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Descripción / Sabor
Los hongos Cinnamon Cap son de tamaño pequeño, con un promedio de 3-10 centímetros de diámetro, y crecen en racimos apretados con tapas convexas en la parte superior de tallos altos y delgados. Las tapas son firmes y pueden variar en color de naranja dorado a rojo ladrillo según la madurez, y el color se desvanece gradualmente a blanco alrededor de los bordes. La parte superior de la tapa también puede contener algunas escamas blancas. Las agallas abarrotadas son de color crema a marfil cuando son jóvenes, y se vuelven de un gris púrpura a marrón a medida que el hongo madura y el tallo es delgado y de color blanquecino a amarillo pálido. Los hongos Cinnamon Cap tienen un aroma ligero y amaderado, y cuando se cocinan, conservan su textura firme y crujiente y ofrecen un sabor suave, terroso y a nuez, que puede volverse amargo a medida que maduran.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Cinnamon Cap están disponibles en el otoño.
Hechos actuales
Los hongos Cinnamon Cap, botánicamente clasificados como Hypholoma sublateritium, son una variedad comestible que a menudo también se clasifica como Hypholoma lateritium y es miembro de la familia Strophariaceae. También conocidos como hongos Brick Cap y Brick Top, los hongos Cinnamon Cap se encuentran creciendo en la naturaleza y también se cultivan comercialmente. Este hongo se coloniza rápidamente, crece en grupos densos y se encuentra comúnmente en tocones o troncos de robles y castaños. Algunas fuentes en Gran Bretaña afirman que los hongos Cinnamon Cap no son comestibles, mientras que otras, principalmente en América del Norte, no están de acuerdo. Esta variedad a menudo se confunde con el hongo de mechones de azufre no comestible, lo que puede explicar la controversia sobre la comestibilidad del hongo Cinnamon Cap. Los hongos Cinnamon Cap se consumen ampliamente en los Estados Unidos, Canadá y Japón, donde se los conoce como Kuritake y se los favorece por su sabor a nuez y su versatilidad en muchos platos culinarios.
Valor nutricional
Los hongos Cinnamon Cap son ricos en vitaminas como tiamina, riboflavina y niacina, y minerales como calcio, potasio y sodio.
Aplicaciones
Los champiñones Cinnamon Cap deben cocinarse y son los más adecuados para hervir, saltear y freír. Debido a su pequeño tamaño, se pueden usar enteros, con los tallos incluidos, pero deben limpiarse con una toalla de papel húmeda o un cepillo suave y recortarse antes de su uso. A menudo se prefieren los champiñones más jóvenes, ya que los champiñones más viejos pueden tener un sabor amargo. Se utilizan comúnmente en risottos, salteados, sopas, guisos, bruschetta y platos de huevo como revueltos, frittatas o tortillas. También se pueden freír y servir como guarnición de salmón o bistec a la parrilla, o en escabeche para un uso prolongado. Los champiñones Cinnamon Cap combinan bien con carnes a la parrilla, mariscos, ajo, cebollas, cebolletas, pimientos dulces, tomates cherry, estragón, perejil, vino tinto, miso y quesos cremosos como ricotta, gruyere y emmental. Se conservarán hasta una semana cuando se guarden en una bolsa de papel abierta en el refrigerador, pero se recomienda su uso inmediato para obtener el mejor sabor.
Información étnica / cultural
Los hongos Cinnamon Cap se consideran un manjar en Japón y son apreciados por su sabor crujiente y a nuez. El cultivo de estos pequeños hongos comenzó en el Instituto de Hongos Mori en Kiryu, Japón, y los hongos se cultivan en troncos de roble o castaño con aserrín para crear una industria sostenible durante todo el año. En Japón, los hongos son una gran parte de la dieta diaria porque son bajos en calorías, proporcionan nutrientes vitales y están disponibles durante todo el año a un precio algo asequible. Los hongos Cinnamon Cap se incorporan comúnmente a las sopas en Japón y se pueden cocinar con amitake y hongos hanaiguchi en una base de kelp konbu y salsa de soja para crear un plato con sabor a umami. Los hongos Cinnamon Cap no deben confundirse con el hongo nameko japonés de aspecto similar, al que también se ha hecho referencia a veces como un hongo Cinnamon Cap.
Geografía / Historia
Los orígenes de los hongos Cinnamon Cap son en gran parte desconocidos, pero fueron registrados por primera vez en 1762 por un micólogo alemán. Hoy en día, los hongos Cinnamon Cap se pueden encontrar creciendo en la naturaleza y también se cultivan y venden en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en Europa, América del Norte y en las regiones templadas de Asia, especialmente en Japón y Corea.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Cinnamon Cap. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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