Descripción / Sabor
Pisang Susus son frutos pequeños, con un promedio de 10 a 12 centímetros de largo, y tienen una forma rechoncha, recta o ligeramente curva. Los plátanos crecen en manos compactas de hasta 25 frutos, y cada tallo puede producir de 1 a 8 manos. La cáscara de la fruta es lisa y fina, madura de verde a amarillo brillante, y puede ser sólida o estar cubierta de muchas pequeñas motas negras. Debajo de la superficie, la pulpa es de color marfil a blanco y tiene una consistencia suave, sin semillas, lisa y ligeramente pegajosa. Pisang Susus son aromáticos y tienen un sabor afrutado, dulce y meloso.
Temporadas / Disponibilidad
Pisang Susus están disponibles todo el año en Indonesia.
Hechos actuales
Pisang Susus, botánicamente parte del género Musa, son pequeños plátanos indonesios que pertenecen a la familia Musaceae. Hay más de 300 variedades de plátanos en Indonesia, y Pisang Susus es un cultivar favorito para comer fresco. El nombre Pisang Susu se traduce del indonesio para significar 'leche de plátano', que es un descriptor utilizado para resaltar la carne blanca cremosa y sin semillas de la fruta. En los mercados locales de Indonesia, hay tres genotipos diferentes de bananos que generalmente se etiquetan como Pisang Susu. Los dos tipos más comunes, Pisang Susu Putih y Pisang Susu Hitam, son valorados por su sabor dulce, y el principal factor distintivo entre los dos son las manchas negras en la cáscara de Pisang Susu Hitam. El tercer tipo, Pisang Susu Ternate, se considera muy raro y normalmente no se encuentra en los mercados debido a su regusto amargo. Independientemente del genotipo, Pisang Susus se considera una variedad de mesa y se vende en mercados frescos, se obtiene de la naturaleza o se cultiva en huertos familiares.
Valor nutricional
Pisang Susus es una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico, y es una buena fuente de ácido fólico, que ayuda a crear nuevos glóbulos rojos dentro del cuerpo. Los plátanos también proporcionan vitamina D para regular la absorción de minerales para el desarrollo óseo y contienen magnesio, calcio, fósforo y fibra.
Aplicaciones
Los Pisang Susus son los más adecuados para aplicaciones frescas, ya que su sabor dulce se muestra cuando se consume directamente y sin las manos. Los plátanos se pueden consumir como desayuno o merienda, o se pueden cortar en rodajas y mezclarlos en ensaladas de frutas. Las frutas pequeñas son increíblemente populares como tentempié fresco para niños. Pisang Susus también se puede utilizar en una variedad de aplicaciones dulces, que incluyen enrollado en chocolate, rebanado y revuelto en leche de coco con azúcar morena, o asado a la parrilla y cubierto con queso y chocolate. En Indonesia, el pisang goreng, o plátano frito, es uno de los bocadillos más populares que se sirven a través de los vendedores ambulantes. Se pueden usar muchos plátanos diferentes, según la región, y las frutas se bañan tradicionalmente con una masa espesa y se fríen. El pisang goreng a menudo se consume con té o café y se puede servir solo, con salsas o cubierto con azúcar en polvo. Pisang Susus combina bien con vainilla, chocolate, caramelo, frutas como fresa, cítricos, mango, papaya y guayaba, miel, batata y leche de coco. Pisang Susus entero se mantendrá hasta una semana cuando se almacena en un lugar fresco y seco lejos de la luz solar directa.
Información étnica / cultural
Los plátanos indonesios se utilizan con frecuencia en un postre dulce conocido como kolak pisang para romper el ayuno diario durante el mes sagrado de Ramadán. Indonesia es el hogar de la población musulmana más grande del mundo y Ramadán se considera el mes más sagrado del año. Desde el amanecer hasta el atardecer, los musulmanes se abstienen de comer y beber en un esfuerzo por rezar y crecer en su fe. Una vez que suena la llamada al Magreb o la oración del atardecer por la noche, se pueden consumir pequeños bocadillos y bebidas para romper el ayuno, conocido como buka puasa. Kolak pisang es un postre compuesto de leche de coco, azúcar, hojas de pandan y plátano que se puede servir frío o caliente. Se cree que el plato dulce ayuda a aumentar los niveles de azúcar en sangre para ayudar al cuerpo a adaptarse del ayuno a una comida completa. El kolak se puede preparar con muchos ingredientes diferentes, y las batatas a veces se mezclan con plátanos para darle más sabor y textura. En algunos restaurantes indonesios, el kolak pisang se sirve como aperitivo y se ofrece de forma gratuita durante Ramadán.
Geografía / Historia
Pisang Susus son nativos de Indonesia y se han cultivado de forma silvestre desde la antigüedad. Se desconoce la historia exacta de la variedad, ya que hay muchas variedades diferentes de plátanos en Indonesia con diferentes nombres regionales, lo que dificulta a los investigadores crear registros individuales para cada uno. Hoy en día, los Pisang Susus se encuentran principalmente en bosques o huertos familiares en toda Indonesia y no se cultivan comercialmente a gran escala. Los plátanos pequeños se venden tradicionalmente en los mercados locales para su consumo fresco.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pisang Susu Bananas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
