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Descripción / Sabor
Los hongos Koutake son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de treinta centímetros de diámetro, y son de forma irregular con una tapa rizada, en forma de embudo y deprimida. La superficie superior de color tostado claro de la gorra está cubierta de escamas de color marrón oscuro que son gruesas y texturizadas, mientras que la parte inferior contiene dientes frágiles de color marrón grisáceo y carne blanca. El sombrero también está conectado a un tallo marrón conocido como estipe que puede llegar a tener siete centímetros de altura. Los hongos Koutake son esponjosos, fragantes con un aroma almizclado y tienen un sabor terroso, algo agridulce.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Koutake están disponibles desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Los hongos Koutake son una variedad silvestre comestible que forma parte de la especie Sarcodon aspratus que pertenece al género Sarcodon u hongos dentales. También conocidos como Neungi, Neungee y Koutouke, los hongos Koutake son algo raros y se encuentran predominantemente en Asia, especialmente en China, Corea y Japón. El hongo no se cultiva comercialmente y, en cambio, se encuentra en la naturaleza, crece en la base de los árboles y es extremadamente difícil de encontrar debido a su apariencia camuflada. Los hongos Koutake son muy apreciados en Asia por su fragancia almizclada y sabor terroso y se usan más comúnmente en sopas para agregar un rico sabor.
Valor nutricional
Los hongos Koutake contienen algunos antioxidantes, fibra dietética, hierro y calcio.
Aplicaciones
Los hongos Koutake son los más adecuados para aplicaciones cocidas como hornear o hervir. Su aroma almizclado puede realzar el sabor umami en platos de carne, especialmente con jamón, y los champiñones jóvenes también pueden agregar un sabor dulce a la sopa clara. Los hongos maduros pueden tener un sabor amargo y se pueden hervir para reducir el sabor picante. Los hongos Koutake se mezclan comúnmente en papillas, se hacen en un té en Corea, se cocinan en bulgogi o se mezclan en takikomi gohan, que es arroz japonés servido con verduras y pescado de temporada. También se pueden secar y almacenar para un uso prolongado. Los hongos koutake combinan bien con rábano, peras blancas, zanahorias, pepinos, cebollas verdes, jengibre, ajo y carnes como pollo, pescado, ternera o cerdo hervidos. Se mantendrán hasta una semana si se almacenan en un recipiente seco en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En China, los hongos Koutake también se conocen como Black Tiger's Paw y se consumen de forma natural o se usan con fines medicinales en tés para ayudar a promover la relajación de los músculos y aumentar la circulación sanguínea.
Geografía / Historia
Los orígenes de los hongos Koutake se desconocen en gran medida, pero se han encontrado creciendo silvestres en Asia desde la antigüedad. Hoy en día, los hongos Koutake son algo raros y se encuentran en mercados selectos en Asia, especialmente en Japón, Corea y China. La foto del hongo Koutake que se muestra arriba se encontró en el mercado de pescado de Tokio.
