Descripción / Sabor
Las trufas frescas de Borgoña parecen rocas pequeñas y rugosas. Con un peso promedio de una onza y alrededor de 2-3 pulgadas de diámetro, las trufas de Borgoña tienen un exterior marrón chocolate, con grandes puntas en forma de diamante. En el interior, la trufa tiene una pulpa veteada de color café. La especie de trufa de otoño no es tan picante como la trufa de invierno, tiene un sabor terroso a avellana. Su sabor es más fuerte que el Tuber aestivum de verano, probablemente debido a que queda más tiempo bajo tierra.
Temporadas / Disponibilidad
Las trufas de Borgoña están disponibles en el otoño.
Hechos actuales
Las trufas de Borgoña se conocen como Tuber uncinatum. Estas trufas negras son la variedad otoñal de Tuber aestivum o trufas de verano. Las únicas diferencias entre las variedades de verano y otoño son puramente ecológicas, no existen diferencias microscópicas. Las trufas son hongos muy apreciados porque no se cultivan las trufas se alimentan en los bosques de Europa, sus ubicaciones se mantienen en secreto. Las trufas han agregado un toque terroso picante a los platos durante siglos. Disfrutado por los antiguos romanos y griegos, se creía que las trufas tenían propiedades terapéuticas y afrodisíacas.
Aplicaciones
El delicado sabor de las trufas de Borgoña se disfruta mejor crudas, afeitadas sobre platos de pasta, risotto, huevos o patatas. El sabor de las trufas de Borgoña no aguanta bien el calor. Agregue algunas virutas a una salsa de mantequilla antes de colocarlas sobre bistec u otras carnes. Almacene envuelto en una toalla de papel en un recipiente hermético y colóquelo en el refrigerador para usar dentro de 2-3 días para asegurar el mejor sabor.
Geografía / Historia
Encontradas en casi todos los países europeos, las trufas de Borgoña se distribuyen más ampliamente que cualquier otra especie de trufa. La mayoría de las trufas de Borgoña, sin embargo, se recolectan en Francia e Italia. Existe un tiempo de recolección muy específico para las trufas de Borgoña, por lo que no hay confusión con la variedad 'verano'. Las trufas son un tipo raro de hongo que crece debajo del suelo, típicamente entre las raíces de árboles de madera dura como el roble, el castaño y el avellano. El valor de las trufas es muy alto, se dice que la demanda de trufas es diez veces mayor que la oferta.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Trufas de Borgoña. Uno es más fácil, tres es más difícil.
