Descripción / Sabor
Yu choy es una verdura de hoja que produce tallos carnosos de 20-30 cm de altura con hojas de forma ovalada. Los tallos ramificados son delgados, crujientes, lisos y de color verde pálido, y unidas a los tallos son hojas anchas y planas de color verde oscuro que tienen vetas prominentes que se extienden por toda la superficie. También hay flores pequeñas de color amarillo brillante que aparecen primero como cogollos verdes en racimos poco compactados de 10-20 cogollos. Las hojas, tallos y flores de Yu choy son comestibles y tienen una consistencia tierna y crujiente. Yu choy tiene un sabor dulce y verde similar a la espinaca baby, con sutiles notas amargas y picantes.
Temporadas / Disponibilidad
Yu choy está disponible todo el año, con una temporada alta desde la primavera hasta el otoño.
Hechos actuales
Yu choy es botánicamente un miembro de la familia Brassicaceae, también conocida como la familia de la col o la mostaza, y es una verdura con flores favorecida por su sabor dulce y verde. Muchas variedades diferentes se etiquetan generalmente bajo Yu choy, incluidas Mongol, Wa Wa choy, Humon, Red Stem y Mui, y estas variedades varían en tamaño, color y forma de hoja. El yu choy también se cosecha en muchas etapas diferentes, lo que le da una apariencia variable cuando se vende en mercados frescos. Conocido por muchos nombres diferentes, incluidos Yau choy, Yu chai, Green choy sum y Choy sum, Yu choy se cultiva por sus hojas, tallos y flores comestibles y se utiliza predominantemente en la cocina asiática como guarnición ligeramente cocinada.
Valor nutricional
Yu choy es una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que ayudan a reparar el daño dentro de la piel y luchan contra los radicales libres. Las verduras también son una buena fuente de calcio y contienen algo de potasio y hierro.
Aplicaciones
Yu choy es más adecuado para aplicaciones crudas o ligeramente cocidas, como saltear, blanquear, cocinar al vapor o sofreír. Cuando están frescas, las verduras se pueden agregar crudas a las ensaladas, y las hojas tiernas y los brotes se utilizan principalmente. Aunque las verduras se pueden usar frescas, el yu choy se utiliza predominantemente en platos cocinados, especialmente en la cocina asiática, y se puede mezclar en sopas, cocinar al vapor o saltear y agregar en platos de fideos, o saltear con salsas ligeras o caldo de pollo para una guarnición crujiente y tierna. El yu choy también está ganando popularidad en los platos de fusión asiática y se asa y se mezcla en pesto, se sirve con papas y wagyu americano, o se mezcla en platos de arroz aromatizados con gremolata, cebollas en escabeche y otros ingredientes únicos. Yu choy combina bien con ajo, sésamo, limón, caldo de pollo, salsa de soja, salsa de ostras, pimienta blanca, champiñones, cebollas, calabaza y carnes como aves y cerdo. Los tallos y las hojas se conservarán de 3 a 5 días si se almacenan sin lavar en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Yu choy se traduce del chino como 'aceite vegetal' en inglés y recibe este nombre por su estrecha relación con la colza, que se cultiva para producir aceite de canola. En China, el yu choy es una verdura común y cotidiana que se utiliza como guarnición fresca y nutritiva y también se sirve como parte del dim sum, que es una comida al estilo cantonés que consta de muchos platos pequeños compartidos. El verde de hoja también ha aumentado en popularidad en los Estados Unidos a medida que los chefs están modernizando los menús para incluir platos de fusión asiática, utilizando verduras tradicionales chinas con sabores e ingredientes poco convencionales.
Geografía / Historia
Se cree que el yu choy es originario de China y se ha cultivado desde la antigüedad. A medida que aumentaba el cultivo, las coles sin cabeza se cultivaron intensamente en China y se crearon e introdujeron muchas variedades nuevas en los países vecinos de Asia. Hoy en día, el Yu choy es una de las verduras más populares que se encuentran en los mercados locales de Asia y el sudeste asiático, y también se puede encontrar en tiendas de comestibles especiales y mercados asiáticos en Europa, Australia y Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Yu Choy. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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