Descripción / Sabor
El ruibarbo silvestre se identifica por sus hojas estrechas en forma de lanza con márgenes ondulados o 'rizados'. Las hojas deben buscarse a principios de la primavera justo cuando comienzan a desplegarse de su envoltura parecida al papel. Aquí es cuando están más tiernos y ofrecen un sabor a acedera de limón con un amargor mínimo. Los recolectores deben tener cuidado de que estas hojas jóvenes se laven adecuadamente porque el ácido crisofánico que contienen puede irritar la boca. Los tallos de las flores del ruibarbo silvestre también son comestibles y pueden crecer más de un metro. Se vuelven de un color óxido distinto a finales del verano y tienen un amargor ácido más pronunciado que su primo convencional. A finales del verano maduran los racimos de semillas de color rojo pardusco en la parte superior de los tallos. Aunque las semillas son comestibles, en su mayoría son cáscaras y paja, lo que hace que su preparación sea tediosa.
Temporadas / Disponibilidad
El ruibarbo silvestre se puede encontrar durante todo el año. Para fines de alimentación, las hojas son mejores en la primavera y las semillas maduran en el otoño.
Hechos actuales
El ruibarbo silvestre es una planta de hoja ancha bienal de la familia del trigo sarraceno. Botánicamente conocido como Rumex crispus, pero otros nombres comunes incluyen Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock y Coffee Weed. Aunque el ruibarbo silvestre es completamente comestible, debido a sus altos niveles de oxalato de calcio, una sustancia química relacionada con los cálculos renales, las personas propensas a desarrollarlos deben limitar su consumo.
Valor nutricional
Las hojas de ruibarbo silvestre contienen vitaminas A y C, proteínas y minerales. Sus raíces son ricas en hierro y también aumentan los niveles de bilis del cuerpo que desintoxican la sangre y el hígado. Las semillas aportan altos niveles de fibra insoluble, excelente para limpiar las paredes intestinales. El ruibarbo silvestre es un laxante suave y también se puede usar para tratar afecciones de la piel como el eccema.
Aplicaciones
Las hojas de ruibarbo silvestre se pueden comer crudas cuando son jóvenes, pero es mejor saltearlas o guisarlas. Su sabor amargo a limón complementa abundantes sopas y platos de huevo. Los tallos también se pueden agregar en recetas con las hojas, pero deben pelarse y cortarse en dados pequeños. La preparación de las semillas de ruibarbo silvestre puede ser laboriosa debido a sus cáscaras duras y a la gran cantidad de paja. Se pueden moler en una comida y agregar a la harina en aplicaciones de horneado, similar a la harina de trigo sarraceno. También se pueden moler y preparar como sustituto del café. Aunque la raíz de ruibarbo silvestre es comestible, es demasiado amarga y difícil de comer y se usa con más frecuencia para tintes y medicinas a base de hierbas.
Geografía / Historia
El ruibarbo silvestre crece en lugares perturbados a lo largo de prados, bordes de carreteras y marismas. Es una planta muy resistente y crece en la mayoría de los climas templados. El ruibarbo silvestre es originario de Europa y hoy se puede encontrar en los cincuenta estados.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen ruibarbo silvestre forrajeado. Uno es más fácil, tres es más difícil.
