Descripción / Sabor
Las acelgas rojas tiernas son hojas pequeñas y delicadas que se asemejan a hojas de remolacha tiernas o espinacas rojas tiernas, que pertenecen a la misma familia. Menos es más en el caso de las acelgas Baby Red Swiss. Las hojas son más delicadas y dulces que sus contrapartes maduras. Carecen del amargo y terroso desarrollado que hace que las variedades de acelgas sean desfavorables para muchos paladares. Las hojas ovaladas alargadas tienen tallos y venas rojos delgados y delicados. El sabor ligeramente dulce es similar a la espinaca y ligeramente terroso con un final dulce a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Baby Red Swiss acelga está disponible todo el año.
Hechos actuales
Baby Red Swiss acelga son las hojas jóvenes inmaduras de Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, miembro de la familia de la remolacha. Al igual que otras plantas de color rojo de su familia, Baby Red Swiss acelga contiene pigmentos betalaína en sus tallos y hojas. Estos pigmentos son responsables de los vívidos colores rojos de la planta y son vitales para la supervivencia de la planta, atrayendo abejas e insectos para la polinización al tiempo que brindan protección natural contra los rayos UV. La planta también tiene trazas de geosmina, que es una molécula volátil que muestra un aroma a tierra húmeda y a madera. Las plantas jóvenes inmaduras llevan aromáticos de geosmina menos potentes, ya que un menor contacto con la tierra puede estar directamente relacionado con la presencia de geosmina.
Valor nutricional
Se sabe que la acelga es un vegetal nutritivo lleno de vitaminas, nutrientes y beneficios para la salud. Baby Red Swiss acelga contiene altos niveles de vitaminas C, K, E, betacaroteno, calcio y los minerales manganeso y zinc. Como se señaló, también contiene betalaína. Se ha demostrado repetidamente que los pigmentos de betalaína apoyan la actividad dentro del proceso de desintoxicación del cuerpo, activando y procesando sustancias tóxicas no deseadas. Sin embargo, las betalaínas no son termoestables, por lo que los tiempos de cocción más largos pueden disminuir su presencia.
Aplicaciones
Baby Red Swiss acelga se puede utilizar en cualquier receta que requiera espinacas o col rizada, especialmente en forma cruda. A menudo se encuentra en mezclas para ensaladas como un sabor terroso agregado y un rico color rojo. Aunque las guarniciones crudas y las mezclas de ensaladas son la oportunidad perfecta para mostrar la textura y el sabor de la acelga Baby Red Swiss, también se puede cocinar con otras verduras como mostaza, rúcula, achicoria, espinaca, lechugas rojas y verdes. Es mejor saltear ligeramente o marchitarse con aceite de oliva, si es que se cocina. Combínelo con sabores como aves, cerdo, crema, para fundir, quesos añejos y azules, mantequilla, huevos, aceite de oliva, aguacates, nueces, cítricos, mango, chiles, ajo, frijoles, farro, salchichas, tocino, champiñones, jengibre hinojo y chalotes.
Información étnica / cultural
La palabra 'suizo' se utilizó para distinguir la acelga del cardo o alcachofa (Cynara cardunculus) en los catálogos de semillas franceses. Aparentemente, las semillas de ambas plantas se vendieron con los mismos nombres, y el apodo de 'suizo' se quedó, convirtiéndose en una etiqueta universal que conocemos hoy.
Geografía / Historia
Como sugiere su género, Beta vulgaris, la acelga es, de hecho, una remolacha que se ha elegido para la producción de hojas a expensas de la formación de raíces. Todas las variedades de acelgas son descendientes de la remolacha marina (B. maritima), una planta salvaje de la costa que crece a lo largo de las costas mediterráneas y atlánticas de Europa y el norte de África. Las variedades de acelgas rojas suizas ya se cultivaban como hortaliza de hoja en Grecia alrededor del 400 a. C. A través de la mutación, se han desarrollado variedades con tallos de hojas ensanchados, sabor más suave, adaptabilidad al suelo y resistencia a enfermedades. Las hojas tiernas se cosechan del tierno corazón interior donde los sabores son más dulces y las texturas más delicadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Baby Red Swiss Chard. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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