Raíz de perifollo

Chervil Root





Descripción / Sabor


La raíz de perifollo es de tamaño pequeño, con un promedio de 5-7 centímetros de largo, y es bulbosa, corta y de forma rechoncha con extremos redondeados. La piel de color marrón a bronceado es áspera, cubierta de ojos superficiales y delgada. Debajo de la superficie, la pulpa es densa, de color marfil a crema y almidonada. Cuando se cocina, la raíz de perifollo adquiere una consistencia suave, similar a la textura de una papa cocida, y tiene un sabor dulce que recuerda a las castañas, zanahorias y chirivías. Las hojas de la planta también son comestibles y tienen un sabor similar al perejil.

Temporadas / Disponibilidad


La raíz de perifollo está disponible desde principios de otoño hasta el invierno.

Hechos actuales


La raíz de perifollo, botánicamente clasificada como Chaerophyllum bulbosum, es una raíz principal subterránea comestible de una planta bienal que puede crecer hasta dos metros de altura y es miembro de la familia Apiaceae junto con chirivías, zanahorias y apionabos. También conocida como perifollo de raíz de nabo, la planta prospera en climas fríos y se cultiva a pequeña escala en Europa por sus raíces, especialmente en Francia. La raíz de perifollo es algo difícil de cultivar y se utiliza de manera similar a otras hortalizas de raíz en aplicaciones culinarias.

Valor nutricional


La raíz de perifollo es rica en fibra y tiene la misma calidad de almidón que una papa. Contiene cantidades favorables de vitaminas B y C y sales minerales. Las ricas reservas de carbohidratos de la raíz de perifollo aumentan después de un período de almacenamiento en frío, lo que la convierte en un cultivo muy deseable para la diversidad y el uso como fuente de alimento. Los niveles tan altos de sacarosa y almidón en un vegetal de raíz son raros, y la raíz se está investigando más a fondo para mejorar los rendimientos de los cultivos para su uso como un cultivo importante.

Aplicaciones


La raíz de perifollo se puede consumir cruda, rallada en ensaladas verdes o utilizada como guarnición crujiente, pero se usa más popularmente en aplicaciones cocidas como hervir, hacer puré, cocer al vapor y asar. Gran parte del sabor y aroma proviene de la piel del tubérculo, por lo que se aconseja no pelar la raíz de perifollo antes de prepararla. Las raíces también deben lavarse a fondo antes de su uso para eliminar cualquier suciedad o escombros. La raíz de perifollo se puede estofar junto con carnes u otras verduras, hervir y triturar o hacer puré. La raíz de perifollo combina bien con carnes como aves, ternera, cordero y pescado y otros tubérculos como zanahorias, chirivías y apionabos. Las raíces se conservarán hasta tres meses si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.

Información étnica / cultural


A principios del siglo XIX, el famoso botánico francés Maurice Vilmorin creía que la raíz de perifollo era un tubérculo comestible valioso y sugirió que se clasificara con la papa. Aunque Vilmorin vio valor en la raíz de sabor distintivo, solo fue favorecida durante un corto período en Europa y ha disminuido significativamente en los últimos doscientos años debido a sus difíciles hábitos de cultivo y su extenso período de desarrollo. A pesar de su disminución en popularidad, la investigación y el cultivo de este tubérculo casi olvidado comenzaron en el Valle del Loira en Francia a mediados de la década de 1980 y todavía se continúa hoy. Centrándose en aumentar el rendimiento, limitar la latencia de las semillas y disminuir la fragilidad, la investigación ha producido varios cultivares como “Altan”, “Véga” y “M4.10.”, Y estos cultivares han encontrado un nicho de mercado entre los jardineros domésticos que cultivan raíz de perifollo.

Geografía / Historia


Los orígenes de la raíz de perifollo son en su mayoría desconocidos, pero se creía que la raíz era originaria de Europa central y oriental y fue utilizada por los primeros griegos y romanos. La raíz comenzó a cultivarse a pequeña escala en los años 1700-1800 y luego se extendió a los Estados Unidos. Hoy en día, la raíz de perifollo se puede encontrar en disponibilidad limitada en los mercados de productos frescos y tiendas especializadas en Europa, especialmente en Francia y en los Estados Unidos.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen Chervil Root. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Grandes cocineros británicos Lomo de venado asado con caracoles, raíz de perifollo asado y puré de champiñones
Buen canal de comida Fletán con Girolles y raíz de perifollo
Gourmet de Stefan Puré de raíz de perifollo y perejil

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Hace alrededor de 478 días, 17/11/19
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