| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes (Historia de los tomates tradicionales) | Escucha |
Descripción / Sabor
El tomate Pink Brandywine es un tomate clásico para rebanar bistec que es legendario por su delicioso, rico y anticuado sabor a tomate, y a menudo ha sido bautizado como 'el tomate con mejor sabor del mundo'. La fruta de forma achatada tiene hombros acanalados y es de color rosa oscuro, aunque incluso cuando está completamente madura puede tener hombros verdes cerca del tallo. Su pulpa rosada es carnosa y extremadamente sabrosa. La planta de tomate indeterminada o enredadera crece erguida a un promedio de tres a nueve pies de altura, y se distingue de otros cultivares de tomate por su follaje de hojas de papa de color verde oscuro, que es suave y ovalado con una punta puntiaguda, en comparación con el bordes dentados de un cultivar de hoja regular. Las plantas grandes del tomate Pink Brandywine requieren estacas para sostenerse, ya que pueden dar frutos de hasta dos libras, con una o dos frutas por racimo. Se encuentra entre las variedades de tomates de maduración más lenta, ya que su producción es ligera durante la mitad de la temporada y aumenta más tarde en el verano. El Pink Brandywine es buscado por su sabor y textura en contraposición a su durabilidad, ya que su piel delgada es propensa a agrietarse y no puede soportar envíos de larga distancia.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates Pink Brandywine están disponibles a finales del verano.
Hechos actuales
Los tomates son miembros de la familia de las solanáceas o las solanáceas, y botánicamente se los conoce como Solanum lycopersicum. Los tomates Brandywine vienen en muchas variedades deliciosas y coloridas además del Pink Brandywine, incluidas las variedades roja, amarilla y negra. Sin embargo, hay varios tomates que se etiquetan como Brandywine que de hecho no están relacionados, y debido a las muchas variedades identificadas erróneamente, este tomate Brandywine de frutas rosadas y hojas de papa puede ser denominado más específicamente como Pink Brandywine 'Sudduth's Strain '. La variedad Sudduth's es conocida como la variedad Pink Brandywine original, y muchos afirman que es la mejor variedad heirloom estadounidense del mercado.
Valor nutricional
Los tomates están llenos de vitaminas antioxidantes A y C, así como de potasio y vitaminas B, que son importantes para la salud del corazón. Sin embargo, los tomates son más conocidos por su concentración de un poderoso carotenoide llamado licopeno. Este fitonutriente, responsable de la pigmentación roja de los tomates, ha sido estudiado por su papel en la lucha contra varios tipos de cáncer, así como por su capacidad para reducir los niveles de colesterol.
Aplicaciones
Los tomates Pink Brandywine tienen un sabor a tomate antiguo, rico, ligeramente dulce pero picante, que ha sido apreciado durante décadas. Son deliciosos si se comen crudos, pero también se pueden saltear, asar, guisar y utilizar en numerosos platos. Los tomates combinan particularmente bien con hierbas saladas y quesos blandos. Como tomate tipo bistec, Pink Brandywine es ideal para rebanar. Use un cuchillo de sierra o un cuchillo no dentado muy afilado, pinche la piel para hacer una rebanada y corte a lo largo desde el tallo hasta el extremo de la flor para retener más jugo en cada rebanada. Guarde sus tomates a temperatura ambiente hasta que estén completamente maduros, después de lo cual la refrigeración puede retrasar el proceso de descomposición.
Información étnica / cultural
Los tomates Brandywine son conocidos como uno de los cultivares de reliquia más populares en los huertos familiares de los Estados Unidos. A la Pink Brandywine se le atribuye haber devuelto la popularidad de los tomates heirloom después del aumento de la hibridación en el siglo XX, y desde su reintroducción en el mercado estadounidense en la década de 1980, se han creado muchas subcepas de Brandywine mediante selección y cruzamiento.
Geografía / Historia
Aunque la historia de Brandywine no es del todo clara, la leyenda dice que el tomate Pink Brandywine llamó la atención de los jardineros de hoy en 1982 cuando Seed Savers Exchange recibió semillas de tomate Pink Brandywine del jardinero de Ohio, Ben Quisenberry. Quisenberry supuestamente recibió las semillas de Dorris Sudduth Hill de Murfreesboro, Tennessee, cuya familia había estado cultivando tomates Brandywine y guardando sus semillas desde el siglo XIX. No se sabe si la familia originalmente guardó la semilla de una variedad comercial o si fue traída a los Estados Unidos desde el extranjero. No obstante, el tomate Pink Brandywine se considera una reliquia estadounidense. A menudo también se dice que Brandywine es de origen Amish, tal vez porque hay un río Brandywine en el estado de Pensilvania donde la población Amish es alta, sin embargo, no hay evidencia que confirme absolutamente esta afirmación. El tomate rosa Brandywine tiene la piel muy fina, lo que lo descalifica como un buen tomate de envío y, por lo tanto, no se ve a menudo en los mercados lejos de donde se cultivó. El momento de la siembra y la siembra en el exterior es clave para cultivar tomates con éxito porque no son en absoluto resistentes y no pueden tolerar las heladas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tomates reliquia de brandywine rosado. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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| Café Johnsonia | Pizza de Ratatouille (sin gluten y sin lácteos) | |
| Sabiduría estacional | Salsa de tomate clásica heirloom | |
| Dar receta | Buñuelos de tomate |
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