, recolectaba el hongo de la naturaleza para venderlo en los mercados locales. Los hongos lechosos son una variedad única porque la mayoría de los hongos no pueden prosperar en el calor extremo del clima indio. Los hongos lechosos solo crecen en regiones donde la temperatura está entre 75 y 95 grados Fahrenheit (25 a 35 ° C) y donde la humedad también es alta. También requieren mucha menos agua que la mayoría de los otros hongos cultivados. Los hongos lechosos proporcionan una gran cantidad de nutrientes y son una fuente de ingresos para los mercados indios. Muchos lugareños se enorgullecen de estos hongos, ya que son los primeros hongos cultivados y disponibles comercialmente en la India.
Geografía / Historia
Los hongos lechosos son nativos del noreste de la India e inicialmente solo se encontraban en la naturaleza. Se ha encontrado alguna evidencia de cultivo temprano en Bengala Occidental en la década de 1970, pero no fue hasta finales de la década de 1990 que el Dr. Akkanna Subbiah Krishnamoorthy de la Universidad Agrícola de Tamil Nadu redescubrió el hongo y se cultivó comercialmente. Hoy en día, los hongos lechosos se encuentran predominantemente en los mercados locales de la India, pero también se pueden encontrar en las regiones tropicales de China, Malasia, Singapur e Indonesia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hongos lechosos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comida Vedam | Encurtido de hongos | |
| El Chef Hambriento | Lengua en salsa cremosa de champiñones con leche |
