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Descripción / Sabor
El brócoli morado desarrolla hojas grandes de color verde plateado en tallos rígidos que crecen en espirales alrededor de un tallo central verde. La planta produce una pequeña cabeza central de color púrpura oscuro hecha de pequeños brotes de flores y casi una docena de cabezas de tamaño similar en tallos más delgados. Los tallos individuales se cosechan alrededor de 13 centímetros de largo para agruparlos y promover el crecimiento de espigas adicionales. El brócoli morado ofrece un sabor a nuez y pimienta con la dulzura sutil y el amargor común a todas las verduras Brassica. Nuestro brócoli morado es de Weiser Family Farms ubicado en Tehachapi, California, a unas 100 millas al norte de Los Ángeles. La granja prospera naturalmente gracias al clima de cultivo único que incluye días cálidos de verano e invaluables lluvias de primavera.
Temporadas / Disponibilidad
El brócoli morado está disponible a fines del invierno y durante los primeros meses de primavera.
Hechos actuales
El brócoli morado es un tipo de brote y un miembro de la familia Brassicaceae. Se clasifica botánicamente como Brassica oleracea var. italica y es una variedad de herencia que alguna vez fue llamada Asparagus brócoli por el infame catálogo de semillas francés, Vilmorin. El brócoli morado, al igual que con otros cultivares de crucíferas, es una planta de estación fría y a veces se lo denomina 'brócoli de brotes de invierno'. Hay varios cultivares de brócoli morado con diferentes nombres, incluidos Burdeos, Claret, Nine Star, Red Arrow, Red Head y Lanza roja.
Valor nutricional
El brócoli morado es una excelente fuente de vitamina C y una gran fuente de vitaminas K y A. También es una buena fuente de folatos, vitaminas del complejo B, manganeso y hierro. El brócoli morado es una fuente de una cantidad moderada de fibra dietética, potasio, proteínas, calcio, cobre, magnesio y selenio, y contiene trazas de zinc y sodio. También contiene fitonutrientes y flavonoides como luteína y zeaxantina, que proporcionan antioxidantes beneficiosos.
Aplicaciones
El brócoli morado es más versátil que el brócoli común, ya que es naturalmente más tierno y se cocina rápidamente a fuego alto mientras conserva su integridad de textura. Sin embargo, perderá su tono púrpura debido al calor intenso. Puede ser salteado, al vapor, asado, a la plancha y frito. Es muy adecuado para comer fresco solo o en una fuente crudité. Agregue lanzas a las pastas, risotto o úselo como aderezo de pizza. El sabor del brócoli morado combina bien con los compañeros de primavera de temporada como puerros, col rizada, achicoria, ajo verde y cítricos. Combínalo con mantequilla, aceite de oliva, vinagres de cuerpo ligero, tomates, chiles, embutidos como pancetta y prosciutto, pescado blanco hojaldrado, quesos duros como parmesano y pecorino o quesos frescos como chevre y feta. Guarde el brócoli morado envuelto en plástico en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Información étnica / cultural
Los científicos creen que el naturalista Plinio se refería al brócoli morado cuando describió el “brócoli Bruttium” en el siglo I d.C. Bruttium se refiere a la tierra en el extremo sur de Italia, o lo que ahora es Calabria. También se le conoce como brócoli navideño de Calabria. La palabra “Calabrese” se utiliza para referirse a las variedades de brócoli verde en toda Europa, en el Reino Unido y especialmente en Italia. El término 'Cabo' se utiliza a menudo para describir las variedades coloreadas de brócoli de cabeza. En Italia, Irlanda y el Reino Unido, el término 'brócoli' se utiliza para referirse al brócoli morado y los tipos de brotes blancos, incluida la coliflor.
Geografía / Historia
El brócoli morado es originario de la región del este del Mediterráneo y Asia central y se cultivó por primera vez en el sur de Italia. Las semillas para “Brócoli morado” se incluyeron por primera vez en el catálogo de semillas francés Vilmorin-Andrieux en 1885, que también introdujo la colorida variedad en los Estados Unidos. Antes de principios de la década de 1980, el brócoli morado era poco conocido fuera de Inglaterra e Italia hasta que dos criadores ingleses, Alan Gray y P. Crisp, comenzaron a trabajar en la selección de plantas más resistentes y de mejor sabor e introdujeron semillas para un cultivo mejorado en 1985 que podría comercializarse. . Los brotes de brócoli requieren una temporada de crecimiento más larga, ya que se plantan a fines de la primavera y no se cosechan hasta el invierno o la primavera del año siguiente. El largo tiempo y las múltiples temporadas que se necesitan para llevar los cultivos a la cosecha pueden tener costos, espacio y tiempo prohibitivos y el brócoli morado no se cultiva comercialmente. Lo más probable es que se detecte en los mercados de agricultores de Italia, Reino Unido y el sur de California.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Brócoli Morado. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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