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Descripción / Sabor
Los chiles de Calabria son vainas redondeadas a cónicas, bulbosas, del tamaño de una cereza grande, que se pueden curvar a una forma recta y adelgazar hasta un punto en el extremo sin tallo. La piel es brillante y cerosa, madura de verde, amarillo a rojo oscuro cuando madura, y tiene un tallo verde, corto, rechoncho. Debajo de la piel, la pulpa es de color rojo brillante, espesa, crujiente y acuosa, y encierra una cavidad central llena de unas pocas semillas redondas y planas de color crema. Los chiles de Calabria tradicionalmente se dejan envejecer en la vid y se cosechan a mano cuando comienzan a mostrar un exterior ligeramente arrugado. Cuando están completamente maduros, los pimientos tienen un sabor afrutado y ahumado mezclado con un nivel de especias de moderado a picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles de Calabria están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles de Calabria, clasificados botánicamente como Capsicum annuum, son vainas pequeñas de color rojo oscuro que son miembros de la familia de las solanáceas o las solanáceas. También conocido como pimiento picante de Calabria, pimiento rojo cereza pequeño, Devil's Kiss y Peperone Picante Calabrese, que se traduce como 'pimiento picante de Calabria', los chiles de Calabria son pimientos moderadamente picantes que van de 25.000 a 40.000 SHU en la escala de Scoville. Los chiles de Calabria son nativos de los suelos arcillosos densos en nutrientes de Calabria, Italia, y son uno de los pimientos culinarios más populares en el sur de Italia, a menudo se encuentran frescos, rellenos y envasados en aceite de oliva, en escabeche o secos para un uso prolongado.
Valor nutricional
Los chiles de Calabria son una excelente fuente de vitamina C y contienen vitaminas A y B-6, potasio, hierro y magnesio. Los pimientos también contienen capsaicina, que es un compuesto químico que hace que el cerebro sienta la sensación de calor o especias y se ha demostrado que ayuda a estimular los sistemas circulatorio y digestivo.
Aplicaciones
Los chiles de Calabria son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, hornear y saltear. Cuando están frescos, los pimientos se pican popularmente y se agregan a salsas, salsas y adobos. También se cortan comúnmente y se sirven sobre trozos de chocolate negro, se colocan en capas en sándwiches o se mezclan en hummus. En aplicaciones cocidas, la especia de los chiles de Calabria se suavizará pero seguirá siendo lo suficientemente sustancial como para notarlo. Los pimientos pueden rellenarse con carnes, anchoas, alcaparras o quesos, saltearse con ajo y mezclarse con pasta y masa de pizza, mezclarse en ensaladas, hornearse en platos con queso como guisos y patatas gratinadas, o mezclarse en guisos y sopas. También se pueden secar y usar para dar sabor a aceites y vinagre, en escabeche para un uso prolongado o secar y triturar como sustituto de las hojuelas de pimiento rojo. Los chiles de Calabria combinan bien con quesos como mozzarella, pecorino romano, feta, cheddar y suizo, champiñones, tomates, calabacín, pepino, aceitunas, hierbas como perejil, cilantro, albahaca y menta, frutas como limones, limas, y naranjas, mariscos como camarones, cangrejos y calamares, y carnes como res, cerdo y aves. Los pimientos se mantendrán hasta una semana cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
La región de Calabria, Italia, se encuentra en la parte sur del país en la parte de la bota de la 'punta'. En Calabria, hay un festival anual de pepperoncino de una semana de duración que se celebra en septiembre y celebra las muchas variedades de chiles cultivados y utilizados localmente en Italia. A lo largo del festival, hay cursos educativos sobre pimientos, degustaciones, concursos, presentaciones y obras de teatro en vivo, obras de arte con temática chilena y una multitud de decoraciones de pimientos adornadas por la ciudad. Los chiles de Calabria también se venden en muchos puestos de comida durante el festival, especialmente en la receta tradicional de pimientos rellenos con una mezcla de atún local y pan rallado y conservados en frascos de aceite de oliva. También se utilizan como aromatizantes en la pasta arrabiata, que es un plato a base de tomate con hierbas frescas, queso y fideos, o en nduja, que es una salchicha cremosa y picante que se usa en la pasta o untada sobre pan fresco.
Geografía / Historia
Los chiles de Calabria son nativos de la región sur de Calabria, Italia y se han cultivado durante cientos de años. Los pimientos, en general, fueron introducidos por primera vez en Italia por exploradores españoles que visitaban el país para comerciar. Los pimientos picantes inicialmente se encontraron con dudas y se utilizaron principalmente para decoración hasta que se consideró que las vainas eran seguras para consumir. Los pimientos se adoptaron rápidamente en la cocina tradicional italiana, y en Italia se cultivaron muchas nuevas variedades de pimientos por sus sabores afrutados y su picante. Hoy en día, los pimientos chile de Calabria no se producen comercialmente a escala mundial y se encuentran predominantemente a través de pequeños productores en Europa, Asia, Australia y los Estados Unidos. También están disponibles a través de catálogos de semillas en línea para uso en huertos domésticos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen pimientos chile de Calabria. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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