Descripción / Sabor
Las hojas de Kangkong son de tamaño mediano a grande y lanceoladas o en forma de punta de flecha, con un promedio de 10-20 de largo y 2-8 centímetros de diámetro. Las hojas verdes, suaves y largas, crecen en un patrón alterno y se forman en tallos huecos que pueden crecer hasta 2 a 3 metros de largo. Estos tallos, o enredaderas, se encuentran comúnmente en lugares acuáticos y pueden flotar en el agua y mantener las hojas por encima de la línea del agua. Las hojas de Kangkong son tiernas y los tallos crujientes, ofreciendo una textura resbaladiza cuando se cocinan y un sabor verde suave, dulce y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de Kangkong están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de Kangkong, botánicamente clasificadas como Ipomoea aquatica, crecen en una enredadera herbácea y rastrera que se encuentra en tierras bajas tropicales húmedas y pertenece a las Convolvulaceae, o familia de las campanillas. También conocidas como Kangkung, Kankun, espinaca china, espinaca de agua, espinaca de río y col de pantano, las hojas de Kangkong son una verdura de hoja popular apreciada por sus tallos crujientes y hojas tiernas y se pueden encontrar en la mayoría de las cocinas del sudeste asiático.
Valor nutricional
Las hojas de Kangkong son una buena fuente de hierro y calcio y también contienen magnesio, fósforo, manganeso, cobre, vitaminas C y K y zinc.
Aplicaciones
Las hojas de Kangkong se pueden consumir crudas o cocidas, como al vapor, hervir o saltear. Los brotes jóvenes se pueden preparar en una ensalada y servir con papaya verde, pero las hojas frágiles deben lavarse bien antes de usarlas. Las hojas de Kangkong comúnmente se saltean en aceite y se sirven como guarnición o se combinan con otras verduras y carnes para hacer una comida completa. También se pueden usar en curry, sopas y rebozados y fritos para hacer un aperitivo crujiente. Las hojas de kankong combinan bien con aromáticos como jengibre, ajo y cebollas, chiles, hojas de laurel, nam phrik, vinagre, salsa de soja, salsa de pescado, aceite de sésamo, salsas de maní, sepia y carnes como pollo, cerdo y ternera. . Son muy perecederos cuando están frescos y se mantendrán hasta 1-2 días en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Kangkong es una verdura humilde que comúnmente acompaña a los platos de carne y arroz en Asia y, a menudo, se pide como una ocurrencia tardía. En Filipinas, el adobo de kangkong es una receta tradicional que incorpora leche de coco, vinagre, azúcar, ajo y hojas de laurel para hacer una salsa de adobo que se mezcla con el Kangkong salteado. El kangkong es valorado por su contenido nutricional, y debido a que crece fácilmente y está disponible todo el año en Asia, es un acompañamiento muy conocido y querido en el sudeste asiático.
Geografía / Historia
Se cree que las hojas de Kangkong son nativas de la India y el sudeste asiático. Se dice que el ejemplo más antiguo de Kangkong se remonta a la dinastía Chin en China en 304 EC. La especie de rápido crecimiento y fácil propagación fue propagada por inmigrantes asiáticos que se mudaron de sus áreas de origen a otras partes del mundo para trabajar y se ha extendido a África y América del Sur y Central. Kangkong fue traído a los Estados Unidos en la década de 1970, y aunque nunca despegó como un vegetal popular, creció tan vorazmente que se considera a nivel local y federal como una mala hierba nociva en ciertos estados. Hoy en día, las hojas de Kangkong están disponibles en mercados de productos frescos y tiendas especializadas en Asia, el sudeste asiático, las Américas y África.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de Kangkong. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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