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Descripción / Sabor
Rapini consta de tallos alargados y uniformes que tienen hojas grandes y algunos racimos de botones florales sin abrir. La verdura tiene un promedio de 15 a 25 centímetros de largo y generalmente se cosecha joven. Rapini no forma cogollos grandes como el brócoli, sino que tiene algunos pequeños grupos de cogollos que tienen una consistencia tierna y crujiente. Dependiendo de cuándo se coseche, algunos racimos de yemas pueden contener algunas flores pequeñas, amarillas y comestibles. Los tallos largos, de color verde pálido, son algo delgados pero tienen una textura firme, crujiente, densa y ligeramente fibrosa. Las hojas de color verde oscuro también están unidas a los tallos y tienen una sensación masticable en la boca con una superficie arrugada y veteada, bordeada con bordes irregulares y con volantes. Rapini es completamente comestible, incluidas las hojas, los brotes y los tallos, y tiene un sabor fuerte, amargo y terroso. Las verduras más jóvenes tendrán un sabor más suave y, cuando se cocinan, Rapini desarrolla un sabor sutilmente a nuez, parecido a las almendras, con matices picantes y picantes.
Temporadas / Disponibilidad
Rapini está disponible todo el año, con una temporada alta desde finales de otoño hasta principios de primavera.
Hechos actuales
Rapini, botánicamente clasificada como Brassica rapa var. Ruvo, es una verdura de sabor fuerte y de estación fría que pertenece a la familia Brassicaceae o mostaza. La variedad produce tallos largos, hojas grandes y pequeños cogollos verdes agrupados, lo que a menudo lleva a los consumidores a relacionarla incorrectamente con el brócoli. Si bien Rapini y brócoli pertenecen a la misma familia de las crucíferas, son especies diferentes. Rapini está estrechamente relacionado con los nabos y también es conocido por varios otros nombres, incluidos Broccoli Rabe o Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi y Ruvo Kale. Toda la planta es comestible, incluidas las hojas, el tallo y los botones florales sin abrir. Rapini se usa de manera prominente en la cocina italiana, portuguesa y china y es el favorito de los chefs por su perfil de sabor fuerte, vegetal y amargo.
Valor nutricional
Rapini es una excelente fuente de vitamina K para ayudar a una cicatrización más rápida de heridas y vitaminas A y C para fortalecer el sistema inmunológico, aumentar la producción de colágeno y reducir la inflamación. La verdura de sabor fuerte también es una buena fuente de fibra para estimular el tracto digestivo, potasio para equilibrar los niveles de líquidos en el cuerpo y proporciona otros minerales, como hierro, calcio y ácido fólico.
Aplicaciones
Rapini tiene un sabor fuerte, amargo y a nuez que se adapta mejor a las aplicaciones cocidas, que incluyen al vapor, asar, hervir, saltear y estofar. Los tallos, hojas y brotes agrupados son comestibles y se recomienda recortar los tallos para eliminar los trozos fibrosos. Es importante tener en cuenta que las verduras más jóvenes tendrán un sabor menos amargo, pero la pungencia de las hojas maduras se puede reducir blanqueándolas en agua con sal. Una vez blanqueadas, Rapini se puede preparar de forma similar a las hojas de nabo. Popularmente, Rapini se cuece al vapor y se mezcla con pasta, se usa como aderezo de pizza, se rellena en calzones o se coloca en capas como relleno en lasaña. Las verduras cocidas también se pueden mezclar en puré de legumbres o polenta, hervir a fuego lento en sopas, mezclar en salteados, cocinar con huevos o mezclar con verduras más dulces para hacer una guarnición fresca. En Italia, Rapini se combina con frecuencia con pimientos y salchichas para crear un sándwich dinámico. También se mezcla en una variación de pesto y se usa para untar, salsa y aderezo. El sabor amargo de Rapini complementa los alimentos ácidos, dulces, grasos y salados. La verdura se combina con éxito con quesos duros como el pecorino, parmesano y grana padano, carnes como cerdo, pescado y ternera, tomates cherry, patatas, pimientos, pasas, aceitunas y ajo. Rapini crudo y sin lavar se conservará de 5 a 7 días cuando se envuelva en plástico y se guarde en el cajón para verduras del refrigerador. La verdura también se puede escaldar y congelar en un recipiente sellado durante 3 a 6 meses.
Información étnica / cultural
En As Pontes, un pequeño pueblo de la comunidad autónoma de Galicia en el noroeste de España, un Festival Rapini anual, o Feira do Grelo, rinde homenaje a la verdura regional favorita. El festival se estableció en 1981 y tiene lugar en febrero durante la temporada alta de Rapini. Rapini es considerado como uno de los ingredientes culinarios más famosos de la ciudad, y el festival destaca la verdura a través de espectáculos en vivo y concursos para determinar cuál es el mejor Rapini cultivado localmente. Los visitantes del festival también pueden degustar platos tradicionales de la región utilizando Rapini. Caldo gallego o caldo gallego es una sopa reconfortante compuesta de patatas, frijoles y Rapini, cocida a fuego lento en una base sabrosa hecha de cocción de jamón y huesos de ternera. El caldo gallego se consume todo el año en Galicia y es una comida diaria, económica y abundante. Rapini también se sirve en lacón con grelos o paleta de cerdo con Rapini. Lacon con grelos es una comida tradicional que se sirve en las reuniones familiares los domingos durante los meses de invierno. También es un plato festivo común que se sirve con patatas y salchichas.
Geografía / Historia
Rapini es descendiente de una planta de mostaza silvestre y fue criada selectivamente desde la antigüedad para mejorar el sabor y la textura. Los orígenes de Rapini son muy debatidos, y algunos expertos lo remontan a la región del Mediterráneo, específicamente al sur de Italia, mientras que otros expertos lo relacionan con China. Ambas regiones han estado utilizando la verdura amarga en aplicaciones culinarias durante siglos y consideran que Rapini está profundamente entrelazada con su cultura. Rapini también se extendió desde Italia a España y Portugal se introdujo más tarde en los Estados Unidos a fines de la década de 1920. D'Arrigo Brothers, inmigrantes italianos y empresarios que originalmente introdujeron el brócoli en los Estados Unidos, comenzaron a cultivar la verdura amarga en California con la esperanza de llevar otra verdura italiana exitosa a los hogares italoamericanos. Con su introducción inicial en los mercados estadounidenses, Rapini tardó en ser aceptada y no tuvo éxito comercial hasta la década de 1960. Rapini también fue registrada con el nombre de Broccoli Rabe por los hermanos D'Arrigo en 1964. Hoy en día, Rapini todavía se cultiva ampliamente en el sur de Italia, China y Hong Kong. La variedad de sabor fuerte también se cultiva en España, Portugal, Canadá y Estados Unidos, principalmente en California, a través de granjas especializadas y huertos familiares. Rapini se puede encontrar a través de supermercados selectos, mayoristas y mercados de agricultores.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Puerta de entrada grande BFD | San Diego CA | 619-723-8183 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Oliver y Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| El mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Cívico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Pizza Bar Isola | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Besos | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Mamá de masa | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Capri Azul 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Pequeño Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Somos naples | San Diego CA | 619-300-4810 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Frente a Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Dama ciega | San Diego CA | |
| Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Asador RoVino + Vino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| El Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Rapini. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Skinnytaste | Rabe de brócoli asado con ajo |
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