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Descripción / Sabor
Los tallos morados de la col de Bruselas crecen hasta 75 centímetros de altura. El tallo de color burdeos profundo puede crecer hasta 8 centímetros de grosor. Se desarrollan hojas grandes, de color púrpura oscuro, parecidas a un repollo, a diferentes intervalos a lo largo del tallo y en ramas rígidas. En cualquier lugar, de 20 a 40 coles de Bruselas de diferentes tamaños crecen en el tallo, que van de 3 a 6 centímetros según la etapa de crecimiento. Los brotes maduran de abajo hacia arriba, por lo que los brotes más pequeños probablemente estarán en la parte superior del tallo y los más grandes en la parte inferior. Las coles de Bruselas moradas no tienen el mismo amargor de otras variedades de brassica. Tienen un sabor suave que recuerda al brócoli con un sabor a nuez y un ligero dulzor. El tallo de la col de Bruselas morada no será tan dulce como los brotes y tiene un sabor similar al tallo de brócoli.
Temporadas / Disponibilidad
Los tallos de coles de Bruselas morados están disponibles a fines del invierno y principios de la primavera.
Hechos actuales
Los tallos de las coles de Bruselas moradas son el tallo y las coles de toda la planta de coles de Bruselas. Las granjas y las tiendas de abarrotes venden los tallos enteros cuando están en temporada para un atractivo de 'vid madura'. Botánicamente clasificado como Brassica oleracea var. gemmifera, solo hay dos variedades púrpuras conocidas (también denominadas 'rojas'): 'Rubine' y 'Falstaff'. Cuando se venden en el tallo, los brotes son casi tan frescos como lo estarían si se cosecharan en el jardín. Con un perfil de nutrientes similar al de las coles que crecen en él, los tallos de la coles de Bruselas moradas son completamente comestibles, aunque algo laboriosos de preparar.
Valor nutricional
Los tallos de las coles de Bruselas moradas contienen un perfil de nutrientes similar al de los brotes que crecen a lo largo de ellos. Las coles de Bruselas son muy ricas en vitaminas. Contienen vitaminas A, C y complejo B, y son una gran fuente de vitamina K. El rico color de las coles de Bruselas moradas se debe a la presencia de la antocianina fitoquímica, que actúa como un poderoso antioxidante. Se sabe que las coles de Bruselas y otras verduras crucíferas proporcionan beneficios antiinflamatorios y cardiovasculares, así como propiedades útiles para desintoxicar el cuerpo. Las coles de Bruselas contienen altas cantidades de fibra, ácido fólico y manganeso. También son ricos en minerales como potasio, calcio, fósforo, magnesio y zinc. Las coles de Bruselas también son una fuente de ácidos grasos omega-3.
Aplicaciones
Los tallos de las coles de Bruselas moradas se pueden cocinar con o sin las coles aún adheridas. Preparar todo el tallo simplemente requiere lavarlo, quitar las hojas sueltas y los brotes duros del tallo. Rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta y ase todo el tallo. Si el tallo es demasiado grande y debe cortarse para adaptarse al tamaño de la sartén, tenga cuidado y use una cuchilla afilada, ya que el tallo grueso puede ser difícil de cortar. Algunas variedades verdes pueden exhibir tamaños de coles uniformes, pero los tallos de las coles de Bruselas moradas tienden a mostrar coles de tamaño irregular que conducen a diferentes tiempos de cocción. Debido a esto, puede ser mejor quitar los brotes antes de asarlos o separar el tallo en secciones de brotes de tamaño similar. Para quitar los brotes, simplemente gire en la base para separarlos del tallo. Ase, cocine al vapor o cocine a fuego lento las coles de Bruselas moradas. Para preparar el tallo para cualquier aplicación similar, retire todos los brotes, pele la piel exterior más dura. Corta el tallo de la col de Bruselas morada a lo largo de la fibra, en pedazos uniformes antes de cocinar. Mezcle el tallo con otras verduras para sofreír o agréguelo a las sopas. El color púrpura intenso tanto de los brotes como del tallo se desvanecerá ligeramente cuando se cocinen. Guarde los tallos enteros de la col de Bruselas morada en el refrigerador hasta por 2 semanas. Retire las coles de Bruselas según sea necesario para un suministro continuo.
Información étnica / cultural
Los tallos de las coles de Bruselas moradas parecen ser más populares fuera de los Estados Unidos. La disponibilidad a través de los principales mercados comerciales es extremadamente limitada. Las empresas de semillas de Estados Unidos no ofrecen la misma variedad de cultivares rojos o morados que las empresas de semillas de Europa y Canadá.
Geografía / Historia
Las coles de Bruselas son originarias de Bélgica y recibieron su nombre de la ciudad capital del país donde se creía que se originaron. Los pequeños brotes como el repollo se mencionaron por primera vez a fines del siglo XVI. Después de la Primera Guerra Mundial, las coles de Bruselas comenzaron a extenderse por Europa y Estados Unidos. En la década de 1940, un botánico holandés en Bélgica cruzó una col morada con una col de Bruselas verde, dando como resultado la primera variedad con vetas moradas. Las variedades moradas no son tan populares como las verdes, probablemente debido a varias razones. Los cultivares morados pueden tener un rendimiento menor que las variedades verdes debido a la naturaleza del híbrido. Además, las variedades moradas son más dulces y tienden a atraer más insectos, lo que da como resultado más daño a los cultivos. La uniformidad también podría ser un problema, ya que el tallo de las coles de Bruselas moradas produce cogollos en diferentes etapas y tamaños a lo largo de la temporada. Por estas razones, es más probable que los tallos de la col de Bruselas violeta sean cultivados por jardineros domésticos o que estén disponibles a través de pequeñas granjas y mercados de agricultores. Mientras que las coles de Bruselas se cultivan en toda Europa, en los Estados Unidos casi todas las coles de Bruselas cultivadas se cultivan en California.
