Descripción / Sabor
Los nopales, pronunciados noh-pahl-es, son las almohadillas o cladodios del cactus comestible común, ficus-indica. Las almohadillas, que se cosechan jóvenes por su ternura, tienen espinas afiladas en su totalidad que deben manipularse con cuidado y retirarse antes de cocinarlas y consumirlas. Grandes y en su mayoría planas, las almohadillas suelen tener solo media pulgada de grosor y forma ovalada. Los nopales deben ser de un verde moderadamente brillante cuando están frescos y se desvanecen a un verde oliva apagado después de cocinarlos. La textura de los Nopales es tierna y ligeramente gelatinosa con un crujido tierno y apetitoso.
Temporadas / Disponibilidad
Los nopales están disponibles todo el año con una temporada alta a mediados de la primavera.
Hechos actuales
Los nopales, clasificados botánicamente como Opuntia ficus-indica, eran una fuente de alimento nutritivo para los nativos americanos. Este cactus se usó una vez como planta hospedante de insectos cochinilla. Al consumir la humedad y los nutrientes de los cactus, los insectos se volvieron rojos vibrantes, después de lo cual serían procesados para su uso en tintes de grado alimenticio.
Valor nutricional
Los nopales son una excelente fuente de vitamina A, C y B. El cactus nopales contiene una gran cantidad de propiedades antioxidantes y antiinflamatorias debido a las altas concentraciones del bioflavonoide quercetina. Los nopales se están estudiando como un posible tratamiento para la diabetes tipo 2 debido a su capacidad altamente eficaz para estabilizar los niveles de glucosa en sangre en pacientes que consumían cantidades moderadas al día.
Aplicaciones
Los nopales siempre deben tener sus espinas cuidadosamente removidas antes de que se puedan ejecutar más preparativos. Generalmente cocidos, los nopales pueden ser muy refrescantes y beneficiosos cuando se mezclan crudos con piña, naranja y perejil para un batido matutino. Blanqueados y salteados con chorizo, los nopales son un acompañamiento tradicional de los huevos por la mañana. Agregue a la tortilla o sopa de pollo para darle textura y viscosidad. Los nopales se blanquean comúnmente en agua salada y se agregan a ensaladas con maíz, jalapeños fritos y frijoles negros para un almuerzo abundante o una cena ligera. Los nopales frescos se pueden conservar mediante muchos métodos, incluidos en escabeche, enlatados, deshidratados o congelados.
Geografía / Historia
Los nopales son originarios del centro de México, donde se encontraron evidencias de su consumo como alimento que datan de hace 9.000 años. Los nopales se cultivan comúnmente hoy en día en América tropical y subtropical, el Mediterráneo, África tropical, India y el sureste de Asia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Restaurante Parkhouse | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Nopales Cactus Leaf. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Tomillo y amor | Batidos de piña y cactus |
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