Descripción / Sabor
Yurine es el bulbo comestible de la planta Lily. Los bulbos de yurina se pueden consumir crudos o cocidos. De tamaño pequeño, alrededor de 4,5 centímetros de diámetro, estos bulbos consisten en escamas planas en capas apretadas, conectadas en la base del tallo, similares al ajo. De color blanquecino, los pétalos frescos son crujientes y se quitan fácilmente de la base conectiva. La yurina tiene un sabor suave y acuoso, similar a las castañas de agua, y una textura crujiente y crujiente.
Temporadas / Disponibilidad
Yurine de Tanba, la región montañosa central de Kioto (sur), Japón, está disponible desde finales del verano hasta el otoño. Yurine de Hokkaido (norte), Japón, está disponible desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
La yurina es el bulbo comestible de la planta de lirio, más comúnmente las variedades Lilium longiflorum y Lilium brownii. La yurine, conocida como bai-he en China, se cultiva y se aprecia por su flor en todo el mundo, pero se consume casi exclusivamente en Japón y China. La yurina es un cultivo que requiere mucho tiempo y tarda seis años en madurar por completo. Los agricultores enfrentan años de cultivo antes de la maduración junto con el trabajo de trasplantar manualmente cada bulbo anualmente para garantizar la uniformidad del tamaño y la forma del bulbo.
Valor nutricional
Los carbohidratos son el componente principal de Yurine. También son ricos en potasio. El consumo de Yurine puede ayudar a prevenir la hipertensión arterial, las contracciones musculares y la insuficiencia renal.
Aplicaciones
El color de la Yurina fresca es blanco cremoso. La superficie ramenta es firme y debe estar bien cerrada, como el ajo. Puede encontrar Yurine que ya está roto en un paquete en una tienda, sin embargo, es mejor comprarlo entero en una caja de aserrín. La Yurine fresca y entera en una caja de aserrín se puede almacenar en el refrigerador hasta por un mes. Si no hay aserrín, puede envolver Yurine en periódico y guardarlo en el refrigerador. Es importante asegurarse de que el periódico no esté mojado, Yurine se debilita cuando se expone a la humedad. Una Yurine que ya está rota se puede cocinar en agua hirviendo con un poco de sal durante 1 a 2 minutos o se puede cocinar al vapor y luego guardar en un congelador para su uso posterior. La yurina debe romperse en pedazos antes de comenzar a cocinar.
Información étnica / cultural
La yurina es un bulbo de lirio que se ha consumido por sus propiedades medicinales durante muchos siglos. La yurina es un ingrediente popular en los platos japoneses de Año Nuevo. Además, a menudo se usa para platos de ceremonia del té al estilo de Kioto, pero no se considera la verdura tradicional de la región. Yurine está formado por 3 caracteres kanji japoneses. El primer carácter significa cien, el segundo carácter significa superposiciones y el tercer carácter kanji significa raíz, a pesar de que Yurine no es una raíz. Se dice que el nombre proviene de su forma, que está hecha de muchas hojas superpuestas.
Geografía / Historia
Yurine tiene sus orígenes en China, y los agricultores japoneses las cultivan desde el siglo XVII (período Edo). El noventa y cinco por ciento de Yurine se produce en Makkari, Hokkaido y el 70% de Yurine se consume en el área de Kansai. Se dice que los chinos y los japoneses son las únicas personas que consumen Yurine en todo el mundo.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Yurine. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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