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Descripción / Sabor
Las batatas O'Henry varían ampliamente en tamaño según las condiciones de cultivo y tienen una forma alargada, oblonga a cilíndrica, que se estrecha hacia los extremos angostos y puntiagudos. La piel de color crema a bronceado es semi-rugosa, firme y delgada, con ojos superficiales y algunas manchas de color marrón oscuro esparcidas por la superficie. Debajo de la piel, la pulpa de color blanco a amarillo pálido es densa con un contenido de humedad ligeramente menor que las variedades de pulpa anaranjada. Cuando se cocinan, las batatas O'Henry son aromáticas, cremosas y suaves con una pulpa sin hilos y tienen un sabor dulce y delicado que exhibe notas de nueces y miel.
Temporadas / Disponibilidad
Las batatas O'Henry están disponibles todo el año, con una temporada alta en el otoño.
Hechos actuales
Las batatas O'Henry, clasificadas botánicamente como Ipomoea batatas, son una variedad de maduración temprana perteneciente a la familia Convolvulaceae o Morning Glory. Los tubérculos de pulpa blanca se descubrieron como una mutación natural de la variedad beauregard y se seleccionaron por su sabor dulce y delicado. Las batatas O'Henry fueron inicialmente populares cuando se lanzaron a fines del siglo XX, pero en la actualidad, se consideran una variedad algo rara, cultivada a través de productores especializados por sus altos rendimientos, capacidades de almacenamiento extendidas y características únicas. colorante.
Valor nutricional
Las batatas O'Henry son una excelente fuente de fibra, que puede estimular el tracto digestivo y contienen potasio, que puede ayudar a regular los niveles de líquidos dentro del cuerpo. Las batatas también aportan algunas vitaminas A, E, C y B6.
Aplicaciones
Las batatas O'Henry son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, hornear y hervir. La variedad tiene una pulpa ligeramente más seca cuando se cocina, creando una textura suave que se puede utilizar tanto en preparaciones dulces como saladas. Las batatas O'Henry se utilizan con frecuencia en recetas tradicionales como el pastel de batata, las batatas fritas y la batata confitada. También se pueden cortar en rodajas finas en guisos, hornear para hacer pan, saltear para hacer un picadillo para el desayuno o asar al fuego para obtener un sabor dulce y ahumado. Además de asar y hornear, las batatas O'Henry se pueden hacer puré para usarlas en sopas y salsas, hacer puré para crear una versión más dulce de la guarnición clásica o freír en tempura. Las batatas O'Henry combinan bien con hierbas como salvia, perejil y tomillo, vinagretas, chiles verdes, pimientos morrones, tomates, mostaza, aromáticos como ajo y chalotes, frijoles negros, garbanzos y rebozuelos. Las batatas enteras se conservarán hasta tres semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Vardaman, Mississippi, es una pequeña ciudad de los Estados Unidos con el autoproclamado título de 'Capital mundial de la batata'. La ciudad de dos mil habitantes ha estado cultivando batatas desde 1915 y también es el hogar del Festival de la Batata Vardaman. Este festival se lleva a cabo anualmente en noviembre durante más de 46 años y alberga concursos de cocina, concursos de belleza, una carrera de 5 km y vendedores de alimentos locales que destacan muchas variedades diferentes de batatas. Las batatas O'Henry se presentan a menudo en el festival, ya que es la ciudad natal de la variedad de carne blanca. Además del festival, Vardaman tiene una tienda de confitería centrada en la batata conocida como Sweet Potato Sweets. La panadería de base crea una amplia variedad de regalos de camote de recuerdo, que incluyen tartas, mermelada, galletas, helado, salsa y dulce de azúcar con sabor a tubérculos.
Geografía / Historia
Henry Wayne Bailey, de Cane Creek Farms en Vardaman, Mississippi, descubrió que las batatas O'Henry crecían naturalmente. Se cree que la variedad es una mutación de pulpa blanca de la famosa batata Beauregard y se lanzó a los mercados comerciales a finales de la década de 1990. Hoy en día, las batatas O'Henry son cultivadas principalmente por productores especializados y se venden en los mercados de agricultores de los Estados Unidos. Las patatas también se cultivan en huertos familiares como una variedad única. Las batatas O'Henry que se muestran en la fotografía de arriba fueron cultivadas por Kong Thao Farms, una granja familiar ubicada en Fresno, California.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Panadería y cafetería Darshan | Encinitas, CA | 760-436-1337 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Mission Ave Bar y parrilla | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen batatas O'Henry. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| El Correo de Washington | Ensalada de camote reliquia asada con vinagreta de arce y mostaza | |
| Comiendo bien | Cazuela de camote con merengue | |
| Una galleta llamada deseo | Curry de camote |
Compartido recientemente
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