Descripción / Sabor
El chayote espinoso es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 10 a 20 centímetros de largo, y tiene una forma de pera con profundas hendiduras lineales, pliegues o arrugas y muchas espinas de oro verde que cubren la superficie. La cantidad de espinas aumentará a medida que la calabaza madura en la vid y la corteza verde pálida es firme y, a menudo, se descarta debido a su naturaleza dura. La pulpa blanca cremosa es crujiente y el núcleo central contiene una semilla pequeña, plana, comestible y de color tostado claro. La calabaza chayote espinosa es crujiente y suave, con un sabor dulce y ligero similar al de un pepino. Además de la fruta, las hojas, los brotes, las flores y las raíces del chayote espinoso son comestibles y se utilizan en aplicaciones culinarias.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza chayote espinosa se puede cosechar durante todo el año, con cosechas máximas en el otoño y ocasionalmente a fines de la primavera.
Hechos actuales
El chayote espinoso, botánicamente clasificado como Sechium edule, es el fruto de una enredadera tropical y un miembro de la familia de las cucurbitáceas junto con calabazas, pepinos y melones. El chayote espinoso es una de varias variedades de chayote, cada una de las cuales tiene un color, una forma y una textura ligeramente diferentes, pero todas contienen un sabor suave similar. En el mercado comercial, el chayote liso de color verde pálido es más común de encontrar que el chayote espinoso, ya que quitar las espinas puede llevar mucho tiempo. La calabaza chayote espinosa se usa en todo el mundo en muchas culturas diferentes y se usa predominantemente como vehículo para absorber los ingredientes que lo acompañan.
Valor nutricional
El chayote espinoso es rico en potasio, magnesio, ácido fólico y también contiene vitamina C y B6.
Aplicaciones
El chayote espinoso es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como asar a la parrilla, cocinar al vapor, hornear, saltear, sofreír y hervir. Los chefs experimentados notarán que se prefiere el chayote espinoso al chayote suave por su sabor más dulce y carne más firme. El chayote espinoso se puede usar crudo y en rodajas finas o rallado en ensaladas verdes y picadas. También se puede asar y agregar a sopas, curry y guisos, asar a la parrilla y servir como acompañamiento de platos principales con carne de cerdo y aves, freír o usar para hacer encurtidos y chutneys. El chayote espinoso combina bien con chiles, tomates, salsas a base de crema, tocino, curry, mole, ajo, cebollas, quesos blandos y duros, melón, comino, cilantro, orégano, cilantro, jugo de limón o lima, nueces como pistachos , pepitas y almendras, legumbres y leche de coco. Al manipular la fruta cruda, se recomienda usar guantes o pelar o cortar la fruta en agua, ya que la calabaza secreta un residuo pegajoso y no tóxico que puede causar cierta irritación en la piel sensible. Las flores del chayote espinoso también se pueden utilizar de manera similar a las flores de calabacín, rellenas de queso tierno y fritas. Después de dos años de crecimiento, las raíces o tubérculos del chayote espinoso se pueden consumir y generalmente se hierven, asan o fríen. El chayote espinoso durará hasta cuatro semanas cuando se envuelva en una toalla de papel, se coloque en una bolsa de plástico y se guarde en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El chayote espinoso era una fruta básica en la dieta de los aztecas en el centro de México, y fueron uno de los primeros cultivadores de la enredadera. El nombre chayote es de origen español y proviene de la palabra náhuatl “chayotli” que significa calabaza espinosa. Cuando los exploradores encontraron chayote en México, llevaron las excelentes frutas de almacenamiento en sus viajes y las esparcieron por América y Europa. El chayote espinoso también se cultivó en los Estados Unidos durante la década de 1850 a lo largo de la costa este como cultivo de huerto hasta la Guerra Civil, que detuvo el cultivo. Cuando se reintrodujo en 1890, se comercializó temporalmente con el nombre de pera vegetal, un guiño a su forma y sabor únicos y para distinguir cómo preparar la fruta.
Geografía / Historia
El chayote espinoso es originario de México y América Central, y su primer cultivo fue durante el Imperio Azteca de la época precolombina. Luego se extendió por todo el mundo a través de exploradores e inmigrantes, y en el siglo XVIII, se cultivó ampliamente en Jamaica, donde se lo conocía como chocho. También se exportó aproximadamente al mismo tiempo desde Jamaica a los mercados a lo largo de la costa este de América del Norte en el siglo XIX. Hoy en día, el chayote espinoso se puede encontrar en los mercados locales y tiendas de comestibles en América del Norte, del Sur y Central, África, Europa, Asia y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen calabaza chayote espinosa. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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