Descripción / Sabor
Baby Rainbow Swiss acelga se distingue por su gran variedad de colores que incluyen oro, rosa, naranja, morado, rojo y blanco con variaciones brillantes y pastel. Dependiendo de la etapa de crecimiento en la que se cosechen las plantas, las hojas pueden ser completamente planas o ligeramente arrugadas. Las hojas crecen en posición vertical a partir de una densa roseta de tallos acanalados, brotando hojas en tonos de verde y burdeos profundo. La acelga Baby Rainbow tiene sabores terrosos sutiles y una característica salada suave con una textura tierna y suculenta.
Temporadas / Disponibilidad
Baby Rainbow Swiss acelga está disponible todo el año.
Hechos actuales
Las acelgas Baby Rainbow son las hojas jóvenes inmaduras de Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens en una variedad de colores. Las semillas, que van desde el dorado hasta el naranja, el rojo y el magenta, se venden en una mezcla conocida colectivamente como 'Bright Lights', 'Silverbeet de 5 colores' o 'Electric Rainbow'. Su pigmentación brillante se debe a las betalaínas, que son compuestos solubles en agua que contienen nitrógeno y que se encuentran solo en un número limitado de linajes de plantas. A simple vista son simplemente pigmentos de tonalidades rojas y amarillas. Pero en la naturaleza, estas betalaínas actúan como una fuente de supervivencia, protegiendo a la planta de los rayos UV al tiempo que atraen insectos y abejas para la polinización.
Valor nutricional
Baby Rainbow Swiss acelga está llena de fibra dietética para mantener un tracto digestivo saludable. Es una excelente fuente de vitamina B6, C, E y K, carotenos, calcio, proteínas, tiamina, niacina y ácido fólico. También contiene betalaína, un pigmento que se ha demostrado repetidamente que apoya la actividad dentro del proceso de desintoxicación del cuerpo, eliminando sustancias tóxicas no deseadas. Sin embargo, las betalaínas no son termoestables, por lo que los tiempos de cocción más largos pueden disminuir su presencia.
Aplicaciones
La acelga Baby Rainbow se debe comer cruda o simplemente cocida ligeramente para preservar su color brillante y textura delicada. Use las hojas tiernas crudas para agregar un sabor salado terroso a las mezclas de ensaladas verdes. Sofreír suavemente todo el tallo y complementar con ajo, carnes ahumadas y frijoles blancos. Convierta las hojas ralladas en pastas o encima de pizzas y panes planos. Los tallos de las plantas más grandes son igualmente comestibles que las hojas y se pueden usar en platos para agregar textura. Los sabores de cortesía incluyen cítricos, tomates, ajo, chalotes, garbanzos, frijoles blancos, papas, quesos curados y fundidos, crema, champiñones, tocino, salchichas, jamón, hojuelas de chile, pasas doradas, piñones, hinojo y hierbas como albahaca, estragón. y perifollo.
Información étnica / cultural
La palabra 'suizo' se utilizó para distinguir la acelga del cardo o alcachofa (Cynara cardunculus) en los catálogos de semillas franceses. Aparentemente, las semillas de ambas plantas se vendieron con los mismos nombres, y el apodo de 'suizo' se quedó, convirtiéndose en una etiqueta universal que conocemos hoy.
Geografía / Historia
Como sugiere su género Beta vulgaris, la acelga es, de hecho, una remolacha elegida para la producción de hojas a expensas de la formación de raíces. Todas las variedades de acelgas son descendientes de la remolacha marina (B. maritima), una planta silvestre de la costa que crece a lo largo de las costas mediterráneas y atlánticas de Europa y el norte de África. La documentación del cultivo de la acelga Rainbow Swiss se remonta a 1636 en el libro 'The Herball or General History of Plantes', sin embargo, la exposición comercial a la acelga Rainbow Swiss no fue hasta el siglo XIX. Se adapta fácilmente a muchos tipos de suelo y es un productor prolífico a pleno sol o sombra parcial. Cuando se cosecha como una planta inmadura destinada a comer cruda, es mejor desechar las hojas exteriores, reteniendo solo las pequeñas y tiernas hojas interiores.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Swiss Baby Rainbow Chard. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Producir en desfile | Espagueti cremoso de shiitake y acelgas | |
| Food.com | Baby Swiss Chard Con Tocino, Piñones Y Pasas | |
| Comida y vino | Shakshuka con acelgas |
