Descripción / Sabor
Las manzanas Ranetka son frutos pequeños, redondos, cónicos, a ovalados, con un promedio de 2-4 centímetros de diámetro y una forma algo uniforme, creciendo en racimos unidos a tallos marrones largos y delgados. La piel es firme, suave, cerosa y tiene una base de color amarillo verdoso, cubierta de manchas rojas brillantes de rubor y rayas. Dependiendo de la variedad específica, la cantidad de rubor y coloración rojos variará. Debajo de la superficie, la pulpa es densa, crujiente, áspera y varía en color desde el marfil, el blanco hasta el verde-amarillo pálido. Las manzanas Ranetka generalmente se consideran demasiado ácidas, astringentes y desagradables cuando están crudas. Las manzanas se cocinan preferiblemente, y cuando se combinan con edulcorantes, la pulpa desarrolla un agradable sabor agridulce con sutiles notas picantes.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Ranetka se cosechan en otoño y se pueden almacenar hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las manzanas Ranetka, clasificadas botánicamente como Malus baccata, son frutos diminutos y ácidos que crecen en árboles en flor y pertenecen a la familia de las rosáceas. El nombre Ranetka es un descriptor general utilizado para muchas variedades diferentes de manzanas que se desarrollaron a partir de múltiples cruces de manzanas siberianas con variedades europeas y chinas. Estos cultivares de manzanas se obtuvieron inicialmente para que tuvieran una mayor resistencia a las heladas y, con su creación, también fueron favorecidos por los productores por su resistencia a la sequía, adaptabilidad y altos rendimientos. En el mundo occidental, las manzanas Ranetka se conocen como manzanas silvestres, que es un nombre derivado de la durabilidad y tenacidad del árbol frutal, pero el nuevo nombre permaneció localizado en el oeste y no fue adoptado en la agricultura asiática. Las manzanas Ranetka se cultivan comúnmente en dachas, que son parcelas de tierra personales utilizadas para la jardinería en Rusia y Asia Central, y son una fruta versátil que se usa ampliamente en aplicaciones culinarias por su sabor agrio.
Valor nutricional
Las manzanas Ranetka son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede estimular el sistema inmunológico y aumentar la producción de colágeno dentro del cuerpo. Las frutas también contienen fibra, potasio, vitamina A y calcio.
Aplicaciones
Las manzanas Ranetka son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir, guisar y hornear. Las frutas pequeñas y ácidas a menudo se cocinan con azúcar, miel, jarabe de arce o melaza para endulzar el sabor, y las manzanas comúnmente se hierven y se hacen puré en puré de manzana, se hornean en tartas, pasteles y empanadas, o se cocinan en conservas y mermeladas. Las manzanas Ranetka también se pueden cocinar en puré de papas, servir con carnes asadas, guisar como postre, prensar en sidras duras, vino y jugos, o mezclarlas en un puré como comida para bebés. Además de las preparaciones frescas, las manzanas se pueden secar o enlatar en almíbar para un uso prolongado. Las manzanas Ranetka combinan bien con carnes como cerdo, aves y ternera, canela, cilantro, tomillo, anís estrellado, azúcar morena, jarabe de arce, miel, vainilla, arándanos y batatas. Las frutas frescas se conservarán de 1 a 3 meses cuando se almacenen enteras y sin lavar en una bolsa de plástico en un lugar fresco, seco y oscuro, como el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Las manzanas Ranetka son las preferidas para hacer mermeladas. Las frutas pequeñas tienen un alto contenido de pectina por naturaleza, lo que ayuda a solidificar la consistencia espesa y almibarada de la mermelada. La elaboración de mermeladas es una actividad tradicional de otoño en los hogares rusos como una forma de conservar las frutas para la temporada fría de invierno que se avecina. El arte de hervir frutas con edulcorantes ha estado presente en Rusia durante cientos de años, y la fruta a menudo se corta en trozos grandes o se deja en trozos más grandes para crear una consistencia semitransparente y más espesa. La mermelada de manzana Ranetka se sirve popularmente con té, especialmente con té negro, y la mermelada a veces se aromatiza con jengibre, vainilla, canela o limones. La mermelada también se sirve comúnmente sobre panqueques, pan y productos horneados. Más allá del uso culinario, los manzanos Ranetka a menudo se plantan en jardines rusos, ya que proporcionan flores fragantes que atraen a muchos polinizadores para ayudar a fomentar cosechas más abundantes de variedades de manzanas circundantes. Los árboles resistentes, tolerantes al frío y resistentes a la sequía también se utilizan para la plantación urbana en todas las ciudades metropolitanas y se ven alineados en pasarelas, parques y plazas.
Geografía / Historia
Las manzanas Ranetka se desarrollaron por primera vez en Asia Central y Rusia a principios del siglo XX y se crearon a partir de múltiples cruces de variedades de manzanas siberianas, chinas y europeas. Hoy en día, las manzanas Ranetka se encuentran principalmente en Siberia, Rusia, especialmente en Omsk, Urales, Altai, Novosibirsk y Krasnoyarsk, y también se pueden encontrar a través de productores locales en Asia Central, China, Mongolia e India. Las manzanas Ranetka en la fotografía de arriba se encontraron en el Mercado Verde de Almaty en Kazajstán y se compraron a un vendedor local de manzanas que cultiva las frutas en las estribaciones de las montañas Ile Alatau, junto a la aldea de Issyk.
