Descripción / Sabor
Las papas Magic Molly son generalmente tubérculos pequeños a medianos, con un promedio de 5 a 7 centímetros de largo, y algunas papas ocasionalmente crecen hasta 15 centímetros. Los tubérculos tienen una forma alargada y oblonga y son propensos a deformarse, dependiendo de las condiciones de crecimiento, desarrollando una apariencia aplanada o bulbosa. La piel es semi-lisa, delgada y de color púrpura oscuro, casi negro, cubierta de ojos de implantación media y parches de malla clara. Debajo de la superficie, la carne también tiene un rico tono púrpura oscuro, a veces salpicado de jaspeado blanco, y cuando los tubérculos se cortan en rodajas, emiten un líquido violeta. Las papas Magic Molly tienen una consistencia cerosa, con bajo contenido de almidón y alta humedad, y desarrollan una textura suave, de grano fino y cremoso cuando se cocinan con un sabor dulce y terroso. Es importante tener en cuenta que cuando las papas se cosechan pequeñas y jóvenes, serán más dulces, mientras que los tubérculos más grandes y maduros contendrán sabores terrosos más robustos.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas Magic Molly están disponibles desde fines del otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Las papas Magic Molly, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son una variedad estadounidense de temporada tardía y altamente pigmentada que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Se descubrió que los tubérculos saturados de color púrpura oscuro crecían como una mutación natural en Alaska a principios del siglo XXI y rápidamente se convirtieron en una variedad de jardín familiar favorita. Las papas Magic Molly recibieron el nombre del fundador de la variedad, la hija de Bill Campbell, y el tubérculo morado fue considerado uno de los mayores logros de Campbell en su carrera llena de papas. Los entusiastas de las papas prefieren las papas Magic Molly por su piel fina, textura cremosa, sabor terroso y tono púrpura oscuro, que conservan su color vibrante incluso cuando se cocinan. Los tubérculos también están etiquetados como un cultivo para todo uso que produce buenos rendimientos y se almacena bien. A pesar de su pequeño tamaño, las papas Magic Molly no se clasifican como un verdadero alevín, ya que la variedad se puede mantener pequeña o crecer hasta tamaños más grandes, y las papas se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Las papas Magic Molly son una excelente fuente de antocianinas, pigmentos que se encuentran en la pulpa y que contienen propiedades antioxidantes y tienen un alto contenido de cobre, un mineral que ayuda a fortalecer los huesos y mantener un metabolismo óptimo. Los tubérculos también son una buena fuente de vitamina C para estimular el sistema inmunológico, vitamina B6 para regular el sistema nervioso y contienen cantidades más bajas de potasio, hierro y fibra.
Aplicaciones
Las papas Magic Molly son un tubérculo versátil más adecuado para aplicaciones cocidas, que incluyen asar, hornear, saltear y hervir. Las papas pigmentadas son conocidas por conservar sus vibrantes tonos púrpuras durante la cocción, especialmente cuando se asan, y brindan una adición colorida a los platos salados. Las papas Magic Molly se pueden hervir y cortar en ensaladas, hacer puré como guarnición cremosa o cortar en cubitos y saltear para hacer un picadillo de desayuno. Las papas también se pueden cortar en rodajas finas y hornearlas en chips, cortarlas en cuñas y asarlas como papas fritas, cortarlas en cuartos y mezclarlas en sopas, guisos y curry, o cortarlas por la mitad y hornearlas, desarrollando una piel crujiente y una pulpa suave. Más allá de las aplicaciones saladas, los tubérculos a veces se incorporan en pasteles de queso con edulcorantes agregados. Las papas Magic Molly combinan bien con hierbas como cilantro, perejil, tomillo y romero, aromáticos como ajo, cebollas, chalotes y cebollas verdes, mostaza de Dijon, aceitunas, alcachofas y carnes, incluidas aves, res, cerdo, pavo, y pescado. Las papas Magic Molly se conservarán de 1 a 2 semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las Naciones Unidas declararon 2008 como el Año Internacional de la Papa, celebrando la importancia de la papa en la alimentación de las poblaciones de todo el mundo. Como parte de las celebraciones, el científico y descubridor de las papas Magic Molly, Bill Campbell, organizó un evento conocido como Palmer Potato Pageant en su estado residente de Alaska. Palmer es una pequeña ciudad de aproximadamente 7,000 personas, pero el evento atrajo a más de 200 asistentes, entre ellos criadores, entusiastas de la papa y jardineros domésticos para honrar las diferentes variedades de papa cultivadas en Alaska. El evento también reunió bajo un mismo techo a muchos productores de papas que por lo general son ferozmente independientes por primera vez, creando paz entre los competidores por una noche. Durante la celebración, Campbell recitó haikus de papa y poesía, creó estaciones para colorear para que los niños dibujen papas e incluso organizó el concurso de papas más feo. Los productores proporcionaron su tubérculo más deformado en un desfile alegre para ver qué variedad tenía el aspecto más oscuro. Estos tubérculos deformados también se utilizaron para hacer monstruos de papa después del concurso por parte de los jóvenes asistentes. El evento de Campbell brindó puntos en común entre los entusiastas de la papa, y el evento destacó aún más la genuina pasión del anfitrión por promover la humilde papa. Fuera de Alaska, el Palmer Potato Pageant también recibió reconocimiento a nivel nacional entre los productores de papa y se presentó como un segmento en la Radio Pública Nacional.
Geografía / Historia
Las papas Magic Molly fueron desarrolladas en 2007 por Bill Campbell en Palmer, Alaska. Campbell fue un criador de papas y científico durante la mayor parte de su carrera, trabajó para el Centro de Materiales Vegetales de Alaska, y luego se asoció con los Productores de Semillas de Papa Certificados de Alaska para desarrollar nuevas variedades adecuadas para el cultivo de huertos. Se descubrió que las papas Magic Molly crecían como una mutación natural de la papa roja belleza y fueron seleccionadas por su carne pigmentada y atributos culinarios favorables. Hoy en día, las papas Magic Molly son una variedad popular que se vende a través de catálogos de semillas en línea y también son cultivadas por productores selectos de papas en los Estados Unidos y Canadá.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Papas Molly Mágicas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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