Descripción / Sabor
Los chiles tepin son vainas muy pequeñas, que miden menos de un centímetro de diámetro y tienen una forma redonda u ovalada. La piel es brillante, suave y tensa, madurando de verde a rojo, con algunas variedades en transición a un tono oscuro, casi negro, antes de volverse rojo brillante cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente con un aroma afrutado, que encierra una cavidad central llena de semillas muy pequeñas. Los chiles tepin tienen un sabor ahumado brillante, sutilmente ácido y cítrico, con un calor inmediato y penetrante que se disipa rápidamente.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles tepin están disponibles frescos en el otoño en el suroeste de los Estados Unidos y el norte de México.
Hechos actuales
Los chiles tepin, clasificados botánicamente como Capsicum annuum, son pimientos pequeños y muy picantes que pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. Los pimientos redondos con forma de baya son la única variedad nativa de América del Norte y se cree que es una de las especies de Capsicum annuum más antiguas que existen. Los chiles Tepin tienen un calor intenso, que oscila entre 50.000 y 100.000 SHU en la escala de Scoville, y el nombre Tepin proviene de la palabra mexicana náhuatl para 'pulga', que se refiere al tamaño pequeño del pimiento. Las vainas de fuego también son conocidas por muchos nombres diferentes, incluidos Chiltepin y Chile Tepin, y los pimientos son una variedad de pimiento de pájaro, que es un nombre derivado del consumo generalizado de pimiento de los pájaros en la naturaleza. Los chiles tepin no se cultivan comercialmente y solo se encuentran creciendo de forma natural o en huertos familiares. Decretado como el “pimiento nativo” oficial de Texas en 1997, los pimientos pequeños se han incrustado en la cultura del suroeste y son un símbolo gastronómico de la cocina sonorense y tex-mex.
Valor nutricional
Los chiles tepin son una buena fuente de vitaminas A, C y K, así como de betacaroteno y potasio. Los pimientos pequeños también contienen grandes cantidades de hierro, magnesio y capsaicina, que es un compuesto químico que hace que el cerebro sienta la sensación de calor o especias. Se ha demostrado que la capsaicina proporciona beneficios antiinflamatorios y se ha utilizado tópicamente en la medicina tradicional indígena para reducir el dolor.
Aplicaciones
Los chiles tepin se pueden usar en su estado joven y verde para hacer vinagre picante y picante, pero las vainas se utilizan con mayor frecuencia cuando están maduras y se secan al sol para un uso prolongado. Una vez secos, los pimientos se pueden moler en polvo o en copos y usar como condimento picante para sopas, guisos, chiles y platos a base de huevo. El condimento también se puede espolvorear sobre el helado, usar como conservante para la carne o incorporarse en salsas, adobos y aderezos secos. Además de condimentar, los chiles Tepin se pueden agregar a quesos blandos, salsas y aceites, o se pueden encurtir con especias y sal para crear un condimento picante y picante. En Sonora, México, los chiles Tepin se usan comúnmente en el aguachile, que es un ceviche que se hace típicamente con camarones, hierbas frescas, cebollas, pepino y jugo de limón. También son un ingrediente popular utilizado para condimentar la cocina Tex-Mex en el sur de los Estados Unidos. Los chiles tepin combinan bien con espárragos, pepinos, tomates, hierbas como cilantro, menta y orégano mexicano, polenta, carnes como cerdo, res y aves, mariscos y arroz. Los pimientos frescos se conservarán hasta una semana cuando se guarden enteros y sin lavar en el refrigerador. Los pimientos secos se conservarán durante al menos un año si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
En el norte de México, el picante del chile Tepin se conoce localmente en español como arrebatado, que significa 'rápido' o 'violento', en referencia al picante inmediato del chile que disminuye rápidamente. El chile pequeño y picante tiene una larga y rica historia a lo largo de la frontera de Estados Unidos y México, ya que muchas de las plantas se encuentran creciendo naturalmente en las laderas cercanas de las montañas y en los cañones, y viven más de cincuenta años. En estas regiones desérticas, los chiles Tepin son muy utilizados en platos tradicionales, medicinas y folclore de los pueblos Opatas y Yaquis de Sonora en el norte de México, y los O'odham del sur de Arizona. Las tradiciones de recolección silvestre todavía se practican en la actualidad, donde las comunidades acampan cerca de las plantas de chile Tepin y pasan días recolectando las vainas a mano. Algunos recolectores han registrado que puede tomar un día y medio cosechar aproximadamente dos galones de pimientos. Con su cuidadosa cosecha y la variabilidad en el calor dependiendo de las condiciones de cultivo, los chiles Tepin son caros en el mercado y se consideran una variedad de especialidad. En el norte de México, los chiles Tepin secos y molidos son una de las especias más comunes que se encuentran en las mesas de los restaurantes y se utilizan como condimento diario.
Geografía / Historia
Los chiles tepin son nativos de las regiones del suroeste de los Estados Unidos y el norte de México y se han cultivado de forma silvestre desde la antigüedad. La presencia de los pimientos pequeños ha disminuido con el tiempo debido a los patrones climáticos combinados con la destrucción del hábitat, y hay menos de quince hábitats naturales ubicados en los Estados Unidos donde las plantas aún crecen de forma natural. Muchas de estas áreas se encuentran dentro de Parques Nacionales protegidos en Arizona. Los chiles tepin también se pueden encontrar en el norte de México, especialmente en Sonora, y se cosechan de la naturaleza y se venden en los mercados locales. Además de crecer en forma silvestre, algunas plantas de chile tepin se han cultivado con éxito en huertos familiares en Texas, Arizona y México.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Tepin Chile Peppers. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Productos de especialidad CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 428 días, 1/07/20 Comentarios del partícipe: Chile Tepin deshidratado. |
