Descripción / Sabor
Las variedades de limón rallado son más grandes que los limones comunes y tienen una forma alargada. Algunas variedades, como el cedro, pueden ser más redondas o asimétricas. Su tamaño puede oscilar entre 10 y 30 centímetros de largo y hasta 10 centímetros de ancho. Los limones de ralladura tienen cáscaras de color amarillo brillante con restos ocasionales de verde. La piel de grosor medio suele ser irregular o nudosa y puede tener crestas verticales a lo largo de la fruta. Las glándulas sebáceas, conocidas como lenticelas, son profundas y emiten un aroma cítrico muy intenso. Debajo de la ralladura hay una médula blanda, esponjosa y blanca llamada albedo. En los limones, esto es amargo y generalmente se quita antes de usar. En Zest Lemons, tiene un sabor delicadamente dulce y es una de las principales porciones de la fruta utilizada. Esta sección constituye el 70% o más de la fruta. En el caso de la cidra con dedos, o la mano de Buda, constituye la mayor parte de la fruta. La pequeña cantidad de pulpa presente en la mayoría de las variedades es relativamente seca y proporciona poco jugo. Casi todas las variedades tienen algunas semillas. En términos de sabor, hay cultivares ácidos y dulces, o subácidos, algunos ofrecen una cantidad muy pequeña de jugo.
Temporadas / Disponibilidad
Los limones Zest están disponibles todo el año en algunos climas, con una temporada alta en los meses de otoño e invierno.
Hechos actuales
Los limones de ralladura no son limones 'verdaderos', son cidras, una de las cuatro variedades originales de cítricos junto con pomelos, mandarinas y la poco conocida papeda (yuzu y kaffir son variedades). Aunque los limones Zest no son una variedad con nombre específico, el término se usa típicamente para describir variedades de Citrus medica. Los cultivares incluyen la 'mano de Buda' con dedos, el italiano 'cedri' o 'cedro', 'florentino' o el popular 'diamante'. Los limones rallados se refieren a cualquier cidra o limón que tenga una cáscara extremadamente gruesa y muy poca pulpa utilizable. Como su nombre indica, los limones Zest se utilizan principalmente por su ralladura y su espesa médula blanca.
Valor nutricional
Los beneficios de los limones Zest están bien documentados y se remontan a la antigüedad. Son ricos en vitamina C, potasio y magnesio y ofrecen antioxidantes que estimulan el sistema inmunológico y fibra dietética beneficiosa. Los aceites volátiles de la corteza contienen limoneno y otros terpenos (compuestos orgánicos de olor fuerte) que ofrecen potentes propiedades antimicrobianas y antibióticas.
Aplicaciones
Los limones de ralladura se usan principalmente por su ralladura y su esponjosa médula blanca, aunque la mano de Buda, más atractiva visualmente, a veces se usa como pieza central de la mesa o se exhibe. La cáscara se quita con un cuchillo o pelador y la fruta se corta en secciones. La médula se puede rallar y agregar a ensaladas o productos horneados. Algunas recetas requerirán cortar la médula en rodajas largas en juliana. El uso más popular de los limones Zest es para hacer cidra confitada. La cáscara y la médula se retiran de la pulpa y se sumergen en agua azucarada y luego se secan. La ralladura de limón confitada es un ingrediente importante en el pastel de panettone navideño y otros postres. Los limones rallados también se utilizan para dar sabor a licores como el limoncello. En el norte de Italia, los limones Zest se utilizan para hacer un famoso refresco llamado cedrata. Su ralladura y médula gruesa se usa para hacer un pastel de ricotta y moras de trigo llamado pizza grana, que a menudo se hace en la época de Pascua. Guarde los limones Zest a temperatura ambiente hasta por una semana. Refrigere por hasta tres semanas.
Información étnica / cultural
Los limones rallados como el 'etrog' se utilizan durante las festividades y festivales judíos. Las cidras de Etrog se cultivan específicamente para la festividad judía de Sucot en octubre. Las cidras muy aromáticas se regalan, consideradas como símbolos del corazón. utilizado en los rituales de agitar durante la Fiesta de los Tabernáculos. Las historias de la Torá se refieren al etrog como el 'fruto prohibido' del Jardín del Edén. Los primeros griegos se refirieron a la cidra como la 'manzana persa' o 'pommes dorados' de los que hablaban, que de hecho pueden haber sido cidras. Tanto en el hinduismo como en el budismo, las figuras de adoración se representan sosteniendo una cidra. Uno es Kubera, el señor de los tesoros, que a menudo sostiene una cidra en uno de sus hasta 6 brazos. Para los antiguos hindúes, la cidra era un símbolo de prosperidad.
Geografía / Historia
Las variedades de ralladura de limón se remontan al menos al 4000 a. C. Se cree que la cidra era originaria de un área de Asia Central que constituye la actual Arabia Saudita, Irak y Yemen. Probablemente se extendió a las regiones circundantes por los persas. En Egipto, se descubrieron cidras en pinturas murales en las tumbas de los faraones. Probablemente fueron llevados a Grecia por los ejércitos de Alejandro Magno, y de allí a Italia. Esculturas romanas, pinturas e incluso restos de un mosaico en Pompeya representan cidras. La fruta fue nombrada por primera vez a mediados de 1700, y recibió el epíteto de la especie 'medica' para indicar sus poderosas propiedades medicinales. Los limones rallados se encuentran con mayor frecuencia en la región mediterránea, principalmente en Italia. Se cultivan en Calabria en el sur y a lo largo de la Riveria italiana en el norte. Algunas variedades de limón Zest se cultivan en el sur de California y Florida, sin embargo, la mayoría se cultivan comercialmente en el sudeste asiático, la región mediterránea e Israel.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Zest Lemons. Uno es más fácil, tres es más difícil.
